Bonne question de gastronomie. Le sauternes est un vin moelleux et le vin qui viendra ensuite paraîtra toujours maigre ou trop acide. Alors, deux conseils : ou bien vous servez le foie gras avec un autre vin, parce que foie gras plus sauternes, en début de repas, c’est vraiment très riche, très calorique, par exemple avec un corton charlemagne ou avec un muscat sec d’Alsace qui rappelle le raisin, ou bien vous buvez beaucoup d’eau pour nettoyer vos papilles avant le vin suivant.

Personnellement, le sauternes, je le verrais mieux en fin de repas avec un roquefort ou un autre fromage à pâte persillée mais peu salé.

Les fromages du type roquefort font bon ménage aussi avec un porto tawny de dix ou douze ans. Les Anglais le savent depuis toujours puisqu’ils dégustent leur stilton avec un vieux porto. Une excellente tradition.  

 

Du pain perdu aux rillettes, par exemple. Pour 4 personnes, faites griller rapidement quatre tranches de pain de campagne rassis sous le gril du four sans laisser colorer. Avec une spatule, tartinez-les copieusement de rillettes sur une face. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.

Triez et lavez soigneusement 100 g de mâche. Egouttez soigneusement.

Dans un bol, faites dissoudre un peu de sel dans 6 cuillerées à soupe d’huile de noix. Ajoutez une pincée de poivre et mélangez bien avec une fourchette.

Cassez trois Å“ufs dans un saladier. Mélangez-les avec un fouet puis salez et poivrez. Plongez les tartines de rillettes une par une dans ce mélange d’œufs. Elles doivent être uniformément imbibées. Egouttez légèrement. Versez  50 cl d’huile de friture dans une sauteuse et faites chauffer. Quand l’huile « chante Â» à 180° environ, plongez délicatement les tranches de pain perdu dans la sauteuse, côté rillettes dessous. Laissez cuire pendant 10 secondes de ce côté, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 secondes. Egouttez les tranches sur du papier absorbant.

Répartissez la mâche assaisonnée avec l’huile de noix dans chaque assiette. Disposez une tranche de pain perdu aux rillettes très chaude et servez aussitôt.

 

 

Les composés sulfurés de l’ail jouent le rôle d’un antibiotique

C’est précieux en toutes saisons mais en particulier quand on peut acheter de l’ail frais, sans germe vert à l’intérieur.

De l’ail dans la salade, une soupe à l’ail, un fromage frais avec du persil et de l’ail haché, de l’ail dans les sauces tomates notamment,  c’est idéal quand on est fatigué, et quand on attrape tous les virus qui passent.

L’ail combat toute une série d’infections, la grippe, le rhume, un bouton de fièvre, ou une gastro-entérite.

Evidemment, côté haleine, ce n’est pas un cadeau. Un truc parmi d’autres pour

chasser la mauvaise petite odeur, brossez-vous les dents avec du pastis et buvez-en une goutte.

Il faut toujours joindre l’utile à l’agréable….

Les « Souvenirs littéraires et gastronomiques de Curnonsky, Prince des Gastronomes, viennent d’être publiés chez Albin Michel, et le célèbre chroniqueur, aujourd’hui disparu, y conte de bien plaisants souvenirs.

Curnonsky, de son vrai nom Maurice-Edmond Sailland, était né le 12 octobre 1872 à Angers. On trouve dans ce livre savoureux beaucoup d’anecdotes sur les nombreuses célébrités qu’il a connues mais aussi une amusante « défense de fumer… à table Â» :

« Je crois bien avoir été un des plus incorrigibles fumeurs de ma génération. Pendant plus de soixante ans, j’ai grillé mes trente cigarettes par jour et mon paquet de caporal ordinaire tous les jours que Dieu fait (et il en fait, le Boulgre, disait Alphonse Allais). Un bon havane m’enchante toujours, pourvu qu’il soit frais et mollisse un peu sous la pression du doigt. Le goût du cigare sec est, en effet, une erreur française qui exaspère les vrais amateurs de cigares (…). Ma collection de bagues de cigares et de blagues et surtout ma collection de pipes en racine de bruyère me valent l’estime des amateurs. J’ai tâté de l’opium en Chine, du haschisch aux Indes, et du kief, et du latakieh, et du tombéki et cela m’a valu cette précieuse amnésie partielle qui me permet de pratiquer l’oubli des injures et de supporter les propos des raseurs. Je puis donc, en toute impartialité, redire ici cette phrase qu’il m’advint naguerres (c’est-à-dire avant les guerres) de prononcer au cours d’un toast à la fin d’un banquet de « gendelettres Â» : « Il est aussi inconvenant de fumer pendant le repas que de péter et de roter à table. Â»

« Aujourd’hui, parvenu à l’âge où l’on fait son examen de conscience, je ne retire rien de ce véhément propos. J’en appelle à tous ceux et à toutes celles dont l’appétit a été coupé net, et l’odorat incommodé au restaurant (voire chez l’habitant !) par le voisinage vomitif d’un homme- parfois même d’une femme – qui répand autour de soi un brouillard opaque de fumée, dont l’âcre odeur provoque la nausée, la toux, la pituite (comme si la pituite pouvait venir en mangeant). Je ne sais vraiment pas quelle frénésie stupide incite tant de nos contemporains à étaler leur muflerie avec d’autant plus d’ostentation qu’elle gêne leur entourage ! Il y a temps et lieu pour tout, et l’inconvenance qui consiste à transformer un restaurant en dancing, en cabinet de toilette, en tabagie, en chambrée ou en fumoir, me paraît reculer les bornes permises de la goujaterie humaine.

« Sans doute, et je n’hésite point à le proclamer, rien n’est plus agréable qu’un fin cigare, une gentille cigarette ou une bonne pipe au moment où l’on sert le café, les eaux-de-vie et les liqueurs. Encore faut-il qu’il vienne à son heure (le tabac), comme tous les plaisirs du monde. Â»

Voilà qui fera plaisir aux fumeurs civilisés !

Retenez bien le nom de ce bienfaiteur des ménagères et des cuisiniers, de ce génial inventeur qui révolutionne l’art de la soupe et des purées : Victor Simon.

Victor Simon habite Morlanwelz.

Ajusteur, il engage un tôlier, Richard Denis, et ils réalisent ensemble le premier passe-vite en fer étamé, avec son fond doté d’une grille à plus ou moins gros trous, une pale courbe destinée à rassembler les légumes et à les presser sur la grille, et un axe vertical terminé par un manche horizontal doté d’un bouton. Il suffit de saisir le bouton et de tourner axe et pale pour obtenir une purée plus ou moins liquide. Adieu au pilon de nos ancêtres et aux légumes écrasés à la fourchette !

Victor Simon fera breveter son invention le 4 février 1928.

Le succès est immédiat, et cinquante ans plus tard (quand l’entreprise belge sera rachetée par le français Moulinex), on en vendra plus de cinq millions d’exemplaires.

Avec le mixer et plus tard le four à micro-ondes, le passe-vite est une des plus utiles inventions du XXe siècle. On ne le sait pas assez !

Victor Simon mériterait une statue.