Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Philippe Callet : Manger à l’italienne aujourd’hui. Cette semaine, vous avez été séduit par une femme remarquable d’efficacité qui dirige le restaurant Ciccio Bello, à Watermael-Boitsfort.

Elle s’appelle Marie Fanara…

Jacques Kother : Du charme et l’œil à tout car le Ciccio Bello , qui est le nom d’un personnage de la Comedia del Arte, emploie beaucoup de monde dans un décor et avec un confort qui devrait plaire aux enfants comme aux grands. Marie Fanara (un joli nom !), que j’avais envie d’applaudir, dirige ce beau restaurant confortable avec visiblement une main de fer dans un gant de velours. Ici, c’est le règne de la pizza, des pâtes, et bien entendu de l’osso buco.

 

Philippe Callet : L’osso Buco, c’est le jarret de veau à l’italienne…

 

Jacques Kother : Jamais meilleur que chez soi, où on peut choisir une viande de première qualité, ne pas faire trop cuire la sauce, lui donner de la fraîcheur et du goût. Mais au restaurant, c’est pratique. Le jarret est un morceau de choix, avec sa chair maigre, sa texture gélatineuse et goûteuse, sa viande qui se détache et qui fond dans la bouche. On peut préparer le jarret de veau en pot-au-feu, à la française, avec les légumes et une sauce à la moutarde et à l’estragon. C’est délicieux. L’osso Buco, c’est une tranche de jarret servie en rouelle, avec son os à moelle, qu’il faut savourer avec deux ou trois grains de gros sel, braisée classiquement au vin blanc, à l’oignon et à la tomate avec de la carotte. Un peu d’ail - et surtout des zestes indispensables, lui donnent de l’esprit.

 

Philippe Callet : Ce restaurant est aussi le royaume de la pizza.

 

Jacques Kother : Il y en a pour toutes les envies. Une petite vingtaine de sortes, à partir de 8 euros. Et bien entendu toute une série de classiques, les escalopes panées à la Milanaise ou à la parmesane, le foie de veau à la vénitienne, des poissons et des pâtes, lasagnes, tagliatelles, rigatoni, spaghetti, et quelques desserts attendus comme le sabayon, le tiramisu, des crêpes flambées ou des glaces. Le chef, Armando, connaît ses classiques.


Le chef et son équipe



Une vue de la première salle

 

1 lapin

500 gr de pruneaux

1 c à s de gelée de groseilles
Un peu de beurre et d'huile

 

 

¼ de litre de vin blanc

¼ de litre de vinaigre (moins si vous n’aimez pas l’acidité)

2 carottes

3 oignons

1 branche de céleri

2 gousses d’ail

1 échalote

2 clous de girofle

Thym, laurier

2 c à s d’huile

Sel et poivre

 

 

La veille, préparez la marinade avec tous les éléments grossièrement hachés. 
Coupez le lapin en morceaux et enfouissez-le dans cette marinade.

Le lendemain, égouttez le lapin, épongez-le.

Faites-le dorer dans moitié beurre, moitié huile.

Pendant ce temps, faites bouillir la marinade pendant 5 minutes.

Passez-la et versez-la sur le lapin dégraissé.

Laissez mijoter de 30 à 45 minutes.

Ajoutez à mi-cuisson les pruneaux.

Enlevez le lapin cuit et disposez-le sur un plat chaud.

Sur feu doux, ajoutez à la sauce la cuillerée de gelée de groseilles.

La sauce doit être suffisamment réduite et onctueuse.

Servez avec des pommes vapeur.

 

Le café a eu des amateurs célèbres.

Pour info, voici deux communiqués de presse envoyés, le premier par la nouvelle équipe du Guide Henry Lemaire 2008 et le deuxième  par l’ancienne équipe du Guide Henry Lemaire 2007.
Allez vous y retrouver.

 

 

«La direction du Guide Henry Lemaire a décidé un profond remaniement de son équipe rédactionnelle suite aux critiques suscitées lors de la parution de l’édition 2007. Equipe qui pour l’élaboration du dernier guide n’a pu, entre autres, écarter un nombre important d’erreurs ou de faiblesses.

La réalisation de la prochaine édition du guide ne sera donc pas confiée à la société DSD Media, dirigée par Roland Dreyer, qui a assuré la Régie de Presse des deux précédentes parutions.

Deux nouvelles équipes rédactionnelles, l’une néerlandophone, l’autre francophone, remplaceront la rédaction actuelle dirigée par Philippe Fievet et mise en place par DSD Media.

Les textes néerlandophones du Guide Henry Lemaire ne seront donc plus de simples traductions mais le fruit d’un véritable travail journalistique, ce qui renforcera la crédibilité du seul guide gastronomique véritablement belge.

Le caractère belge du Guide Bleu sera réaffirmé par l’abandon des pages consacrées aux restaurants du Grand-duché du Luxembourg et par un retour aux sources en redevenant le « Guide des grandes et petites tables Â» comme l’avait souhaité son fondateur.

Alors que la dernière édition reprenait 1149 adresses, le millésime 2008 ne comportera plus que 732 établissements, répartis sur Bruxelles, Flandre et Wallonie, dont plus d’une centaine de nouvelles entrées. C’est donc près de 600 maisons de bouche qui vont quitter les pages de la prochaine parution du Guide Henry Lemaire annoncée pour décembre prochain.»

 

 

 

Philippe Fiévet, Rédacteur en chef du Guide Henry Lemaire, a pris  la décision de renoncer officiellement à ses fonctions. C’est non seulement le rédacteur en chef mais également toute l’équipe rédactionnelle qui se retire aujourd’hui, refusant unanimement de se laisser entraîner dans des dérives purement mercantiles initiées par la nouvelle direction sous la responsabilité de Aldo Mungo. Philippe Fiévet a assuré ses fonctions de rédacteur en chef du Guide Lemaire durant ces deux dernières années.

C’est avec conviction qu’il refuse de cautionner un guide de complaisance dont la seule finalité serait de faire payer, en tout ou en partie, les restaurateurs présents dans ses pages.»