Il y a toujours des nouveaux produits surprenants à découvrir chez MDH foodservice, le Partenaire des Gourmets, à Sint-Pieters-Leeuw. Pour la saison de la chasse et des fêtes de fin d’année, il a déniché des merveilles.

Les connaisseurs, qu’ils soient chefs, traiteurs ou particuliers éprouvent une satisfaction intense en s’attardant dans ce show-room récemment agrandi et somptueusement réaménagé.

Quelle que soit la catégorie d’aliments, on n’y trouve que le meilleur.

Pas parfait s’abstenir : tout produit franchissant la porte du 2 de la chaussée de Mons est passé à la loupe, examiné, testé, étudié, goûté par une équipe d’esthètes du goût.

Quelques suggestions, des amuse-bouche aux desserts...

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a beaucoup aimé le Doux Wazoo à Ixelles, un restaurant à l’ancienne qui sert une cuisine haute en goût marquée par le terroir et qui est dirigée par Roland Berliner, un homme très chaleureux.

 

Philippe Callet : Il s’agit d’une institution vénérable, genre bistrot 1900, et d’une cuisine qui n’est pas faite pour des maigrichons.…

 

Jacques Kother : Sans oublier les savoureux vins du patron, Roland Berliner, un homme sympathique, jovial et gourmand, qui adore se promener dans les vignobles en connaisseur, y dénicher de bonnes bouteilles et en parler.

Ce sont des vins qui ne se poussent pas du col, qui ne sont pas très chers, qui sont faits pour la soif.

Il faut goûter ici le beaujolais de l’année ou le Corbières, servis bien frais, comme les petits vins blancs. On frémit d’aise et on se met en appétit.

 

Philippe Callet : Et il en faut. Les assiettes sont copieuses.

 

Jacques Kother : C’est une cuisine solide, savoureuse, haute en goût, marquée par le terroir. On se régale de jambon persillé comme en Bourgogne, de viandes rouges, bien entendu, de boudins noirs, de saucisson chaud de Lyon, d’une andouillette grillée, de confit de canard ou d’un carré de veau de lait aux fèves des marais.

Imaginez-vous dans un décor de café 1900, avec des objets et des affiches anciennes, deux grandes salles et une petite au milieu. Beaucoup de monde, des gens qui aiment visiblement manger et on déjeune ici à partir de 16 euros, à midi, avec le choix entre trois entrées, trois plats et le café.

Cette semaine, par exemple, ravioles de munster sauce Roquefort et filet américain servi avec des frites-maison cuites à la graisse de bœuf, c’est-à-dire à l’ancienne.

 

Philippe Callet : C’est un endroit très convivial ?

 

Jacques Kother : C’est un bistrot idéal, sans chichis, sans snobisme, avec un véritable accueil, du bon pain sur la table, du beurre qui n’est pas présenté dans du papier argent, un service diligent, et un chef, Régis Duflo, qui ne fait pas dans la haute gastronomie mais dans le régal simple. Le Doux Wazoo - ça s’écrit W A Z O O  - c’est du rustique, de la cuisine bourgeoise, de l’amitié dans l’assiette et du bonheur dans le verre, à partir de 4 euros. On peut manger ici un sapide onglet à l’échalote, un tiramisu aux marrons ou un baba délicieusement écoeurant.

On est ici dans un musée vivant, les plats sont inscrits sur une ardoise, le mardi soir on peut apporter sa bouteille de vin sans payer un droit de bouchon.

Bref, un certain bonheur à table. Pour le vin, demandez conseil à Roland Berliner.

Je me demande même si le président Kennedy, dans un discours fameux, ne pensait pas à lui quand il a déclaré : « Ich bin eine Berliner Â»â€¦ Mais je dois me tromper. 

 

 

Restaurant Le Doux Wazoo

Rue du Relais, 21

Ixelles (1050 Bruxelles).

Tél. 02/ 649 58 52

F. Samedi midi, dimanche et lundi soir.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). C’est la saison des guides annuels et il les a analysés au microscope. Quels sont les meilleurs ?

 

Jacques Kother : Si votre amour de la bonne table, votre enthousiasme, votre appétit exigent de palpables délices, difficile de ne pas acheter un guide annuel. Il y en a de bons et de meilleurs.

Il y en a aussi de très médiocres, faits par des gens qui n’ont qu’une vague notion de la gastronomie. Alors, il faut choisir. Qu’est-ce qu’on attend d’un guide des restaurants ? On attend d’un guide annuel qu’il ne soit pas comme une daube de bÅ“uf ratée, qui ne laisserait dans l’assiette qu’un morceau sec et filandreux, noyé sous des carottes abusives. Ce qu’on veut, ce sont des renseignements objectifs, pas des assassinats de bons et même de mauvais restaurants, et bien entendu, pas des renseignements éventés ou fielleux.

 

Philippe Callet : Alors, soyons précis, quels sont ceux que vous mettez en tête ?

 

Jacques Kother : Il n’y a pas de guide absolument parfait mais le Guide Delta Belgique, qui sort ces jours-ci en librairie, sera mon favori.

Oui mais, direz-vous, on a beaucoup parlé du Michelin dans la presse. Pourquoi pas le Michelin, qui est le plus renommé dans le monde ?

C’est vrai mais le Michelin n’est peut-être plus ce qu’il était. Un ancien chroniqueur gastronomique français affirme dans un livre qui vient de paraître que le Michelin France annonçait 500 000 exemplaires vendus alors qu’il en était en 2005 à 158 500 exemplaires.

Sacrée différence même s’il reste le premier en France. On ne connaît pas ses chiffres de vente en Belgique, mais c’est évidemment beaucoup moins. Et ce qu’on reproche au Michelin Belgique, ce n’est pas tant d’avoir fait parler de lui en enlevant une étoile au Comme Chez Soi pour passation  de pouvoir d’un chef à l’autre, alors qu’il fera encore parler de lui l’an prochain en la lui rendant, c’est de bonne guerre commerciale, ce sont ses commentaires souvent sans intérêt et ses sanctions parfois et même souvent incompréhensibles.

 

Philippe Callet : Revenons au Delta. Qu’est-ce que vous appréciez dans ce guide ?

 

Jacques Kother : D’abord son information, sérieuse, sans agressivité, contrairement à un autre guide dont la diffusion est suspendue actuellement par la justice et qui est critiqué partout.

Son équilibre aussi : 2300 restaurants, 950 en Wallonie, 950 en Flandre, 400 à Bruxelles. Celui ou celle qui voyage un peu a là un choix sérieux. Acheter un Delta à 24 euros 75, c’est un investissement rentable. Il faut dire aussi qu’un guide, c’est un énorme travail qu’il faut encourager.

           

Philippe Callet : Il ne distribue pourtant ni étoiles ni beaucoup de récompenses.

 

Jacques Kother : C’est vrai : en Wallonie, cette année, un Delta d’or au Jardin des Bégards à Liège, un Delta d’Argent à l’Eveil des Sens de Montigny-le-Tilleul, et un Delta de Bronze à l’Impératif à Maisières, un très bon restaurant de produits de la mer. Pour le reste, un Delta d’Or au Oosthoek à Knokke, un Delta d’Argent au Goedendag à Lissewege  et un Delta de Bronze au Waterschoot à Rijkevorsel. C’est tout et c’est très bien ainsi. Donc, bravo au guide Delta, qui mérite, lui, un Bel RTL d’or…

 

Philippe Callet : Il y a d’autres guides…

 

Jacques Kother : Il y en a dont je ne peux pas parler, comme le Gault et Millau, parce que je ne les ai pas reçus tout simplement.

Et puis, un petit guide assez pratique pour ceux qui veulent trouver à Bruxelles un restaurant de cuisine étrangère, il y en a pour tous les goûts, c’est le Belga Planet 2007, qui répertorie les restaurants selon les pays. Cela coûte 12 euros. Cela plaît aux jeunes. C’est le guide préféré de ma fille Candice qui est la gastronome de Victoire, le supplément du samedi du journal Le Soir.

Donc, pour moi, c’est une bonne affaire après le Delta Belgique qui vient de sortir de presse et le Delta Bruxelles qui paraîtra en mars.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il est temps de parler des plats qui réchauffent : choucroute, bouillabaisse, couscous. Ou encore une bonne table de riz. Celle du restaurant indonésien Garuda à Bruxelles, par exemple.

 

Jacques Kother : C’est le temps d’une savoureuse choucroute garnie, du cassoulet toulousain, des jambonneaux bien dodus, de la fondue savoyarde, et même de la bouillabaisse servie avec ses croûtons et une rouille qui requinque.

La rouille, c’est une sorte de mayonnaise à l’ail, qui accompagne le poisson poché ou la soupe de pêcheur. Traditionnellement, on monte cette sauce à la force du poignet dans un mortier mais pour les paresseux, il suffit d’ajouter à une mayonnaise déjà faite trois gousses d’ail râpées, une grosse cuillerée de harissa, un morceau de mie de pain trempée et pressée entre les doigts. On mélange au fouet ou au mixer électrique et c’est tout. Voilà qui vous réchauffe un plat. On peut déguster une remarquable et succulente bouillabaisse Chez Marius en Provence, 1 Place du Petit Sablon à Bruxelles. Cet excellent restaurant existe depuis plus de 40 ans. C’est une adresse aussi sérieuse que sympathique.

 

Philippe Callet : Mayonnaise, ail et harissa, c’est simple mais pour ceux qui l’ignorent, la harissa, c’est le condiment favori des Maghrébins.

 

Jacques Kother : On l’achète en tube dans les grandes surfaces notamment. C’est une purée rouge très relevée faite avec des petits piments brûlants, de l’ail, de la pulpe de tomate. On relève aussi le jus du couscous avec la harissa. Mais, attention, c’est violent.

 

Philippe Callet : Une adresse pour le couscous?

 

Jacques Kother :  A Bruxelles, elles sont très nombreuses. Alors, une bonne adresse à Wavre : l’Etoile de Fès, rue Joseph Wauters n° 38. C’est un endroit charmant et le couscous pacha est délicieux. Il y a des danseuses le vendredi soir et le samedi. La danse du ventre, c’est plus efficace qu’un radiateur électrique.

 

Philippe Callet : On peut aussi, pour se réchauffer, manger comme en Asie…

 

Jacques Kother : Chinois, vietnamiens, thaïlandais, ce n’est pas ça qui manque.

Les restaurants indonésiens sont plus rares chez nous. Un seul à Bruxelles, le Garuda, qui propose une table de riz de dix ou vingt plats. Avec une dizaine de plats, c’est 25 euros. Mais la carte est variée. Les prix ne sont pas excessifs. On y mange aussi bien la soupe au crabe que du crabe au curry ou du poisson mariné cuit dans une feuille de bananier, des brochettes de poulet, de bÅ“uf ou d’agneau, des scampis, des calamars, des moules sauce piquante, du poulet frit aux épices. Les plats varient entre 8 et 10 euros. Le décor est enrichi d’objets d’artisanat indonésien.

On aime ou pas ce genre de cuisine mais c’est authentique et c’est au cœur de Bruxelles.

Un nouveau 2 Etoiles (Pastorale à Reet), 6 nouveaux 1 Etoile en Belgique: on ne peut pas dire que le Guide Michelin 2007 Benelux (en librairie ce jeudi 30 novembre) ait fait pleuvoir les étoiles sur un pays pourtant réputé pour ses bonnes maisons et qui mérite de nombreux détours supplémentaires.

Michelin a aussi attribué 31 nouveaux Bib gourmands et instauré une catégorie intitulée «Espoirs».
Suppression confirmée de la troisième Etoile du Comme Chez Soi (changement de chef) ainsi que de l’Etoile de L’Essentiel à Temploux pour les mêmes raisons. Suppression (pourquoi?) de la deuxième Etoile du Château du Mylord à Ellezelles et de La Bergerie à Lives-sur-Meuse. Etoile envolée pour la Maison du Bœuf (Hôtel Hilton) à Bruxelles, De Bijgaarden à Groot-Bijgaarden, La Belle Epoque à Leuven et la Maison Vandamme à Zeebrugge.
Au Grand-Duché de Luxembourg, 2 nouveaux 1 Etoile et aucun Bib gourmand.
Grande nouveauté sur l’édition Benelux 2007 : la parution de deux guides distincts, l’un sur la Belgique et le Luxembourg et le second sur les Pays-Bas. Pour Michelin, la publication de ces deux guides permet de coller davantage aux attentes des lecteurs et à l’identité culturelle des pays. Ainsi, les commentaires du Guide Belgique & Luxembourg sont en néerlandais et français pour la sélection belge et en français et allemand pour le Luxembourg. Dans le guide Pays-Bas, ils sont en néerlandais et en anglais.

                      

 

A Reet (province d’Anvers), le restaurant Pastorale de Bart De Pooter

 

 

A Blankenberge, Philippe Nuyens

A Brugge,  Hertog Jan

A Bruxelles, L’Ecailler du Palais Royal qui retrouve l’Etoile perdue l’an dernier

A Dilsen, l’Hostellerie Vivendum

A Namur, Cuisinémoi

A Pepinster (Wegnez), Hostellerie du Postay

 

 

Une nouvelle catégorie fait son apparition dans le Michelin 2007: les Espoirs pour les établissements de la catégorie supérieure (une, deux ou trois étoiles) qui sont les meilleurs de leur catégorie. Ils pourront  accéder à la catégorie supérieure dès lors que la régularité de leurs prestations, dans le temps et sur l’ensemble de la carte aura progressé. Par cette mention, le guide Michelin souhaite faire connaître aux lecteurs les tables qui constituent les espoirs de la gastronomie de demain.

 

 

A Eghezée (Noville-sur-Mehaigne), L’Air du Temps

 

 

A Antwerpen, De Koopvaardij

A Deerlijk, Marcus

A Kruishoutem, ‘t Huis van Lede

 

 

C’est confirmé : le Comme Chez Soi à Bruxelles perd une de ses trois étoiles au Michelin 2007. Normal en cas de passation de pouvoirs. En l’occurrence, Pierre Wynants a cédé la place à Lionel Rigolet. Même chose pour L’Essentiel à Temploux que Benoît Gersdorff vient de céder à Raphaël Adam et qui perd ainsi son étoile.

Passent de deux à une Etoile et on se demande vraiment pour quelles raisons: Le Château du Mylord à Ellezelles et La Bergerie à Lives-sur-Meuse.

Perdent leur Etoile : la Maison du BÅ“uf (Hôtel Hilton) à Bruxelles, De Bijgaarden à Groot-Bijgaarden, La Belle Epoque à Leuven, la Maison Vandamme à Zeebrugge.
Ne figurent plus dans le Guide, La Cabane à Edegem et Devos à Mons.

 

Le concept date de 1997. Les Bibs Gourmands, ce sont des « coups de coeur Â» des inspecteurs Michelin, des établissements qui proposent des prestations de qualité à un bon rapport qualité/prix, moins de 34 euros (moins de 36 euros pour les capitales) pour le repas complet hors boisson. Ils gagnent un Bib rouge (bleu pour les hôtels).

 

A Anhée (Bioul), l’O à la Bouche

A Antwerpen, Dock’s Café

A Arlon, Zinc (H. Hostellerie Peiffeschof)

A Bertrix, Four et Fourchette

A Bilzen, ‘t Vlierhof

A Brugge, Saint-Amour

A Bruxelles, Jaloa

A Bruxelles, Le Fourneau

A Bruxelles / Ixelles, Le Bistrot du Mail

A Bruxelles, Touâreg

A Dinant,  La Broche

A Durbuy,  Le Fou du Roy

A Genk, En Chanté

A Gent, Pakhuis

A Gent, Le Grand Bleu

A Gent (Heusden), Rooselaer

A ’s Gravenvoeren, De Kommel

A Houffalize, La Fleur de Thym

A Huy (Wanze), Lucana

A Jalhay, Le Vinâve

A Liège Environs (Vaux-sous-Chèvremont), Ma Cuisine

A Namur (Wierde),  Le D’Arville

A Rendeux, Au Comte d’Harscamp

A Robertville, De Barrage

A Rochefort (Eprave), Auberge du Vieux Moulin

A Sint-Niklaas, Bistro De Eetkamer

A Trois-Ponts (Wanze), La Métairie

A Verviers (Heusy), La Croustade

A Virton (Torgny), L’Empreinte du Temps

A Wachtebeke, L’Olivette

A Wellin,  La Papillote

 

 

Ont perdu leur Bib Gourmand, La Luna à Anvers, la Brasserie Marly à Berchem (ne figure plus au Guide), De Mangerie à Ekeren, Philippe Nuyens à Blankenberge (Gagne l’Etoile), ‘t Stil Ende à Brugge, De Jonkman à Brugge Sint-Kruis,  â€˜t Grof Zout à Geraardsbergen, La Bartavelle à Liers (environs de Liège), le Plein Vent à Bévercé,  Le Marcourt à Marcourt, De Braise à De Panne, La Sauvenière à Profondeville, L’Hostellerie Linchet à La Roche-en-Ardenne, L’Auberge des Pérées à Belvaux, Le Cor de Chasse à Saint-Hubert, Le Sabatini à Sint-Martens-Latem, Le Relais à Vresse-sur-Semois et L’ Hostellerie Dispa à Walcourt