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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
L’empereur Néron buvait quotidiennement du bouillon de poireau pour mieux chanter. Et Aristote était persuadé que le poireau était le secret du cri perçant de la perdrix.

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Avocat : comment le faire mûrir ?



Si vous devez consommer l’avocat le jour même et s’il n’est pas à maturité, enveloppez-le dans du papier journal et passez-le 30 secondes au micro-ondes.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 07/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Marjolaine : pour parfumer la cire

Parfumez votre cire. Ajoutez-lui quelques gouttes d’huile essentielle de marjolaine et une infusion forte de feuilles. Faites chauffer la cire au bain-marie et mélangez-la à l’infusion.
 
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 07/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Hysope : comment l’utiliser?

En Provence, on hache cette herbe aromatique et on la mélange à du beurre, comme le persil. Vous pouvez en mettre aussi dans vos salades, dans votre fromage blanc et dans votre vinaigre.  Vous pouvez aussi la hacher, l’arroser de jus de citron et l’incorporer à votre mayonnaise et la servir avec des Å“ufs durs ou des pommes de terre. Ne la mariez ni au thym ni à la sauge.
Vous le saviez ? Les premiers travaux sur la pénicilline ont été effectués à partir de moisissures développées sur des feuilles d’hysope. L’hysope, que les Hébreux appelaient « Esob Â» (l’herbe de la bonne odeur) est antibiotique et cicatrisante. Les Anciens utilisaient ses feuilles fraîches en cataplasme sur les plaies.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 07/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Attention ! Les agrumes sont souvent traités au diphényle !



Laver la pelure des citrons avant de faire des zestes, est-ce suffisant ? (J. Delfosse, Bruxelles)
 
Non, les agrumes sont en général traités au diphényle, qui est une substance chimique mauvaise pour la santé mais excellente pour éviter les moisissures des fruits.
On utilise le diphényle non seulement à la surface des citrons, des oranges ou des pamplemousses mais aussi sur leur papier d’emballage.
C’est un conservateur.
Malheureusement, il ne s’élimine pas au lavage.
Alors, pour faire des zestes, soit pour un osso-buco, soit pour parfumer une crème de dessert, achetez plutôt  des citrons ou des oranges non traités.
Un conseil, une fois de plus, lisez très attentivement les étiquettes
Un consommateur averti en vaut deux…
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 07/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets du poulet aux gambas

Peut-on faire des mélanges poisson-poulet rôti ? (S.Reynaert, Liège)
 
Non, le poisson ne supporte pas de longues cuissons, mais, en revanche, les mélanges poulet-crustacés sont excellents.
Le poulet aux écrevisses est une recette classique bien connue. Au Moyen Age, on faisait déjà du poulet à l’anguille.
Ce sont de très bonnes recettes.
En Espagne, dans la paella, on mélange depuis des siècles, sur du riz, poulet, moules et crustacés.
Et chez soi, facilement, aujourd’hui, on peut faire un excellent poulet aux gambas.
C’est un plat que je recommande. Il est très facile à faire. La base, c’est un poulet de 1 kg 200, et 500 grammes de gambas surgelées.
Le poulet coupé en morceaux, salé et poivré, est doré et cuit partiellement dans l’huile d’olive. On y ajoute de l’oignon haché, deux ou trois poivrons rouges en lanières, deux ou trois tomates sans peau, épépinées,  hachées grossièrement, trois au quatre gousses d’ail, sel et poivre.
On laisse cuire le poulet avec le jus des légumes. Un quart d’heure avant la fin, on ajoute simplement sous le poulet 500 g de gambas non dégelées – qui vont donner leur eau et leur goût, et un peu de piment. D’Espelette de préférence, ou une pointe de pili-pili.
Le poulet prend ainsi un petit air marin du meilleur effet. Le poulet aux gambas, c’est un plat simple,  savoureux et convivial. Avec un vin rouge bien frais, ou un vin blanc honnête et franc, on se régale.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 07/08/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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