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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Pour obtenir du beau cumin et en éloigner le mauvais oeil, il faut, selon un usage relevé dès l'Antiquité, maudire et injurier les graines pendant qu'on les sème.

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Belgique. Recette de croquettes de fromage au Vieux Bruges (Oud Brugge)

Le Vieux Bruges (Oud Brugge) est un fromage belge extra vieux à pâte dure, d’une saveur remarquable, à base de lait de vache pasteurisé. Il est affiné pendant un an sous contrôle rigoureux. Sa qualité est constante, son goût riche et corsé.
Un plus : il présente une très faible teneur en sel.
Il est de type gouda « extra vieux Â».
Depuis près de quinze ans, Oud Brugge est  le numéro 1 des fromages vieux sur le marché belge.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 dl de lait
75 gr. de beurre
150 gr de farine
225 gr de Vieux Bruges (Oud Brugge)
4 gros Å“ufs
1 dl de crème
300 gr de chapelure
10 gr. de gélatine
1/2 dl d'huile d'arachide
Poivre, sel
Noix muscade
Jus de citron

Préparation 
 
Faites un roux à base de 100 gr. de farine et 75 gr. de beurre.
Ajoutez-y le lait, faites mijoter 15 minutes, ajoutez le Oud Brugge et laissez reposer un peu hors du feu.
Mélangez la gélatine, les jaunes d'oeuf et la crème.
Ajoutez-les au mélange de fromage avec un peu de jus de citron.
Assaisonnez.
Beurrez la plaque, déposez-y du papier, étendez-y le mélange de fromage.  
Couvrez de papier beurre et laissez refroidir 24h.
Battez les blancs d'oeuf avec du poivre, du sel et quelques gouttes d'huile.
Roulez le mélange de fromage sur une plaque couverte de farine, découpez les croquettes et passez-les dans la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.
Faites frire à 185°C.
Mettez encore quelques minutes au four à 200°C.


Recettes europ? - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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La découverte du chocolat

Depuis quand consomme-t-on du chocolat ? (R. Jeuniaux, Verviers)
 
Christophe Colomb a découvert les fèves de cacao en 1502 au Honduras. Les indigènes considéraient le chocolat comme une boisson sacrée. Ils faisaient griller et ils écrasaient les fèves de cacao et ils y ajoutaient du poivre, du piment, de la farine de maïs et un colorant rouge, le rocou. Ils jetaient ensuite le tout dans de l’eau bouillante.
17 ans plus tard, un autre conquistador, Cortès, a eu l’heureuse idée d’ajouter du sirop de cannes à sucre au chocolat.
Et il a envoyé une cargaison de fèves de cacao au roi d’Espagne. Grand succès !
Les aristocrates s’en délectaient à la fin du XVIe siècle et au XVIIe, on se demandait si le chocolat n’est pas aphrodisiaque. Casanova disait même qu’il le jugeait plus efficace que le champagne et les huîtres. C’est dire…
Mais le chocolat a longtemps été un produit très cher. A la fin du XVIIe siècle, on payait pour 500 g de chocolat l’équivalent de deux jours de travail d’un ouvrier non qualifié.
En 1900, il valait encore l’équivalent d’une journée de travail d’un ouvrier.
Depuis, le chocolat, boisson des dieux aztèques ou incas, est devenu une boisson démocratique et un plaisir pour tous... 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le tarama, c’est quoi ?

Comment préparer du tarama pour faire des toasts quand on invite ses amis?  (S. Roland, Oupeye)
 
On fait du tarama avec des œufs de poisson, en principe des œufs de cabillaud fumés.
Il faut enlever la poche qui recouvre les œufs, les malaxer à la fourchette, ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et essorée, de l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise et quand le mélange est bien homogène, on ajoute un peu de jus de citron, un peu de crème fraîche et on met au réfrigérateur en attendant de servir sur des toasts grillés.
Pour vous donner une idée des ingrédients : il faut pour 100 g d’œufs de poisson, 150 g de mie de pain trempée et essorée, 25 cl d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une cuillerée de crème fraîche et du poivre. Le tarama est une excellente spécialité grecque.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1934. Création des relais routiers

C’est un journaliste, François de Saulieu, qui a eu l’idée de créer en 1934 les fameux « Relais Routiers Â»,  où l’on mange bien, dans la tradition, et à prix raisonnable. Il y en aura bientôt plus de mille cinq cents. Les critères de propreté et d’accueil sont contrôlés par des inspecteurs anonymes.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1892. Un avocat se met à table

Lucien Tendret, avocat à Belley et neveu de Brillat-Savarin, vient de faire paraître un livre qui deviendra un classique : « La Table au pays de Brillat-Savarin Â».
Plein d’anecdotes, cet ouvrage aussi apéritif que spirituel fait défiler toutes les richesses gastronomiques du Bugey : chapons, dindons, écrevisses, morilles, lavarets, etc.
Il détaille aussi des recettes fameuses, comme celles du poulet Célestine, de la salade de homard, de filets de volaille et de truffes noires, de l’Oreiller de la Belle Aurore, de la Toque du Président Adolphe Clerc ou de l’étonnant Chapeau de Monseigneur Gabriel Cortois de Quincey, les trois dernières  préparations étant de riches pâtés  contenant force truffes, volailles et gibiers.
           


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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