Tout le monde connaît aujourd’hui Jamie Oliver, le jeune cuisinier-vedette britannique, dont plusieurs ouvrages ont été traduits en français. Cuisine  rock’n roll ? Pas du tout. Jamie est un chercheur et ses recettes sont expliquées par lui dans le détail. Exactement le livre à offrir à des jeunes intéressés par la cuisine (env. 20 euros – Ed. Hachette pratique).

Même en hiver, même quand il pleut, on peut s’offrir les joies du barbecue. Un gros livre signé Steven Ruichlen nous y invite grâce au fumoir d’intérieur, à la rôtissoire, au gril de table, à la cuisson dans l’âtre, ou à la poêle au fond cannelé. On sait que les Américains sont des maîtres en la matière. L’auteur, qui a voyagé en Europe et vit aujourd’hui en Floride, a déjà publié un best-seller, « Barbecue Â», et celui-ci passionnera tous les amateurs. Beaucoup de recettes simples, originales, goûteuses, avec de bons conseils. C’est amusant, dépaysant, ludique, et c’est une somme (Editions de l’Homme – Diffusion Interforum Benelux à Wavre).

Le 11 février, Paul Bocuse a fêté son anniversaire. Le plus célèbre cuisinier du monde a 80 ans. Il y a quelques semaines, il a publié un remarquable livre autobiographique, «Le Feu sacré» (Ed. Glénat). Il y révélait «la surprise du chef» : trois femmes dans sa vie. Et si les médias ont sauté sur cette révélation, il n’en reste pas moins que l’ouvrage est passionnant puisqu’il conte les chemins de la réussite d’un cuisinier fameux, défenseur impérial de la cuisine du terroir, traditionnelle, avec des os et des arêtes, loin des innovations culinaires les plus farfelues.

Malgré son souci d’échapper aux modes, Bocuse a gardé ses trois étoiles depuis quarante ans.

Va-t-il céder ses restaurants à Alain Ducasse ? «Je ne dis pas non», a-t-il déclaré au «Figaro». Mais rien n’est fait. Et l’empire Bocuse (le restaurant et 5 brasseries qui font jusqu’à 2 200 couverts par jour) se porte bien.

Attendons la suite…

Bocuse, après trois pontages du cÅ“ur, a dit en riant : «Je suis encore là pour vingt ans.»

On le lui souhaite.

Paul Bocuse, c’est une grande page d’histoire de la cuisine.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de BEL RTL, sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il rend aujourd’hui un hommage mérité aux femmes des restaurateurs, aussi essentielles que les chefs, et raconte son coup de cÅ“ur pour le restaurant « Le Moulin de Lindekemale Â» à Woluwe-Saint-Lambert, où règnent élégance et art de vivre.

 

Jacques Kother : Pas de bonne maison sans parfaite hôtesse.

Bien entendu, comme disait un humoriste, il y a «des emmerdantes, des emmerdeuses et des emmerderesses» - et il y en a qui cumulent -, comme partout, mais parmi les femmes restauratrices, on ne trouve en général que des femmes remarquables, charmantes, souriantes, efficaces.

J’en ai rencontré quelques-unes cette semaine, et c’était très sympa, au cours d’un déjeuner des Jeunes Restaurateurs d’Europe, à Knokke, dans un excellent restaurant «Le Jardin Tropical».

Les brocolis sont riches en vitamines C dont les fumeurs, notamment,  ont grand besoin et ils auraient une action favorable contre les effets cancérigènes.

Les spécialistes américains placent même le brocoli au premier rang des légumes anti-cancer.

Il est riche en fer, protège de l’anémie et peut réduire la fréquence des infections chez les enfants.

Mais avant tout, le brocoli est un légume raffiné délicieux cuit à l’eau, à la vapeur ou frit. On peut le manger froid en salade ou en mettre avantageusement dans les potages, les pâtes ou même les omelettes.

Le brocoli est de la même famille que les autres choux, le chou vert, le chou frisé, le chou de Bruxelles ou le chou-fleur.

Et tous ont de grandes qualités pour être en bonne santé. On devrait en manger deux ou trois fois par semaine.

Le jus de chou frais est conseillé à ceux qui ont un ulcère à l’estomac mais, pour tout le monde, manger du chou, c’est faire une cure de vitamines. Les choux apportent aussi des fibres et ont une action antioxydante anti-cancer.

On aime ou non le chou. On n’aime surtout pas son odeur à la cuisson.

Mais pour qu’il soit plus facile à digérer, il faut le cuire dans une casserole ouverte pour éliminer le soufre volatil et surtout il faut choisir de jeunes choux.

En potée, c’est délicieux. Dans un potage, c’est savoureusement rustique.

Le chou est un aliment minceur et n’apporte que du bon. N’oubliez pas non plus la choucroute qui est du chou haché et fermenté. Telle quelle, sans charcuteries, elle est très facile à digérer, cuite ou crue, de préférence, dans les hors d’œuvre, et ne fait pas grossir.

Sous toutes ses formes, le chou est un modèle de vertus.