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Que boire avec le fromage de Herve, la tarte aux fraises?...


Avec du fromage de Herve : une bière artisanale, forte en saveur, s’impose mais pourquoi pas un gewurztraminer alsacien, qui va bien sur place avec le Munster ?

Des anguilles au vert : un riesling ou un muscadet.
Des saucisses grillĂ©es : un vin rouge simple.
Du confit : un cahors ou un madiran.
Un pot-au-feu : Beaujolais rouge ou petit bordeaux.
Une tarte aux fraises : un muscat de Rivesaltes.
 


Magnum - 30/04/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets de l’aligot

C’est un plat français composé de purée de pomme de terre, d’ail et de fromage.
Pour un kilo de pommes de terre, il faut 500 g de fromage, de la tomme fraîche en lamelles.
On mélange à la purée du beurre et deux ou trois gousses d’ail hachées avec sel et poivre.
On ajoute peu Ă  peu le fromage en tournant sans arrĂŞt et quand la pâte est onctueuse et filante, quand tout le fromage est incorporĂ©,  l’aligot est cuit. On le mange bien chaud. Bourratif mais savoureux. Et c’est une vĂ©ritable gourmandise.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/04/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quelle est la différence entre les poivrons rouges, jaunes et verts ?

Quels sont les meilleurs poivrons et comment faire pour qu’ils soient digestes? (Marie HĂ©brard – Evere)
 
La coloration dépend du degré de maturation du poivron.
Un poivron vert est cueilli avant sa maturité. Il est légèrement âcre. Il devient jaune et puis rouge. Le rouge a un goût plus doux et le jaune une saveur intermédiaire.
Donc, si vous digĂ©rez mal les poivrons, mangez des jaunes ou des rouges mais  pelĂ©s et cuits.
On peut les manger crus mais ils sont plus indigestes.
Pour le peler, il faut mettre le poivron dans un four très chaud pendant cinq ou six minutes ou le passer à la flamme, et tout de suite dans un torchon. La pellicule partira facilement.
Les poivrons sont des piments doux venus d’Amérique tropicale.
On a découvert en 1932 que c’est le légume frais le plus riche en vitamines C et en bétacarotènes.
Les poivrons entrent dans des tas de préparations mais ils font merveille avec de la tomate, de l’ail, du jambon et du piment (d’Espelette) dans le poulet à la basquaise.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/04/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le charme discret de la ciboulette

J’ai beaucoup de ciboulette dans mon jardin et je voudrais savoir comment l’utiliser le plus possible (S. Ravaux – Dinant)
 
La ciboulette est de la même famille que l’oignon et l’ail mais nettement plus discrète.
Elle est très riche en vitamines A et C. Il faut l’utiliser aussi fraîche que possible, jamais hachée mais ciselée, dans les salades, les omelettes, c’est délicieux, et dans les fromages frais ou le yaourt.
Dans une omelette aux pommes de terre, un peu de ciboulette finement coupée, ça change tout. On peut en mettre aussi dans une vinaigrette ou dans une mayonnaise pour faire une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Vous pouvez la conserver au congélateur, dans un petit sachet ou ciselée dans le bac à glaçon.
Un dĂ©tail qui montre qu’elle a fait du chemin, mine de rien : la ciboulette est originaire de Chine. Lointainement…


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/04/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Du cabillaud au jus de persil

Je recherche une recette très savoureuse (mais perdue !) de jus de persil qui accompagnait du cabillaud servi sous une croĂ»te de spaghetti de pommes de terre frits Ă  la graisse de canard. Superbe ! (R. Dillon, Bruxelles)
 
Equeutez 300 g de persil et faites-le cuire 6 ou 7 minutes dans de l’eau bouillante salée (au gros sel de mer). Jetez-le ensuite dans de l’eau glacée puis égouttez-le. Passez-le au robot doté d’un couteau puis au tamis pour en faire une purée avec un pilon. Ajoutez un rien d’eau pour lui donner la consistance d’un coulis.
Quand vous cuirez le cabillaud, réchauffez le coulis de persil, ajoutez deux cuillères à soupe de purée d’ail et 5 cl d’huile d’olive de première pression. Assaisonnez.
Vous garnirez le fond des assiettes chaudes avec ce jus de persil avant de poser au centre les morceaux de cabillaud.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/04/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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