L’emmental, le gruyère, le cantal, la tomme, le parmesan et bien d’autres peuvent être conservés au congélateur mais pas en gros morceaux. S’ils restent entiers, ils s’effritent après décongélation. Il faut les râper ou les couper en fines lamelles, les mettre dans des petits sachets individuels, bien chasser l’air avant de fermer et mettre une étiquette avec le nom du fromage et la date. Ensuite, on n’a plus qu’à les laisser décongeler pendant 20 minutes à température ambiante avant de les utiliser, par exemple sur des pâtes ou pour un gratin.

           

L’huile de noisette ressemble à l’huile de noix, mais elle contient plus de vit. A et D. Elle combat le mauvais cholestérol. Elle est excellente en vinaigrette sur une salade de roquette par exemple.

Comment réussir la vinaigrette à l’huile de noisettes? 
Le grand chef Jean-Pierre Bruneau en a livré les ingrédients et les proportions  au Guide des Connaisseurs: pour 1 dl de vinaigre de vin, 1 dl d’eau, 4 dl d’huile de noisettes, 4 dl d’huile d’arachide, du sel et du poivre.

 

Le cornichon est bon pour la santé. Peu calorique (13Kca/100g), il facilite la digestion et aiguise l'appétit (2g de glucides, 1g de protides et 0,1g de lipides pour 100g). Il est riche en fibres (1g), en fer (1mg) et provitamine A (0,8mg). C'est un fruit bien pourvu en chlorophylle et en pigments caroténoïdes. Sans parler du vinaigre où il macère, qui a la réputation d'améliorer la vue, l'ouïe et l'activité cérébrale...

Connaissez-vous ce que les barmen appellent «Contre-pied» ?

Dans un shaker, secouez une mesure de vodka aux herbes, 1/3 de mesure de liqueur de melon, deux traits de jus de citron vert, huit gouttes de Tabasco vert.

Et surtout, laissez tomber un petit cornichon dans le fond du verre avant de verser le cocktail!

On vient de découvrir des raviolis en forme de demi-lune dans une tombe chinoise de l’époque Tang (618-907).

Mais ce n’est pas une surprise. 

Les premières recettes de pâtes chinoises qui nous ont été transmises remontent au VIe siècle et figurent dans un traité d’agriculture.

Dans un ouvrage du siècle suivant, le personnage principal, un fin gourmet nommé Cheng Li, énumère même les ingrédients indispensables pour faire des pâtes farcies : blé de qualité, veau de lait, zeste d’orange, ciboule…

Selon les meilleurs spécialistes, les pâtes seraient apparues en Chine à la fin du troisième siècle avant notre ère.

A peu près à la même époque que le fameux bas-relief étrusque de Cerveteri qui semble représenter une roulette à découper les pâtes.

«La Pyramide» à Vienne, un des meilleurs restaurants de France.

Le maître des lieux, Fernand Point, est un champion de la cuisine française.

Voilà comment il prépare les ortolans : mettre dans un boyau de 15 cm de long deux ortolans, un morceau de foie gras, 4 ou 5 lames de truffe fraîche, sel, poivre, un verre de Frontignan. Ficeler les deux bouts. Il doit rester un vide car le boyau se retire à la cuisson. Faire pocher un quart d’heure dans du consommé (sans bouillir). Servir avec un toast tartiné de foie gras.

Il est temps d’en manger. L’ortolan sera bientôt interdit.