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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Au Tibet, on a un tel respect du beurre (de yak) qu’on en fait des sculptures et qu’on en tartine les statues dans les temples.

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Pour ses 30 ans, le Blue Elephant de Bruxelles propose un formidable menu à 30€

C’est un comble : il faut aller dans un restaurant thaĂŻlandais pour manger les meilleures croquettes aux crevettes de la capitale, croquantes et fondantes Ă  la fois, goĂ»teuses, riches en crevettes, magnifiĂ©es par une prĂ©paration au curry rouge. Ce n’est Ă©videmment pas n’importe quel restaurant. C’est le Blue Elephant, Ă  Uccle, qui fĂŞte ses trente ans d’existence en Belgique. Et pour cĂ©lĂ©brer l’évĂ©nement, Karl SteppĂ©, son fondateur et propriĂ©taire, propose, du 1er octobre Ă  la fin du mois de mars 2012,  un remarquable menu Ă  30€ que nous avons eu l’occasion de dĂ©guster en avant-première en prĂ©sence de Sathit Srijettanont, dit Joe, son directeur, que Karl SteppĂ© dĂ©finit comme un personnage-clĂ© du groupe. Joe travaille au Blue Elephant depuis l’âge de 16 ans, a Ă©tudiĂ© l’hĂ´tellerie, l’alimentation et la gestion hĂ´telière Ă  Wemmel, a Ă©tĂ© chef de cuisine Ă  24 ans et est très vite devenu un des 3 Corporate Chefs du groupe qui emploie 900 personnes, dont 300 chefs. Il s’occupe frĂ©quemment de la crĂ©ation des recettes et de la mise au point de plats cuisinĂ©s vendus notamment dans les Deli-Traiteurs et chez Rob, et qui sont Ă©galement exportĂ©s vers l’étranger. 


Sathit Srijettanont et Karl Steppé


Nuances, saveurs et raffinement

 

Donc, rendez-vous d’urgence  dans  cette maison d’exception pour dĂ©guster une cuisine toute en nuances et en raffinements, Ă  travers un Ă©ventail de plats vedettes, rĂ©alisĂ©s Ă  partir des produits les plus nobles et avec un talent qui fait le tour du monde.


  
La croquette et les bouchĂ©es-fleurs  La salade d'aubergines et St-Jacques


Après les zakouski du chef, composĂ©s notamment d’un dĂ©licat tartare de saumon, un assortiment d’entrĂ©es vous sĂ©duira d’emblĂ©e : les Chor Muang, petites bouchĂ©es vapeur en forme de fleurs, farcies de poulet et de coriandre, les fameuses croquettes aux crevettes Ostende-Bangkok, qui font un clin d’œil Ă  la Belgique et qui sont une crĂ©ation de Joe, le Tam Makua, une noix de Saint-Jacques mi-cuite sur une salade agrĂ©ablement pimentĂ©e d’aubergines grillĂ©es, citron vert, Ă©chalotes et chili. 

 
Le filet de bar vapeur


Trois plats de rĂ©sistance : le Pla Nung Manao, un filet de bar cuit Ă  la vapeur, parfumĂ© Ă  la citronnelle et au citron vert et relevĂ© par des chilis vert et rouge, Ă©crasĂ©s Ă  l’ail doux. Du Massaman d’agneau, dĂ©s d’agneau mijotĂ©s dans une sauce au coco et cardamome, «C’est, explique Karl SteppĂ©, le plat le plus populaire de ThaĂŻlande. C’est aussi le seul Ă  comporter une pomme de terre.» Car le repas est servi avec un dĂ©licieux riz sauvage organique, issu du «Royal Project» dont la vocation est de rĂ©habiliter l’agriculture traditionnelle et, dans une perspective humanitaire, de prĂ©server l’environnement et la qualitĂ© de vie des populations locales, en les dĂ©tournant notamment de la culture de l’opium.

Cerise sur le gâteau, le troisième plat de rĂ©sistance est un BĹ“uf Black Pepper, un savoureux Ă©mincĂ© de Black Angus Ă©cossais qui ne nĂ©cessite pas l’emploi d’un couteau tant il est moelleux et parfaitement cuit. Joe rĂ©vèle son secret : la viande est juste saisie et placĂ©e dans une sauce Ă  base de soja et de grains de poivre noir. Un pur rĂ©gal.



Les desserts


Enfin, des desserts charmeurs, le Khao Niao Mamuang composĂ© de  tranches de mangue thaĂŻe qu’il faut dĂ©guster avec du riz gluant lĂ©gèrement sucrĂ© (une rĂ©vĂ©lation), un sorbet au lait de coco et un macaron maison au fruit du jacquier Ă  la saveur douce, crĂ©Ă© par Joe, encore lui.

Tout cela appuyĂ© par la superbe CuvĂ©e Royale ThaĂŻ, un blanc  alsacien de chez Josmeyer, 60% Gewurztraminer, 30% Sylvaner, 10% Chasselat, choisi par Emmanuel da Motta Veiga, spĂ©cialiste en vins et directeur du Blue Elephant de Paris. 

Le pari d’un visionnaire

 

Il y a trente ans, Karl SteppĂ© a installĂ© son restaurant Ă  Uccle, en association avec sa femme, Nooror Somany et deux amis thaĂŻ, Somchai Wayno et Somboon Insusri. C’était une gageure : il n’existait qu’un restaurant thaĂŻlandais Ă  Bruxelles qui a d’ailleurs disparu aujourd’hui. 

Karl Steppé était antiquaire, spécialisé en objets et ameublement thaï. «Ma force, a-t-il expliqué lors de sa conférence de presse, était que, par ma profession, je connaissais bien les desiderata des clients et je fréquentais beaucoup les restaurants. Ma philosophie était la recherche de l’excellence à travers une cuisine de subtilités et de parfums. J’ai loué ce rez-de-chaussée et j’ai eu envie d’en faire un somptueux jardin de plantes et de fleurs exotiques orné de sculptures et d’œuvres d’art qui transportaient les dîneurs ailleurs. C’était un concept nouveau. Certains ont crié au fou. Mais je sentais que je ne me trompais pas.»




Pari gagnĂ©. La sauce a pris très vite, au point qu’aujourd’hui, treize  Blue Elephant sont rĂ©partis dans le monde, de Londres Ă  DubaĂŻ en passant par Paris, New Delhi, Malte et Copenhagen. Soit dit en passant, celui de Londres, le deuxième de la sĂ©rie, dĂ©mĂ©nagera Ă  la fin de l’annĂ©e pour s’installer au bord de la Tamise. Trois ans après le Blue Elephant, Karl SteppĂ© a inaugurĂ© Ă  Bruxelles «La Porte de Indes» selon les mĂŞmes principes de dĂ©coration et de qualitĂ©. 

La belle Nooror

 


Nooror Somany-Steppé


Karl Steppé a ouvert rapidement un bureau à Bangkok pour gérer l’approvisionnement des Blue Elephant. C’est de la capitale siamoise que partent régulièrement par avion les épices, les fleurs, les fruits et les produits frais qui raviront les palais les plus exigeants. Là, Nooror Somany-Steppé veille au grain. Elle est une star de la télé. Ses émissions culinaires y font… recette. Le Bangkok Post l’a classée parmi les 65 femmes d’influence en Thaïlande, des revues people l’ont rangée parmi les cinq meilleurs chefs du pays et en ont fait l’ambassadrice culinaire de la Thaïlande. Elle a été élue chef de l’année le plus créatif. Elle a révolutionné par ses innovations la gastronomie thaï, écrit des livres, ouvert une école de cuisine à Bangkok et est à la base de la gamme de produits d’épicerie Blue Elephant qu’on trouve aujourd’hui dans trente-quatre pays.
Une réussite qui fait chaud au cœur.

 

Danielle Dechamps

 

 

 

Chaussée de Waterloo, 1120
1180 Bruxelles
TĂ©l : 02/374.49.62
Fax : 02/375.44.68
brussels@blueelephant.com 
www.blueelephant.com



Coup de coeur - 23/09/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Bruxelles: La Maison du Caviar reprise par Caspian Tradition

Arya et Ahmad Razavi, propriétaires de Caspian Tradition à Waterloo, viennent de reprendre le fond de commerce de «La Maison du Caviar» de Mogghadam Bahmadi (Bemka). De l’ancienne équipe, ils ont gardé Hassan et Rocco et ont mis à la tête de la boutique de Mabru, Marché matinal de Bruxelles, Inès Fècherolle, qui a travaillé de longues années chez Bemka.
La nouvelle entité devient ainsi «La Maison du Caviar-Caspian Tradition» et élargit sa gamme déjà riche à de nombreux autres produits qui seront non seulement diffusés à Mabru mais également à la boutique de Caspian Tradition, «Caviar Louise», tenue par Anne De Lee à l’avenue Louise à Bruxelles.
Caspian Tradition renforce encore sa position, dĂ©jĂ  bien affirmĂ©e, sur le marchĂ© belge. Importatrice directe, la sociĂ©tĂ© exporte elle-mĂŞme 70% de son caviar vers les autres pays de l’Union EuropĂ©enne mais aussi vers la Suisse, le Canada, les Etats Unis, Singapour, et mĂŞme la Nouvelle-CalĂ©donie. Ses laboratoires, uniques en Belgique, s’étendent sur 500 m2 et constituent le top en matière d’hygiène et de performances. 
(TĂ©l: 02 354 97 90).
 
 


Les indiscr?tions - 29/08/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’Ashvertiser, un cendrier-TV sur les façades



Finis les mégots de cigarettes sur les trottoirs des restaurants, bars et cafés, laissés par les fumeurs qui s’accordent une pause clope entre deux chopes ou trois plats.
La sociĂ©tĂ© belge DSC vient de lancer l’Ashvertiser un Ă©lĂ©gant cendrier d’extĂ©rieur qui s’applique sur le mur extĂ©rieur des Ă©tablissements et qui est surmontĂ© d’un Ă©cran de tĂ©lĂ©vision sur lequel passent des informations d’intĂ©rĂŞt gĂ©nĂ©ral : flashs info, mĂ©tĂ©o, rĂ©sultats sportifs et spots publicitaires. C’est une première mondiale.
«Impossible de voler l’Ashvertiser, nous a dit Vincent Guillaume, Directeur GĂ©nĂ©ral de DSC. Il est fixĂ© dans la brique. Celui qui part avec le cendrier part forcĂ©ment avec le restaurant. Quelque 250 Ă©tablissements ont dĂ©jĂ  adoptĂ© l’Ashvertiser, qui n’est pas uniquement destinĂ© aux fumeurs mais au public de la rue. L’écran est un support media intĂ©ressant qui, plus qu’un simple Ă©cran de tĂ©lĂ©vision, est un outil de tĂ©lĂ©communication performant. Il est dotĂ© d’un modem permettant de modifier le contenu instantanĂ©ment et Ă  distance.»
DSC se charge des frais d’installation. Le restaurateur a juste  Ă  vider le cendrier, Ă  fournir l’électricitĂ© et … un morceau de sa façade. Why not ?  
(Infos: Ashvertising, Vincent Guillaume, TĂ©l. : +32 2 352 83 46).
 


Art de Vivre - 29/08/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Inde. Recette du sandesh

Le sandesh est une collation sucrée à base de noix de coco, très populaire au Bengale.

 

Ingrédients

 

1 bol de lait entier

1 bol de sucre

2 bols de noix de coco râpée

 

Préparation

 

Mélangez les ingrédients (lait, noix de coco râpée et sucre) et faites cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Laisse refroidir avant de façonner des boulettes que vous poudrerez de noix de coco râpée.



Recettes du mon - 26/08/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Namur : le restaurant Biétrumé Picar ferme ses portes

Encore une institution qui met la clĂ© sous le paillasson : Le restaurant BiĂ©trumĂ© Picar de Charles Jeandrain Ă  La Plante (Namur) vit ses dernières heures. Le restaurateur a dĂ©cidĂ© de fermer dĂ©finitivement ses portes dimanche prochain.

En cause : la crise Ă©conomique. «2009 et 2010 ont Ă©tĂ© de bonnes annĂ©es, nous a-t-il dit, mais j’ai le sentiment que la vraie crise, nous la ressentons en 2011. Les week-ends oĂą nous faisons salle comble ne suffisent pas Ă  pallier la faible frĂ©quentation des clients en semaine. Ma dĂ©cision a Ă©tĂ© mĂ»rement rĂ©flĂ©chie. Elle a provoquĂ© quelques pincements au cĹ“ur, mais Ă  prĂ©sent je suis en paix avec moi-mĂŞme.  Avant d’installer mon restaurant La Plante, j’étais Ă©tabli dans le centre de Namur depuis 1987. Un bail. Â»

Charles Jeandrain n’abandonnera pas pour autant la cuisine qui est, pour lui, une vĂ©ritable passion. («Je ne pourrais pas me passer de cuisiner»). Il Ă©paulera son fils Charles-Edouard, chef Ă  domicile et qui a ouvert le restaurant «Esprit Cuisine» au golf de Rougemont, dans la VallĂ©e de la Meuse, ainsi que, plus rĂ©cemment, un deuxième Ă©tablissement du mĂŞme nom aux Lacs de l’Eau d’Heure. Il y sert des plats de brasserie Ă  des prix sympathiques dans des cadres enchanteurs.

«J’ai d’autres projets, conclut Charles Jeandrain, mais il est un peu trop tôt pour en parler.»
Le rez-de-chaussée du restaurant Bietrumé Picar à La Plante est à louer. Avis aux amateurs.

 

(BiĂ©trumĂ© Picar, Tienne Maquet, 16, 5000 La Plante- Namur. TĂ©l.: 081/ 23 07 39 - Fax: 081/ 23 10 32. bietrume.picar@proximedia.be. http://www.bietrumepicar.com/)



Les indiscr?tions - 25/08/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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