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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Savez-vous comment on appelle l’arričre-train d’une volaille (et particuličrement d’une dinde) en cuisine ? Un bonnet d’évęque. Pardon, Monseigneur. C’est aussi le nom d’une serviette de table pliée en forme de mitre.

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Recette des bricks à l’œuf et au thon

Une entrée délicieuse et facile à réaliser.

Ingrédients par personne
 
2 feuilles de brick
2 c à s de thon à l’huile
Un peu de jus de citron
Sel
Poivre du moulin
3 c à c de câpres
2 c à s de persil haché
1 Ĺ“uf
 
Préparation
 
Superposez les deux feuilles de brick sur votre plan de travail. (Il est prĂ©fĂ©rable d'utiliser deux feuilles plutĂ´t qu'une, car elles sont fragiles).
Huilez-les.
Mélangez le thon, le jus de citron, le sel, le poivre, le persil et les câpres.
Placez ce mélange au centre des feuilles de brick.
Faites-y un creux avec le dos d’une cuillère à soupe et cassez-y un œuf.
Ramenez les côtés latéraux des feuilles de brick et puis le côté en face de vous pour terminer par l’autre, comme si vous emballiez un cadeau.
Fixez avec un bâtonnet en bois.
Passez une minute de chaque côté à la friture à 180°.
Le jaune d’œuf doit couler.  
Mangez les bricks avec les mains, c'est meilleur...


Petites recettes - 12/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quelle est la différence entre arôme et bouquet ?

On utilise essentiellement le mot « arĂ´me Â» pour les vins jeunes.
Le bouquet est le parfum d’un vin qui a vieilli et s’exprime sous l’effet de la réduction et de l’oxydation. C’est le terme qui convient pour un ensemble parfumé composé de plusieurs arômes
L’arôme d’un vin jeune peut s’identifier, par exemple, à la rose, à l’acacia, à la pomme, au cuir, au poivron vert, à la banane, à la framboise.

   
Les arômes primaires proviennent du cépage et peuvent être floraux, fruités, herbacés, ou évoquer des végétaux.
Ces arĂ´mes Ă©voluent avec le temps.
Ils deviennent « bouquet Â» quand ces parfums forment un mĂ©lange complexe comme un bouquet de diffĂ©rentes fleurs dans un vase.


Magnum - 12/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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J’adore les poivrons farcis



Un de mes plats prĂ©fĂ©rĂ©s : les poivrons, surtout farcis et je me demande quel est l’intĂ©rĂŞt de ce lĂ©gume ? (Marcelle V. – Binche)
 
Le poivron est à la fois un légume et un fruit d’une espèce géante de piments qui ne piquent pas, qui n’ont pas une saveur brûlante. Il est arrivé en Europe au 16ème siècle, venu d’Amérique centrale.
On peut le manger cru ou cuit.
Il ne fait pas grossir. Pour donner un exemple, 50 g de poivrons crus ne sont pas plus caloriques qu’une seule cacahuète. Même chose pour les poivrons cuits.
C’est le légume le plus riche en vitamines C, Il contient beaucoup de fibres, des antioxydants, et beaucoup d’autres bonnes choses pour la santé.
On peut le mettre à toutes les sauces, mais les poivrons sont délicieux aussi simplement grillés au four, 10 minutes par côté à four très chaud, avant de les laisser refroidir dans du papier alu.
On enlève alors facilement la peau, on les coupe en morceaux et on les sert avec de l’ail haché et un filet d’huile d’olive.
C’est une cuisine du soleil.
             


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Des noix et des Ă©pices

Comment fait-on des noix Ă©picĂ©es ? (Simone Billier – Bruxelles)
 
Avec du blanc d’œuf.
Vous battez un blanc d’œuf pendant une minute avec une fourchette et vous ajoutez une cuillerée à café d’épices et une cuillerée à café de sucre roux.
Dans ce mĂ©lange, on jette 200 g de noix puis on les pose sur une feuille de papier alu ou sulfurisĂ© dans un four prĂ©chauffĂ©  Au bout de cinq minutes, on Ă©teint le four et on laisse les noix refroidir dans le four.
Ces noix aux Ă©pices se conservent 15 jours au sec.
On les sert comme en-cas, sur une terrasse au soleil avec une boisson fraîche.
Les noix sont excellentes pour ceux qui ont trop de cholestĂ©rol, qui sont stressĂ©s,  ou qui sont des sujets Ă  risques cardio-vasculaires. Seul inconvĂ©nient : la noix est très calorique, elle fait grossir.
Avis à ceux qui sont trop maigres…


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le persil, c’est comme l’amour…

A part sa fraîcheur de goût, le persil est-il utile pour l’organisme (B. Leuven, Mons)
 
Le persil est très riche en vitamines C, en sels minéraux et en béta-carotènes. Un grand savant français attribuait même son excellente santé à un âge avancé au fait qu’il avait, disait-il, mangé des hectares de persil.
Donc, utilisez-en tant que vous pouvez, très frais, dans les potages, les salades, les purées, sur les pommes de terre, les poissons ou les viandes rouges malaxé alors avec du beurre frais et un rien de jus de citron.
Il ne faut jamais le hacher au mixer mais le ciseler ou le hacher grossièrement au couteau. Il fait bon ménage avec l’ail haché et c’est une persillade délicieuse sur des pommes rissolées.
Le persil plat est plus parfumé que le persil frisé.
Dans un waterzooi, les racines de persil sont indispensables. Et c’est cela qui est
prĂ©cieux avec le persil : on utilise les feuilles mais, dans les sauces ou les bouillons, on peut ajouter tiges et racines. Rien ne se perd. Le persil, c’est un peu comme l’amour. On peut en user et en abuser. 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/09/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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