Le gingembre excite l’appétit. Il fait digérer. Il remplace le sel pour ceux qui en sont privés. Et on le préconise contre le mal de mer.

Bref, rien que du bon, à condition de l’utiliser avec parcimonie.

On l’utilise beaucoup dans les cuisines asiatiques, notamment dans le curry, mais, chez nous, il peur relever une salade de fruits, un cake, ou donner du tonus à une préparation culinaire.

On peut râper du gingembre frais, l’ajouter à de l’huile d’olive avec un zeste de citron vert finement haché. Après 24 heures de marinade, on pourra en badigeonner un beau poisson, une volaille,  ou l’utiliser dans une vinaigrette un peu exotique.

Le gingembre frais se conserve trois semaines au réfrigérateur mais on peut aussi le congeler. Dans ce cas, inutile de le décongeler avant de le râper ou de le couper en tranches fines. Le meilleur, paraît-il, c’est le « trois doigts Â», celui dont le rhizome présente trois pousses. Les Hollandais utilisent beaucoup le gingembre confit et c’est délicieux, coupé en morceaux, et servi simplement avec de la crème fraîche liquide ou de la glace vanille, et un peu de sirop parfumé du bocal.

Ce  n’est pas mauvais non plus sur du melon.

 

Du XIXe siècle, puisque la fameuse opérette d’Offenbach, « La Belle Hélène Â», a été créée sous le Second Empire en même temps que le dessert en question.

La base de ce dessert : poire, glace vanille, chocolat noir.

On peut utiliser des poires de conserve au sirop mais on peut le faire aussi avec des poires Williams, une par personne, pelée mais gardées entières avec la queue.

On fait cuire les poires pendant vingt minutes dans de l’eau sucrée, une tasse d’eau et 50 g de sucre en poudre dissous.

On les égoutte et on les garde au frais.

Le sirop de cuisson est réduit alors de moitié et on y ajoute 125 g de chocolat noir cassé en petits morceaux, puis 30 g de beurre en remuant. Vous aurez alors une belle sauce onctueuse et bien lisse.

Dans des coupes très froides, posez de la glace à la vanille, une poire par coupe queue en l’air et versez sur chaque poire la sauce chaude au chocolat.

C’est simple, joli à voir et encore meilleur à savourer.

Zeus a un jour décidé de se coucher sur un lit de safran pour exacerber ses sens. Jupiter y est allé d’un plus : il a ajouté des fleurs de lotus et des jacinthes. On voit bien qu’ils ne devaient pas payer le safran aux alentours de 2000 € le kilo.

La plus vieille référence connue du safran comme stimulant sexuel est décrite dans un livre de médecine chinoise de 2 600 ans av. J.-C. A Rome, le pistil divin avait la fâcheuse réputation de corrompre jusqu’aux vestales.

Des études ont prouvé que le safran a une activité similaire à celle des hormones. Il contient du phytostérol, une puissante hormone végétale et des alcaloïdes appelés safranine et crocine, instables et volatiles. Prière de ne pas en abuser: l’excès provoque le fou-rire.

Danielle Dechamps

Oh, la coquine ! Mme de Sévigné écrivait à sa fille : «Je m'en enivre tous les jours, j'en ai toujours en poche.» 
Il s’agissait d’eau de romarin. Cette plante agit sur les centres nerveux et active la circulation sanguine. 
Le romarin, appelé aussi «romarin des troubadours»,  est l’ingrédient principal du premier grand parfum à base d’alcool, «L’Eau de la Reine de Hongrie» qui, en 1370,  permit à la reine Elisabeth de Hongrie de séduire le prince de Pologne au point qu’il la demanda en mariage alors qu’elle allait joyeusement sur ses 73 ans.

A l’origine à base d’essence de romarin macérée dans de l’esprit de vin, cette fameuse eau s’est enrichie plus tard d’essence de lavande, de bergamote, de jasmin, du cirse et d’ambre. 

Danielle Dechamps

 

200 gr de fromage de chèvre frais

1 botte de cresson

Sel, poivre du moulin

 

 

Mixez le fromage de chèvre et la botte de cresson équeutée.

Poivrez copieusement et salez légèrement.

Répartissez la mousse sur 5 ou 6 tranches de pain de mie.

Recouvrez de 5 ou 6 autres tranches de pain.

Retirez la croûte et coupez en deux pour avoir des triangles.