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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Les topinambours ressemblent un peu ŕ du gingembre, s’apprętent comme des pommes de terre et ont un petit goűt d’artichaut. Faudrait savoir…

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Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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1810. Une nouveauté sud-américaine : l’angostura

C’est un chirurgien de l’armée de Bolivar qui a inventé, en ce début du XIXe siècle, cette boisson aromatisée et alcoolisée pour lutter contre les effets du climat tropical.
L’angostura titre 44, 7 % vol., et est composé de rhum et du suc de l’écorce d’un arbuste, aux propriétés toniques et fébrifuges.
Son nom vient de la ville d’Angostura au Venezuela, plus tard Ciudad Bolivar.
On ne sait pas encore que la vogue des cocktails lui donnera une réputation mondiale.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets de la tapenade

On peut acheter de la tapenade en pots dans les Ă©piceries fines et dans les grandes surfaces, mais comment peut-on en faire chez soi ? (Simone P. – Verviers)
 
La tapenade est un condiment provençal qui se prĂ©sente sous l’aspect d’une purĂ©e noire. Elle s’apprĂ©cie sur du pain de campagne grillĂ©, avec des cruditĂ©s, une  viande ou un poisson grillĂ©s.
On peut facilement en faire chez soi  avec des olives noires, des anchois, des câpres, du thym, de l’ail et de l’huile d’olive. Les proportions sont question de goĂ»t. Mais disons que pour 250 g de grosses olives noires dĂ©noyautĂ©es, il faut une vingtaine de filets d’anchois dessalĂ©s, 50 g de câpres, 3 pincĂ©es de thym, une gousse d’ail, on passe le tout au mixer et on ajoute 15 cl d’huile d’olive.
Ce qui est très bon, c’est d’ajouter une petite boîte de miettes de thon à l’huile.
Cette tapenade maison se conserve au moins trois semaines au rĂ©frigĂ©rateur.  
Et avec un peu d’imagination, les jours de soleil, on peut presque se croire au bord de la Méditerranée…
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 18/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Dorloter ses fromages ?

Peut-on affiner chez soi des fromages ? (G. Delieu – Namur)
 
Malheureusement, on ne peut pas affiner soi-même un fromage non affiné, à moins d’avoir une véritable cave d’affinage avec une température adaptée et une humidité adéquate.
C’est un travail de spécialistes.
Encore faut-il que l’affinage soit parfait. Certains fabricants ont tendance à écourter cet affinage simplement parce que cela revient moins cher.
Un fromage longuement affiné est un fromage immobilisé dans une cave spéciale.
Malheureusement, si l’affinage est imparfait, le fromage est moins bon.
La seule chose qu’on puisse faire chez soi, c’est de laisser mûrir un Herve, un camembert ou un chèvre à température ambiante mais seulement pendant quelques jours. Pas davantage. Alors, un conseil, achetez vos fromages chez un vrai spécialiste qui offre toutes les garanties et qui a su les dorloter.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 18/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Ananas : amplifiez sa saveur

* Pour amplifier la saveur de l’ananas, saupoudrez-le d’un peu de gingembre râpé. Ou d’un peu de sel.
 
* Plus les reliefs de l’écorce sont marqués, plus l’ananas aura de goût.
 
* Pour donner un goût agréable à une salade d’ananas frais ou en boîte, ajoutez-y un ou deux clous de girofle.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 16/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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40 ans de (très) bonnes choses

        
     

            Â«Le Guide des Connaisseurs», le plus ancien et le plus cĂ©lèbre magazine d’art de vivre du pays, fĂŞte en 2007 son quarantième anniversaire.
             Il a Ă©tĂ© crĂ©Ă© en 1967.
            Cette longue et  magnifique aventure a commencĂ© un peu par hasard.
            J’avais publiĂ© en 1964 une histoire de la gastronomie («La MĂ©moire du Ventre») qui avait connu un très beau succès, avait Ă©tĂ© rĂ©Ă©ditĂ©, et mĂŞme traduit en anglais.
            En 1965, Pierre Davister, qui crĂ©ait le nouvel hebdomadaire «SpĂ©cial», m’avait demandĂ© de rĂ©diger chaque semaine un article sur les restaurants. C’était une première, du jamais vu, en Belgique, dans un hebdo.
Deux annĂ©es plus tard naissait, Ă  la demande de grands clubs et de cĂ©lèbres restaurateurs comme Marcel Kreusch (La Villa Lorraine et l’Ecailler du Palais Royal),  pour le seul plaisir, et sans ambition lucrative, le premier magazine du genre.
             Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ?
            Sans doute parce que la Belgique n’avait pas les mĂŞmes traditions et la mĂŞme culture de table notamment que la France.
            Le but n’était Ă©videmment pas d’avoir les tirages du «New York Times» mais de rencontrer la plupart de ceux qui s’intĂ©ressaient Ă  leur assiette et Ă  leur verre, en y ajoutant des rubriques «art de vivre» et «quotidien pratique», sans oublier les voyages et tout ce qui amĂ©liore et embellit la vie.
            Il s’agissait de faire mieux connaĂ®tre et partager avec passion des connaissances utiles et le succès fut immĂ©diatement au rendez-vous. Il y avait une demande. Un besoin.
            Si cela n’avait pas Ă©tĂ© le cas, votre magazine ne serait plus lĂ  depuis longtemps.
            Les meilleurs chroniqueurs  ont collaborĂ© au «Guide des Connaisseurs», y compris des Français comme Henri Gault et Christian Millau, Robert Courtine, Francis Amunategui.
            Aujourd’hui, nos abonnĂ©s, fidèles comme des supporters, se comptent par milliers. Ils appartiennent Ă  toutes les catĂ©gories sociales, membres de la famille royale, ministres, avocats, mĂ©decins, garagistes, chauffeurs… Tous les grands chefs, les meilleurs professionnels, nous lisent avec appĂ©tit et intĂ©rĂŞt. Et nous sommes prĂ©sents chez la plupart des marchands de journaux. Notre site Internet – www.leguidedesconnaisseurs.be – est l’un des plus consultĂ©s quotidiennement dans son domaine.
            Nous avons aussi lancĂ© une mode, puisqu’aujourd’hui, ce qui n’existait pas en 1967, la plupart des quotidiens, des magazines, ont une rubrique consacrĂ©e aux bonnes tables.
            Après ma direction arrivèrent deux femmes d’action et de charme : Lucette Minten, efficace Ă©ditrice qui lui donna un second souffle, et Danielle Dechamps, venue de la presse quotidienne, qui su rĂ©nover avec un immense talent la formule et qui, aujourd’hui, est toujours Ă  la tĂŞte de notre magazine, auteur de nombreux livres consacrĂ©s Ă  la cuisine qui sont des best-sellers, et chroniqueuse chaque semaine Ă  la radio.
            Danielle Dechamps, avec enthousiasme et une rare efficacitĂ©, a modernisĂ© notre magazine et lui a donnĂ© le meilleur de sa rĂ©putation puisqu’en France mĂŞme, le journal «Le Monde» a saluĂ© l’originalitĂ© du «Guide des Connaisseurs» qui s’adresse Ă  un double public très variĂ©, mais exigeant.
            Nous avons fait connaĂ®tre beaucoup de chefs douĂ©s, dĂ©fendu les meilleurs produits, initiĂ© nombre de passionnĂ©s Ă  la «gourmandise intelligente» (le pĂ©chĂ© le plus vertueux, disait Balzac), distinguĂ© les bons choix, mis en valeur ce qu’il y a de meilleur.
            Beaucoup lisent «Le Guide des Connaisseurs» depuis dix ou vingt ans et mĂŞme davantage.
            Nous avons voulu apporter Ă  ces lecteurs fidèles de la simplicitĂ© et de l’émotion.
            Nos jeunes lecteurs apprĂ©cient aussi une information qu’ils ne trouvent ni chez eux ni Ă  l’école.
            L’essentiel, n’est-ce pas d’acquĂ©rir le goĂ»t juste, le volontĂ© du bon, le plaisir des yeux, de l’odorat et des papilles ?
            Il y a quarante ou cinquante ans et plus, l’imagination culinaire n’était pas, sauf exception, au pouvoir.
Aujourd’hui, elle s’éclate. Parfois trop, diront certains, qui s’interrogent devant des accords délirants, incapables de supporter un bon vin, et la cuisine moléculaire.
Mais l’essentiel est lĂ  : la bonne cuisine est en vedette. Elle Ă©volue. On en parle. Beaucoup de chefs sont des cĂ©lĂ©britĂ©s.
La gastronomie est, pour de plus en plus de monde, un sujet d’étude passionnant, mêlant la culture et l’information à la pratique.
Même si la malbouffe n’a pas, loin de là, disparu avec la présence de pesticides dans certains aliments, des étiquetages déficients, des portions alimentaires trop grasses ou trop sucrées, des produits peu sains, des fromages sans goût, des viandes quelque peu suspectes…
Pendant toute cette année 2007, Le Guide des Connaisseurs ira à la rencontre des traditions et du bonheur à table.
            Pour des lecteurs en quĂŞte de saveurs authentiques, qui ne se satisfont pas d’un ordinaire banal et terne,  et refusent la tristesse dans l’assiette et la morositĂ©.
            Bien manger, avoir du goĂ»t, devenir (quelque peu) gourmet, c’est plus gai.
                                                                                                         
Jacques Kother


Editorial - 13/02/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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