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1885. Au théâtre comme au restaurant, Georgette fait un triomphe

On joue au théâtre du Vaudeville à Paris une pièce à succès de Victorien Sardou.
Elle va inspirer nombre de nouvelles recettes. Au restaurant Paillard, on sert des « pommes Georgette Â», cuites entières, Ă©vidĂ©es, garnies encore chaudes d’un ragoĂ»t de queues d’écrevisses Ă  la Nantua.
Les « Ĺ’ufs Georgette Â», pochĂ©s ou brouillĂ©s, sont servis dans les pommes de terre avec la mĂŞme garniture.
Les crêpes Georgette sont fourrées d’un salpicon d’ananas au rhum lié avec de la confiture d’abricots, poudrées de sucre et glacées au four.
Nous allions oublier le « potage Georgette Â», crème de tomates et carottes, liĂ©e avec des perles du Japon.
C’est chouette, Georgette !
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pommes et cholestérol



Est-il vrai que manger des pommes est excellent pour faire baisser le mauvais cholestĂ©rol ? (Damien V. – Brugge)
 
Tous les mĂ©decins vous le diront : c’est vrai. Deux ou trois pommes par jour, riches en pectine et en vitamines C, pendant 45 jours font baisser très sensiblement le cholestĂ©rol. 
La pectine séquestre le cholestérol. C’est le cas aussi avec la courgette.
Cela dit, parlons des pommes. Certains ne les supportent pas crues. Elles leur font mal aux dents. Alors, que faire ? Tout bĂŞtement, les savourer en compote.
L’histoire des pommes est longue. Les Grecs en connaissaient 7 variétés.
Les Romains en cultivaient une trentaine. A la fin du XVIIe siècle, on en connaissait une cinquantaine.
Aujourd’hui, on ne les compte plus mais dans les magasins on n’en trouve qu’une petite sélection choisie avant tout pour des raisons commerciales.
Un atout de la pomme : c’est un remarquable fruit minceur.
Et si vous faites de la compote, utilisez peu de sucre, un jus de citron, de la cannelle si on aime, et ne la faites pas cuire trop longtemps.
Enfin, autre atout de la pomme, qui en a bien d’autres, si on a des insomnies, elle apaise et fait dormir.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Par quel bout, la banane ?



Est-il vrai qu’il faut manger de prĂ©fĂ©rence des bananes très mĂ»res ? (Geneviève V. – Antwerpen)
 
En tout cas, bien mûres, c.à.d jaunes de façon uniforme et surtout jamais vertes.
Quand la banane est jaune, son amidon s’est transformé en sucre soluble. Elle est plus facile à digérer.
Si elle a des taches de couleur marron sur la peau, c’est qu’elle est déjà très très mûre.
On ne doit jamais la mettre au réfrigérateur. En dessous de 12 degrés, elle perd son goût et au-dessus de 21 degrés, elle devient molle et vieillit très rapidement.
La température qui convient à la banane, c’est de15 à 20 degrés.
C’est un fruit très calorique qui convient très bien aux bébés, simplement mixée ou écrasée, aux enfants qui vont à l’école et qui n’ont pas faim au petit-déjeuner.
Une banane a le même intérêt que 40 grammes de pain.
La banane est excellente aussi pour les gens très actifs, qui ont besoin d’énergie rapide.
Et enfin aux sportifs. Elle est riche en potassium, en glucides et en magnésium, ce qui est excellent pour de bonnes performances.
Sa richesse en  potassium, c’est toujours utile de le savoir, est mĂŞme très efficace contre les crampes.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que faire avec l’hysope ?



J’ai achetĂ© de l’hysope en pot et je n’ai encore que des feuilles. Puis-je les utiliser comme aromates ou dois-je attendre les fleurs ? (AnaĂŻs HĂ©brard)
 
L’hysope était très appréciée dans la cuisine du Moyen Age. On utilise surtout les feuilles, qui ont une saveur mordante, amère et pénétrante, tenant à la fois du romarin, de la sarriette, de la mâche, avec un léger arôme de camphre.
Finement hachées, employées avec précaution, les feuilles entrent dans les farces, certaines marinades, un rôti de veau, de porc, une salade de pommes de terre.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 26/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Affolement au Guide Lemaire

Les procès vont commencer à pleuvoir contre le guide Lemaire.
A commencer par le nôtre, mais il y en aura d’autres.
Nous n’avons fait que notre travail de journalistes en révélant, en exclusivité, que la diffusion du Guide Lemaire était actuellement suspendue par décision de justice.
D’ores et déjà, les distributeurs ont confirmé qu’ils respecteraient cette décision.
On attend la suite.
Sa mise en vente était programmée dans les kiosques le vendredi 24 novembre, selon le communiqué de presse diffusé par le Lemaire. Ce n’est pas le cas.
Nous compléterons nos informations, en toute liberté et objectivité, quelles qu’elles soient et quelles que soient les tentatives d’intimidation faites par ce guide peu gastronomique et bourré d’erreurs (tous ceux qui l’ont eu en main ont pu le constater) qui a proféré à notre égard des propos injurieux et diffamatoires avec «l’élégance» et la «bonne foi», qui le caractérisent…
On s’attendait à un acte de contrition. Voire à quelques explications.
Rien.
De nombreux amis nous ont transmis la folle diatribe du Lemaire avec un immense Ă©clat de rire.
Une caricature est souvent un hommage.
Evidemment, nos commentaires n’ont pas plu mais la critique, que l’on sache, est  encore libre. Et qu’on ne compte pas sur nous pour pratiquer, comme certains, le cirage de bottes.
D’autant qu’il y aurait encore beaucoup à dire…
Et que nous le dirons.
Que ce guide ait manifestement mal digéré nos informations, qu’il trépigne de rage, qu’il nous diffame, normal! Il n’est pas sans reproches.
Et si sa réaction a été ulcérée, c’est, quoi qu’il en dise, que notre influence est partout reconnue et omniprésente dans le monde de la gastronomie, des gourmets et de la restauration.
Quand d’aucuns tentent de vider certains bons restaurants, nous les remplissons. Et en tenons la liste Ă  disposition.
On comprend que cela ne fait pas plaisir Ă  tout le monde.
Rendez-vous devant les tribunaux.
 
Danielle Dechamps


Editorial - 25/11/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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