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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


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Comme Judas se pendit ? un figuier, certains donn?rent le nom de ?bourses de Judas? aux fruits complices, bien malgr? eux, du tra?tre?

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1929. L’invention du couteau «économe»

Le fameux petit couteau «économe», doté d’une lame courbe en acier, d’une pointe au bout, et de deux fentes latérales, vient d’être inventé par un artisan de Thiers.
Il sert à enlever finement la peau des légumes ou des fruits.
Le manche est en bois d’alisier.
Un demi-siècle plus tard, exporté dans le monde entier, le véritable «économe» sera fabriqué chaque année à un million d’exemplaires.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1789. Que sont devenus les cœurs des rois de France ?

Sous la Révolution française, les cœurs embaumés de rois de France ont été achetés par un peintre, Martin Dröling.
Grâce aux aromates utilisés pour la conservation, ils étaient devenus une sorte de pâte. Le peintre les a mis en tubes et, de là, sur ses toiles, à qui ils ont donné «un merveilleux glacis»…
Les cĹ“urs royaux ornent ainsi un tableau intitulĂ© : «IntĂ©rieur d’une cuisine»…
Ce qui vaut peut-être mieux qu’une morgue…


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/01/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’avenir est-il au caviar d’élevage en Mer Caspienne ?

On pourrait appeler Arya et Ahmad  Razavi Monsieur et Madame Caviar, tant la passion de l’or noir – l’autre, celui qui se dĂ©guste – est ancrĂ©e en eux. Une passion qu’ils font partager au monde entier.


Arya et Ahmad Razavi

L’esturgeon est l’un des plus vieux poissons au monde. Ses premières traces remonteraient à la période éocène, soit à 30 millions d’années. Un fossile vivant qui, si l’on reste les bras croisés, risque bien de disparaître de la planète. Ennuyeux pour les amateurs de caviar, car le caviar n’est rien d’autre que l'œuf salé de l'esturgeon.
RĂ©cemment, Arya Razavi a pilotĂ©, sur les bords de la Mer Caspienne, une Ă©quipe de l’émission CoĂ»te que coĂ»te de RTL-TVI qui effectuait un reportage sur le caviar (excellente Ă©mission qui vient d’être programmĂ©e). Elle en est revenue avec des nouvelles alarmantes – mĂŞme si l’Iran s’est attaquĂ© sĂ©rieusement au problème : l’esturgeon est de plus en plus menacĂ©.
Selon le CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction), la capture de l’esturgeon a atteint son apogée dans les années 1930, et depuis elle est en déclin continu. La prise est passée de 25.000 tonnes d’esturgeons dans les années 1980 à environ 1.450 tonnes en 2003.
Arya assiste son mari Ahmad Ă  la direction de la sociĂ©tĂ© fondĂ©e par eux : Caspian Tradition. On comprend leur inquiĂ©tude quand on sait que la sociĂ©tĂ© basĂ©e Ă  Waterloo vend dans le monde entier les prĂ©cieuses perles grises, noires ou mĂŞme blanches.
 


A b?tons rompus - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les Baci : quand un coup de poing se transforme en baiser



La légende veut qu'en 1922, Madame Spagnoli, fondatrice de la société Perugina, décide d'utiliser de petits fragments de noisette, dérivés de la fabrication d'autres produits, pour les travailler dans une pâte de chocolat fondant en les coiffant d'une noisette.
Dans un premier temps, la nouvelle crĂ©ation en chocolat ainsi obtenue, pas encore façonnĂ©e, ressemble davantage Ă  un poing fermĂ©. BaptisĂ©e « coup de poing Â», elle est prĂ©sentĂ©e Ă  Perugia, au siège historique de la sociĂ©tĂ©. De toute Ă©vidence, elle ne convainc pas Giovanni Buitoni, autre fondateur historique de Perugina, qui a l'idĂ©e d’adoucir la petite friandise en la renommant. C'est ainsi qu'elle devient « Baci Â», baiser. Un nom bref, un geste quotidien, une manière de dire son affection, de parler d'amour.
Légende ou réalité? En tout cas le début d'une aventure italienne, qui, dans les années 30, deviendra européenne.
Mais comment donner de l'âme à ce petit délice, en faire quelque chose de personnel, un adage, un geste sans cesse renouvelé?
 
Tout le reste est poésie
 
« Dammi mille baci Â», Donne-moi mille baisers…
Que signifie un baiser? Malicieux, passionnant, passionné, le baiser, comme geste et comme produit, est le vecteur parfait de la communication. La citation de l'un ou l'autre auteur célèbre, imprimée sur le vélin transparent qui entoure le Baci, invite à la lecture et inspirera les mots justes, à dire au bon moment.
Mais le langage évolue et les citations apposées sur les emballages des Baci se sont transformées et se transforment encore actuellement. De nouveaux messages d'amour, d'amitié ou d'affection ont vu le jour. 150 citations au total, qui font la joie des collectionneurs.

C.E.G.E.S. SA, Ă  Grimbergen, Belgique, importateur exclusif.
TĂ©l. 00 32 2 269 74 80 - Fax 00 32 2 269 10 13. www.ceges.be, info@ceges.be


Le guide des bo - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pas de piquette dans la cuisine!

Il faut toujours un vin d’excellente qualité, une appellation d’origine contrôlée, et non un coupage qui évoluera mal à la cuisson. Celle-ci n’améliore jamais un vin médiocre. Tout vin piqué ou bouchonné sera écarté de la cuisine.
Un vin destiné à déglacer la sauteuse ou la poêle peut être utilisé tel quel même s’il est légèrement acide.
En revanche, un vin destiné à une longue cuisson, surtout un vin blanc, doit être désacidifié, c’est-à-dire bouilli pendant une dizaine de minutes et flambé.
Les très bons vins rouges peuvent échapper à ce traitement à condition que le mouillement subisse cinq minutes d’ébullition à découvert.
On ne doit goûter une mouillement au vin qu’une vingtaine de minutes après l’avoir introduit. Si la saveur est un peu âcre, on peut toujours ajouter un morceau de sucre ou de cassonade. La sauce n’en sera que plus moelleuse.


Magnum - 29/12/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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