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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Pauvres cornichons. Rabelais les appelait des «harnais de gueule». Et La Quintinie les trouvait «mal bâtis dans leur figure».

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Miel: comment le conserver?

Le miel en bocal de verre se conserve très longtemps dans un endroit frais et sec.
Evitez-lui les chocs thermiques Au-dessus de 14° et en dessous de 10°, il perd ses propriétés nutritives. 
Ne le mettez jamais au réfrigérateur, il cristalliserait.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 15/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Crème glacée: démoulez-la facilement

Vous ne parvenez pas à démouler votre barquette de crème glacée? 
Posez-la sur le couvercle sur le plat de service et recouvrez-la d’une serviette très chaude pliée sur plusieurs épaisseurs.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 15/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Hainaut). Recette de la Tarte au fromage blanc

Une recette traditionnelle du terroir wallon

Ingrédients 
 
50 gr de beurre
30 gr de sucre
1 Å“uf et de la farine
250 gr de fromage blanc
60 gr de beurre
50 gr de sucre
1 Å“uf pour la garniture
Cannelle ou vanille
 
Préparation :
 
Battez en crème lisse le beurre, le sucre et l’œuf.
Ajoutez-y assez de farine pour former une pâte ferme.
Pétrissez-la bien pour qu’elle soit lisse. Etendez-la au rouleau et garnissez-en une plaque à tarte assez profonde.
 
La garniture 
 
Battez en crème le beurre, le sucre et l’œuf.
Quand vous aurez obtenu un mélange bien mousseux, ajoutez-y le fromage en continuant à bien mélanger. Parfumez à la cannelle ou à la vanille selon le goût.
Etendez cet appareil sur la pâte brisée, égalisez à l’aide d’un couteau ou d’une palette. Déposez-y encore quelques petits morceaux de beurre et faites cuire au four à 180° pendant 40 minutes.


Recettes europ? - 14/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les bons fromages du terroir wallon


Doc. Apaq-W

Le gastronome belge Maurice des Ombiaux disait que «le fromage est capricieux comme l’amour». Il y en a des forts, des doux, des insolents, des discrets, des timides…Chacun a son charme et les fromages wallons offrent un tel éventail qu’ils peuvent satisfaire tous les penchants.
Honneur au Herve, dont on dit que Charlemagne se parfumait la barbe, ce qui ne devait pas manquer de charme…  Le Herve était déjà connu au VIIIè siècle. A la fin du XVIIè siècle, on le vendait 3 sous sur le marché de Wavre. Le Remoudou, double crème fabriqué avec le lait d’une seconde traite, était appelé «angelot».
Le potkèze de Huy, caillebotte vieillie au goût piquant, se retrouve un peu partout en Wallonie sous un nom différent : Cassette à Huy et à Namur, crâ-stofé ailleurs.
Le Hainaut (et en particulier Marcinelle, Loverval et Joncret) est fier de son maton, de son Stofet (fromage blanc mis dans un panier et couvert de feuilles de noyer). Mons presse son fromage blanc et en fait des « Boulettes Â».
En Ardenne, on faisait du « baît Â» (ou bêt) : quand une vache avait vêlé, on gardait le deuxième, le troisième et le quatrième lait. On le cuisait au bain-marie avec du sel, du poivre et du laurier. On obtenait un bloc que l’on coupait en tranches.
Il y avait aussi le « Fromage à la manière Â» de Givry, pressé entre deux pierres plates, le Baurekeis d’Arlon à base de caillebotte, etc.
A Namur, le plateau de fromages a toujours été varié : croquettes de la Citadelle, Croûte au fromage de Namur, Cassette de Namur, Fromage de Romedenne, incontournable dans la flamiche, etc.
Des Namurois qui ont émigré dans le Wisconsin dans la deuxième moitié du XIXè siècle, sont partis avec la recette de la tarte à la maquée, une de leurs spécialités, mais qui est également interprétée dans toute la Wallonie.
A Liège, la « makeye Â» avait inspiré une recette au nom peu engageant : « stron d’poye Â» (fiente de poule). C’était du fromage blanc mélangé à du sirop de Liège. On disait de ceux qui venaient d’avoir peur ou qui étaient morts : « Il est blanc comme une maquée !»
 
Danielle Dechamps


Le guide des bo - 14/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Soufflé glacé à la noix de coco au coulis de kiwi

Le Moulin de Lindekemale



Ingrédients:
 
Le soufflé
 
300 gr de sucre S0
300 gr de blancs d'oeufs
1/2 l de crème à 40%
300 gr de noix de coco râpée
 
Le coulis
 
4 kiwis
100 gr de sucre S1 ou S2
Le jus d'un demi-citron jaune
10 dl d'eau



L'Ecole des Chefs - 14/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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