Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a découvert cette semaine le restaurant vietnamien le plus branché du pays et dont l’histoire est absolument étonnante.

 

Jacques Kother : Imaginez une jeune femme ravissante, qui s’appelle Quyên (ça se prononce Gwen). Elle est née au Vietnam en 1971. Son père était pêcheur dans un petit village au bord de la mer. En 1981, elle a dix ans, son père et quelques amis prennent le large pour fuir le régime communiste. Ils dérivent pendant 9 jours. Ils sont perdus. Ils vont sans doute mourir. Arrive le miracle. Un cargo brugeois les prend à son bord. Ils débarquent à Singapour.

Après 12 semaines, ils reçoivent l’autorisation de venir en Belgique. Cinq ans plus tard, Gwen, qui a 15 ans, peut enfin rejoindre son père à Wichelen, en Flandre. Le curé du village fait son éducation, lui apprend le flamand, le français et les bonnes manières. Aujourd’hui, à 35 ans, Gwen, dirige un joli restaurant, Little Asia, à Bruxelles, et elle vient de publier un très beau livre de recettes.

 

Philippe Callet : Une étonnante aventure et une vraie réussite. A quoi ressemble le restaurant ?

 

Jacques Kother : Il est magnifique, avec un très grand bar circulaire à l’entrée, un décor sobre, des murs et des plafonds peints en gris, c’est très branché, très moderne, confortable et de très bon goût. On y mange une cuisine dépaysante  Ã  tous les prix mais le plat du jour est à 8 euros et le menu simple à midi, potage, plat, café ou thé, est à 15 euros.    

Il y a aussi des menus plus spectaculaires et plus chers. On peut aussi boire une bière mais la carte des vins est bien faite et très variée.

 

Philippe Callet : Qu’est-ce qui différencie la cuisine vietnamienne des autres cuisines asiatiques ?

 

Jacques Kother : Ce n’est pas une variante de la cuisine chinoise, même si la Chine l’a un peu influencée. Elle a une saveur et un caractère tout à fait remarquables et qui lui sont propres. La sauce de soja est remplacée partout par le nuoc mam, une sauce de poisson qui ressemble au garum des anciens Romains. Ils l’utilisaient pour relever les plats.  Le riz et les nouilles sont la base. Les soupes et les légumes sont très appréciés. Les mets sont frits ou cuits à la vapeur. On utilise beaucoup le basilic asiatique, la menthe, la coriandre, le gingembre. C’est une cuisine sage, authentique, assez raffinée, et qui ne tue pas le vin.

 

Philippe Callet : Quel est le titre du livre de cuisine vietnamienne qui vient de paraître ?

 

Jacques Kother : Cela s’appelle «Les délices de Quyên» (Gwen). Ce sont les recettes du Little Asia publiées par un éditeur anversois. Il est préfacé par Peter Goossens, un de nos trois étoiles, ce qui est une référence. Il écrit que ces créations culinaires «sont épatantes et Quyên (Gwen) aussi…»

Et c’est vrai. Ne serait-ce que pour manger des nouilles au poulet avec des légumes variés pour 10 euros, ou des assortiments d’entrées frites, et des beignets de coco avec de la glace vanille, c’est un restaurant à découvrir absolument, comme sa jolie patronne.

 

 

Restaurant Little Asia

8, rue Sainte-Catherine

à 1000 Bruxelles.
Tél. 02/ 502 88 36

Fermé dimanche et jours fériés.

Après plus ou moins trois mois de négociations, la décision est tombée : Johnny Hallyday ne fera pas des «Salons de l’Atalaïde» à Bruxelles le restaurant «L’Envie» dont il rêvait.

Au stade actuel, on ignore les raisons exactes de ce repli, mais apparemment l’équipe financière du chanteur et Philippe Mairesse, le propriétaire de ce superbe restaurant situé chaussée de Charleroi, ont renoncé définitivement à trouver l’accord parfait.

Frais trop élevés ? Aurait-on eu peur, du coté des financiers de Johnny Hallyday, que le restaurant ne soit pas assez rentable, par rapport au montant occasionné par les énormes travaux qui devaient y être entrepris ? Car il voulait « tout casser Â», Johnny, et tout reconstruire. La carte aurait fait des emprunts à celle de son restaurant parisien «Rue Balzac».

Pourtant, à Paris, fin mars, il avait annoncé : «On signe aujourd’hui».  Il rêvait de faire du premier étage un Cigare Bar et du rez-de-chaussée un restaurant avec cuisine ouverte. Il voulait réduire à 120 couverts les 180 actuels et allait installer ses propres équipes.  Bref, on en était déjà pratiquement à désigner les entrepreneurs quand les négociateurs français ont signifié leur renom. Par téléphone. Sympa.

Vendredi midi, on a eu une surprise aux Salons de l’Atalaïde : Johnny Cadillac, le sosie de Johnny Hallyday, est venu y déplier sa serviette « pour voir Â». Un faux Johnny pour un faux rachat…

En théorie, Johnny Hallyday continue à chercher le volume idéal pour installer son restaurant. De préférence du côté de la Porte Louise, de l’avenue Louise ou de la porte de Namur. Il aura du mal à trouver dans le coin un endroit aussi spectaculaire.  

Danielle Dechamps

 

(Les Salons de l’Atalaïde, chaussée de Charleroi, 89, 1060 Bruxelles (Saint-Gilles). 
Tél : 02.534.64.56. 
Fax : 02/ 537 21 54.

Mail : patrick@b-eat.be )
www.lessalonsatalaide.be

 

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il a découvert à Huy un excellent restaurant de cuisine moderne dirigé par la charmante Arabelle.

 

Philippe Callet : La ville de Huy est-elle gourmande ?

 

Jacques Kother : Oui. Bon, on ne va pas comparer avec les grandes villes mais à Huy, on dénombre quelques adresses de haute qualité, notamment Les Chats qui rient, le Coin Cuisiné, et Li Cwerneu, ce qui en français veut dire le sonneur de cor ou de trompe.

C’est un excellent restaurant de cuisine moderne, bien situé sur la Grand Place, juste à côté de l’hôtel de ville. C’est Arabelle Meirlaen, qui cuisine avec charme et intelligence. Une femme qui nous séduit, c’est déjà plus qu’agréable. Mais une femme qui nous met en appétit, Philippe, quelle merveille !

 

Philippe Callet : Cuisine moderne, donc cuisine créative et c’est là, souvent, que les choses tournent bien ou mal…

 

Jacques Kother : Paul Bocuse disait de la Nouvelle Cuisine : « rien dans l’assiette, tout sur l’addition.»

Ce n’est pas le cas avec la cuisine d’Arabelle. Le premier menu est à 25 euros. J’ai choisi celui à 35, avec différents vins bien choisis pour 20 euros de plus. C’est un jeune fanatique des bons vins, Pierre Thirifays, qui est en salle et qui les choisit.

Pas de grandes bouteilles mais des vins expressifs, sans défauts, avec une cuisine qui se définit comme intuitive.

 

Philippe Callet : Ce qui veut dire…

 

Jacques Kother : Ce qui veut dire qu’elle surprend mais sans décevoir. Arabelle prépare des asperges dans un jus de foie gras avec un Å“uf de ferme poché, elle sert le poisson sur un risotto tomaté très léger mais goûteux, son dessert est remarquablement bon et réussi, de l’ananas coupé fin, menthe fraîche, granité au champagne et citron vert, framboise et tonka.

Avant le menu, on a droit à trois amuse-bouche variés, un à base d’anguille, un flan tomaté, et un petit verre de léger potage. Un rien de parmesan ajoute un rayon de soleil. C’est pur, c’est net. C’est de l’excellente cuisine.

Avant le dessert, on reçoit aussi un sorbet inattendu à la violette. Et sur table, le pain est servi chaud,  avec une coupelle d’huile d’olive bien fruitée.  Bref, avec quatre ou cinq verres de vin différents, venus de Bourgogne, du Chili ou d’Australie, rien que du bonheur.

 

Philippe Callet : Le cadre et le service sont sympathiques ?

 

Jacques Kother : C’est un petit restaurant tout en longueur, avec des tables carrées dans une maison du XVIIIe modernisée. On sort de là léger, mais rassasié, heureux comme on devrait toujours l’être car le bonheur à table n’est pas une illusion.

Brillat-Savarin l’avait dit sous forme d’aphorisme : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es…»

On peut donc envier les Hutois. L’audace, ici, est au rendez-vous, avec une belle sensibilité. Arabelle ne délire pas. Son avenir culinaire dépend de sa faculté de se renouveler, mais c’est du bel artisanat.

 

Li Cwerneu

Grand Place, 2

4500 HUY

Tél. 085  25 55 55

Fermé lundi et mardi

Un grand chef belge vient de mourir subitement à 44 ans : Krist De Bruyn, chef propriétaire du «Bistro Novo» à Roeselaere (Roulers) a été victime vendredi d’une rupture de l’aorte. Il avait Ã©courté sa semaine de vacances à Milan parce qu’il ne se sentait pas bien et était rentré chez ses parents à la Côte, avec sa femme Tine. Peter Goossens, chef propriétaire du triplement étoilé «Hof Van Cleve» à Kruishoutem, était son ami. Il est  effondré : « Krist était non seulement un chef d’exception, mais un homme de cÅ“ur»,  nous a-t-il dit.

 

 

Krist De Bruyn avait installé à Roeselaere un vrai bistrot gastronomique à la française où il proposait une cuisine de simplicité créative, de goût, à la gloire des meilleurs produits. Son parcours avait été remarquable : il avait travaillé en France chez Troisgros et Ducasse, en Belgique, au «Comme Chez Soi» et à «L’Ecailler du Palais Royal», toutes maisons célèbres et bien étoilées. Lui-même avait obtenu une étoile Michelin en 2003 et Le Guide des Connaisseurs lui avait octroyé un «Grand Prix de la Bonne Cuisine de Tradition» en 2004. L’année suivante, il avait été élu Chef de l’année par Gault-Millau Benelux. Il faisait partie de la prestigieuse Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.

Dans «Demandez le Programme» sur BEL RTL, Jacques Kother lui avait consacré une chronique : «Ce qui fait ici la différence, c’est le talent du chef, son énergie, son imagination bien contrôlée, la qualité des produits du marché. Cuisine de terroir et de vérité, vins choisis dans le monde entier, carte et accueil en français, générosité des mets, c’est du plaisir à partager et le talent explose dans l’assiette.»

Il avait fait ses débuts en 1978, au restaurant «La Poudrière» à Saint-Idesbald, dirigé alors par de grands professionnels, M. et Mme Roger Béghin, aujourd’hui disparus.

Il avait été le témoin de la création de «la Salade des Connaisseurs», en hommage à notre magazine. Il nous en avait envoyé la recette : «La fameuse salade, qui n’a plus quitté la carte pendant des années, était composée de toutes sortes de salades, jeunes pousses et herbes fraîches, haricots verts cuits, tomates mondées, oignons nouveaux, amandes fraîches grillées, le tout assaisonné d’une bonne vinaigrette à l’huile de noix avec un trait de crème fraîche. Par-dessus, on versait des lardons (la poêle était déglacée avec un bon vieux vinaigre) et des croûtons chauds sautés à la minute. Ce chaud-froid était splendide. Le tout était dressé en dôme sur un émincé de langouste ou de homard décortiqués.»

 

 

A Roulers, Krist De Bruyn avait affiché aux murs de son bistrot climatisé, clair, joliment décoré, les cartes des meilleurs restaurants d’Europe. Nous y avons dégusté un de ses triomphes, la sublime tête de veau en tortue. 

«Personne ne la faisait comme lui, c’était la meilleure de toutes, nous a dit Peter Goossens. En hommage à Krist, je vais mettre ce plat à ma carte. Notre amitié remontait à de nombreuses années : nous avons suivi ensemble les cours de l’ Ecole Hôtelière de Coxyde, au temps de l’abbé Notredame. Nous nous voyions et nous téléphonions régulièrement. Avec Tine, il formait un couple incroyable. Ils faisaient tout ensemble. Il ne sortait jamais sans elle, même quand il allait chasser. Car il était aussi un grand chasseur. En gastronomie, il occupait une place à part, très haut : il était fou de terroir, de super produits. Il adorait la vie. Tout dans son restaurant, en témoignait, de l’assiette à l’accueil et au service, irréprochables et conviviaux. J’avais une profonde admiration pour le cuisinier et une immense affection pour l’être humain. Nous venons de subir une grande perte.»

 

Les obsèques auront lieu vendredi à 10 h 30 à Roulers. Une messe sera célébrée dans l’église voisine du restaurant.

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Un restaurant-brasserie d’Uccle lui a fait particulièrement plaisir : Le Relais St Job, installé dans un ancien relais de poste.

 

Philippe Callet : Vous avez beaucoup de nouveautés à nous révéler en primeur cette semaine… D’abord, est-il vrai que Johnny Hallyday a acheté un restaurant à Bruxelles comme un quotidien l’a écrit récemment ?

           

Jacques Kother : Je peux vous dire que ce n’est pas vrai, que ce n’est pas fait, que les avocats en discutent actuellement le prix, mais qu’on en saura plus dans quelques jours. Au cÅ“ur des tractations,  le restaurant Les Salons de l’Atalaïde à Saint-Gilles dont le décor est splendide, mais dont le prix doit être vertigineux.

 

Philippe Callet : Autre événement mais qui ne doit pas, lui, être confirmé : la sortie aujourd’hui même chez les marchands de journaux, du dernier best-seller de Danielle Dechamps, la directrice du Guide des Connaisseurs.

 

Jacques Kother : Cela s’appelle «Bon AppéTrucs!», ce qui est original, ça coûte 8 euros 50 seulement, avec 500 photos couleur, et c’est plein de trucs utiles et de bonnes recettes qui mettent le vin à la bouche. Tous les fanas de bonne cuisine vont adorer.

Danielle Dechamps sera l’invitée de Jean-Michel Zecca mardi prochain 11 avril dans l’émission «Beau-Fixe» sur BEL RTL pour parler de son «Bon AppéTrucs!» avec l’Ecole des chefs.  Mardi matin donc, entre 8 H 30 et 11 H…

 

Philippe Callet : A ne pas rater. Rien que des nouvelles inédites, mais vous avez testé aussi beaucoup de restaurants cette semaine ?

 

Jacques Kother : Quatre ou cinq. Mais j’en retiens un qui m’a fait vraiment plaisir à Uccle, dans un ancien relais de poste du 18^e siècle, sur la place Saint-Job, qui fait un peu village.

Cela s’appelle «Le Relais St Job». C’est sympa, avec des grandes baies vitrées qui laissent passer la lumière, un décor à l’ancienne, un service attentif et souriant, une cuisine de brasserie mais très bonne, très bien faite, par exemple actuellement des asperges à la flamande, des viandes rouges, du veau de lait, du homard, des poissons. C’est ouvert de midi à minuit. Et à midi, le petit menu est à 11 euros 90.

      
Une vue du restaurant                                        La salle de banquets

 

Philippe Callet : Une bonne affaire. Qu’avez-vous aimé ?

 

Jacques Kother : Les asperges, c’est de saison. Ensuite, un rognon de veau avec des pommes de terre grenailles et des légumes. C’est si copieux qu’on peut ne manger qu’un plat. Et ensuite, parmi les desserts, une véritable Dame Blanche, avec de la bonne crème fraîche et du chocolat noir, mais le choix est vaste.

 

Philippe Callet : Et les vins ? Pas trop chers ?

Non. Le vin maison est à moins de 10 euros les 50 cl. Mais j’ai  découvert un Malbec d’Argentine à 22 euros qui était parfait dans son genre et servi frais, ce qui ne gâte rien. On peut manger ici du magret de canard, du carré de cochon de lait au poivre noir, avec des chicons et une pomme au four, des boudins artisanaux, des huîtres, des anguilles au vert, une soupe de poissons, des plats végétariens, et pour les amateurs, l’os à moelle dans son bouillon servi avec du sel de Guérande, sans oublier naturellement la côte à l’os.

 

Philippe Callet : Bref, c’est votre meilleur choix.

 

Jacques Kother : On sort du Relais St Job content, heureux de vivre, sans additions prohibitives, sans avoir affronté une cuisine guindée qu’il faut sucer, aspirer et lécher, ou interroger sans comprendre, mais c’est du bel artisanat qui repose sur de bons produits, sans se pousser du col, sans étoiles, mais aussi sans délires gustatifs ni arnaques snobinardes.

C’est agréable…C’est reposant.

 

 

Le Relais St Job

Place Saint-Job, 1

1180 Bruxelles (Uccle)

Tél. 02/ 375 57 24

www.relaisstjob.be 
info@relaisstjob.be
Ouvert 7 jours sur 7

Cuisine non stop de 12 H à 24 H (0 H 30 vendredi et samedi)