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D?tails

Des livres ? manger

Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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Bistrots, Brasser

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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succÃ¨s mÃ©ritÃ©

La Guinguette en ville, restaurant tout rÃ©cemment ouvert au BÃ©guinage Ã Bruxelles mÃ©rite le dÃ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hÃ©sitÃ© Ã dÃ©jÃ le classer 13^Ã¨me sur 2231 restaurants Ã Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent des Ã©tincelles qui font l'unanimitÃ©.. Lire

Le clin d?oeil

Les Anciens Grecs v?n?raient tellement l?olive qu?ils n?employaient que des pucelles et des puceaux pour cultiver ses arbrisseaux. Bien plus tard, au Moyen Age, on continua ? croire que si un olivier ?tait plant? par une femme de mauvaise vie, il ne porterait jamais de fruits.

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Gastrologie

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Miel: comment le conserver?

Le miel en bocal de verre se conserve trÃ¨s longtemps dans un endroit frais et sec.

Evitez-lui les chocs thermiques Au-dessus de 14Â° et en dessous de 10Â°, il perd ses propriÃ©tÃ©s nutritives.
Ne le mettez jamais au rÃ©frigÃ©rateur, il cristalliserait.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 15/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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CrÃ¨me glacÃ©e: dÃ©moulez-la facilement

Vous ne parvenez pas Ã dÃ©mouler votre barquette de crÃ¨me glacÃ©e?
Posez-la sur le couvercle sur le plat de service et recouvrez-la dâ€™une serviette trÃ¨s chaude pliÃ©e sur plusieurs Ã©paisseurs.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 15/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Hainaut). Recette de la Tarte au fromage blanc

Une recette traditionnelle du terroir wallon

IngrÃ©dients

50 gr de beurre

30 gr de sucre

1 Å“uf et de la farine

250 gr de fromage blanc

60 gr de beurre

50 gr de sucre

1 Å“uf pour la garniture

Cannelle ou vanille

PrÃ©paration :

Battez en crÃ¨me lisse le beurre, le sucre et lâ€™Å“uf.

Ajoutez-y assez de farine pour former une pÃ¢te ferme.

La garniture

Battez en crÃ¨me le beurre, le sucre et lâ€™Å“uf.

Quand vous aurez obtenu un mÃ©lange bien mousseux, ajoutez-y le fromage en continuant Ã bien mÃ©langer. Parfumez Ã la cannelle ou Ã la vanille selon le goÃ»t.

Etendez cet appareil sur la pÃ¢te brisÃ©e, Ã©galisez Ã lâ€™aide dâ€™un couteau ou dâ€™une palette. DÃ©posez-y encore quelques petits morceaux de beurre et faites cuire au four Ã 180Â° pendant 40 minutes.

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Les bons fromages du terroir wallon

Doc. Apaq-W

Le gastronome belge Maurice des Ombiaux disait que Â«le fromage est capricieux comme lâ€™amourÂ». Il y en a des forts, des doux, des insolents, des discrets, des timidesâ€¦Chacun a son charme et les fromages wallons offrent un tel Ã©ventail quâ€™ils peuvent satisfaire tous les penchants.

Honneur au Herve, dont on dit que Charlemagne se parfumait la barbe, ce qui ne devait pas manquer de charmeâ€¦ Le Herve Ã©tait dÃ©jÃ connu au VIIIÃ¨ siÃ¨cle. A la fin du XVIIÃ¨ siÃ¨cle, on le vendait 3 sous sur le marchÃ© de Wavre. Le Remoudou, double crÃ¨me fabriquÃ© avec le lait dâ€™une seconde traite, Ã©tait appelÃ© Â«angelotÂ».

Le potkÃ¨ze de Huy, caillebotte vieillie au goÃ»t piquant, se retrouve un peu partout en Wallonie sous un nom diffÃ©rent : Cassette Ã Huy et Ã Namur, crÃ¢-stofÃ© ailleurs.

Le Hainaut (et en particulier Marcinelle, Loverval et Joncret) est fier de son maton, de son Stofet (fromage blanc mis dans un panier et couvert de feuilles de noyer). Mons presse son fromage blanc et en fait des Â« Boulettes Â».

En Ardenne, on faisait du Â« baÃ®t Â» (ou bÃªt) : quand une vache avait vÃªlÃ©, on gardait le deuxiÃ¨me, le troisiÃ¨me et le quatriÃ¨me lait. On le cuisait au bain-marie avec du sel, du poivre et du laurier. On obtenait un bloc que lâ€™on coupait en tranches.

Il y avait aussi le Â« Fromage Ã la maniÃ¨re Â» de Givry, pressÃ© entre deux pierres plates, le Baurekeis dâ€™Arlon Ã base de caillebotte, etc.

A Namur, le plateau de fromages a toujours Ã©tÃ© variÃ© : croquettes de la Citadelle, CroÃ»te au fromage de Namur, Cassette de Namur, Fromage de Romedenne, incontournable dans la flamiche, etc.

Des Namurois qui ont Ã©migrÃ© dans le Wisconsin dans la deuxiÃ¨me moitiÃ© du XIXÃ¨ siÃ¨cle, sont partis avec la recette de la tarte Ã la maquÃ©e, une de leurs spÃ©cialitÃ©s, mais qui est Ã©galement interprÃ©tÃ©e dans toute la Wallonie.

A LiÃ¨ge, la Â« makeye Â» avait inspirÃ© une recette au nom peu engageant : Â« stron dâ€™poye Â» (fiente de poule). Câ€™Ã©tait du fromage blanc mÃ©langÃ© Ã du sirop de LiÃ¨ge. On disait de ceux qui venaient dâ€™avoir peur ou qui Ã©taient morts : Â« Il est blanc comme une maquÃ©e !Â»

Danielle Dechamps

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