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un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Pauvres cornichons. Rabelais les appelait des «harnais de gueule». Et La Quintinie les trouvait «mal bâtis dans leur figure».

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1905. Un menu « tout serpent »

Incroyable mais vrai : on a servi lors d’un anniversaire de mariage au Canada le menu suivant : bouillon de serpent à sonnette, serpent à sonnette frit, serpent sauce madère, hachis de serpent à sonnette mayonnaise, serpent à sonnette glacé à la crème.
Courageux convives ! Mais le serpent n’a-t-il pas le goût de l’anguille ?


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 17/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Baguette rassise : faites-en une charlotte caramélisée

Ne jetez pas une baguette rassise.
Faites-en une charlotte caramélisée, un excellent dessert des familles.
 
Ingrédients
 
1 baguette
½ l de lait
3 Å“ufs
3 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
Quelques gouttes d’extrait de vanille
 
Préparation
 
Coupez la baguette en morceaux.
Dans un grand récipient, fouettez le lait avec les oeufs, le sucre, la cannelle et l’extrait de vanille.
Mettez le pain dans ce mélange.
Laissez imbiber pendant une bonne demi-heure.
Mélangez bien avec une fourchette.
Versez dans un moule à charlotte caramélisé
Faites cuire pendant 1 heure à 180° (Th. 6).


Petites recettes - 16/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Des copeaux dans les AOC

Voilà qui fait rugir les puristes… Depuis peu les AOC françaises, après les vins de pays, sont autorisées à utiliser des copeaux de bois pour donner du boisé au vin.
Jusqu’ici, seuls les tonneaux étaient de tradition.
Mais une barrique contenant l’équivalent de 300 bouteilles coûte plus ou moins 480 euros. Et le sac de copeaux utilisé pour la même quantité de vin coûte vingt fois moins cher…
On voit mal, mais on a peut-être tort (qui sait ?) les grands crus renoncer aux tonneaux de chêne des forêts de l’Allier ou des Vosges mais certains experts se frottent les mains en affirmant que les vins à prix accessible seront moins chers avec la nouvelle méthode, plus faciles à exporter et plus résistants ainsi à la concurrence féroce des vins du monde.
L’expérience nous dira si c’est vrai.
 


Magnum - 16/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Au Tiroler Stüberl, chez Melitta à Ixelles, destination choucroute

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a dégusté une bonne choucroute à Ixelles, au Tiroler Stüberl, chez Melitta, une Tyrolienne venue du pays de l’Impératrice Sissi, et qui est arrivée ici avec l’Expo de 58.
 
Philippe Callet : A table à présent avec Jacques Kother du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, un magazine qui fête cette année sa quarantième année d’existence.
C’est un événement dont on reparlera. Et vous nous avez dit tout à l’heure que vous aviez un objectif gourmand cette semaine : la choucroute.
 
Jacques Kother : C’est un plat de saison, c’est un plat unique, magnifique quand il est réussi, avec des viandes variées, et qui doit idéalement être abondante. La choucroute, c’est du chou blanc, finement émincé, salé puis fermenté. Le nom –choucroute – vient de l’allemand Sauerkraut, herbe aigre ou chou aigre. Jawohl !
Et je vous rassure tout de suite : la choucroute ne fait pas grossir. La fermentation la rend beaucoup plus facile à digérer que le chou. Ce sont les charcuteries qui l’accompagnent qui la rendent évidemment plus calorique mais plus attrayante et succulente aussi.
 
Philippe Callet : On se demande souvent qui a inventé la choucroute ?
 
Jacques Kother : On a dit que ce sont les Chinois. Possible. Avant l’invention de la conserve dans le premier quart du XIXe siècle, en 1804 par Nicolas Appert, on connaissait quelques « trucs Â» pour conserver les aliments : la salaison, le fumage, les confitures, et la fermentation.
En réalité, la choucroute, telle qu’on l’apprécie, est sans doute une invention d’Europe centrale, arrivée par l’Allemagne en Alsace. 
La choucroute alsacienne s’est imposée.
 
Philippe Callet : Alors, allons à l’essentiel : où trouve-t-on aujourd’hui une bonne choucroute ?
 
Jacques Kother : L’idéal, c’est d’acheter de la nouvelle choucroute fraîche, pas de la boîte, et des charcuteries de haute qualité, et de la préparer chez soi. Au restaurant, elle est souvent cuite et recuite. Or, elle doit rester croquante, être blond-vert, sans un atome de gras, cuite environ 60 à 90 minutes, pas plus, mouillée d’un peu de vin blanc sec, même si après sa meilleure amie, c’est une bière bien fraîche. J’ai découvert un restaurant autrichien à Ixelles où la choucroute est servie au son des valses de Vienne, c’est chez Melitta, une Tyrolienne venue du pays de l’Impératrice Sissi, et qui est arrivée ici avec l’Expo de 58. Elle est restée et a ouvert un petit restaurant d’atmosphère, peu onéreux, où l’on mange parfois de l’oie, la gulashsuppe, la goulach de bÅ“uf, cinq sortes de choucroute, les escalopes viennoises panées, et notamment l’escalope Holstein couronnée d’un Å“uf sur le plat, et d’autres spécialités autrichiennes, servies par Peter, le fils de Melitta. C’est sympa, sans chichis, et pas très cher.    
 
Philippe Callet : Et vous avez testé…
 
Jacques Kother : La choucroute royale avec six sortes de viande est la plus chère.
18 euros 95. Mais c’est énorme, une vraie bombance, avec des pommes sautées écrasées, moutarde et raifort. Pour moins cher, 8 euros 45, on la mange avec des saucisses viennoises et pour 15 euros 90 on vous la sert avec un jambonneau bien dodu, savoureux, tendre et moelleux comme une jolie femme. Inutile de prendre une entrée, c’est très copieux. Mais si vous aimez les entrées un peu canailles, optez pour les harengs marinés. Et comme dessert un strudel aux pommes avec glace vanille et chantilly. Comptez au grand maximum 30 euros par personne, vin autrichien compris, et allez vite chez Melitta. Sans filtre.

Tiroler Stüberl – Chez Melitta
Avenue de l’Hippodrome, 124
1050 Bruxelles – Ixelles.
Tél. 02/ 640 02 70
 


Coup de coeur - 16/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Champagne : différence entre jéroboam, mathusalem et autres

Bouteille : 0,75 litre
Magnum : 1,5 litre
Jéroboam : 3 litres
Réhoboam : 4, 5 litres
Mathusalem : 6 litres
Salmanazar : 9 litres
Balthazar : 12 litres
Nabuchodonosor: 16 litres


Magnum - 15/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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