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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Un fana des abats ! Dans ses ?Soupers de la Cour?, Menon consacre au b?uf quatorze recettes de langues, dix-sept recettes de palais et quatre recettes de queue ?

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Belgique. Recette de croquettes de fromage au Vieux Bruges (Oud Brugge)

Le Vieux Bruges (Oud Brugge) est un fromage belge extra vieux Ă  pâte dure, d’une saveur remarquable, Ă  base de lait de vache pasteurisĂ©. Il est affinĂ© pendant un an sous contrĂ´le rigoureux. Sa qualitĂ© est constante, son goĂ»t riche et corsĂ©.
Un plus : il prĂ©sente une très faible teneur en sel.
Il est de type gouda « extra vieux Â».
Depuis près de quinze ans, Oud Brugge est  le numĂ©ro 1 des fromages vieux sur le marchĂ© belge.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 dl de lait
75 gr. de beurre
150 gr de farine
225 gr de Vieux Bruges (Oud Brugge)
4 gros Ĺ“ufs
1 dl de crème
300 gr de chapelure
10 gr. de gélatine
1/2 dl d'huile d'arachide
Poivre, sel
Noix muscade
Jus de citron

PrĂ©paration 
 
Faites un roux Ă  base de 100 gr. de farine et 75 gr. de beurre.
Ajoutez-y le lait, faites mijoter 15 minutes, ajoutez le Oud Brugge et laissez reposer un peu hors du feu.
Mélangez la gélatine, les jaunes d'oeuf et la crème.
Ajoutez-les au mélange de fromage avec un peu de jus de citron.
Assaisonnez.
Beurrez la plaque, dĂ©posez-y du papier, Ă©tendez-y le mĂ©lange de fromage.  
Couvrez de papier beurre et laissez refroidir 24h.
Battez les blancs d'oeuf avec du poivre, du sel et quelques gouttes d'huile.
Roulez le mélange de fromage sur une plaque couverte de farine, découpez les croquettes et passez-les dans la farine, les blancs d'oeufs et la chapelure.
Faites frire à 185°C.
Mettez encore quelques minutes au four à 200°C.


Recettes europ? - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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La découverte du chocolat

Depuis quand consomme-t-on du chocolat ? (R. Jeuniaux, Verviers)
 
Christophe Colomb a découvert les fèves de cacao en 1502 au Honduras. Les indigènes considéraient le chocolat comme une boisson sacrée. Ils faisaient griller et ils écrasaient les fèves de cacao et ils y ajoutaient du poivre, du piment, de la farine de maïs et un colorant rouge, le rocou. Ils jetaient ensuite le tout dans de l’eau bouillante.
17 ans plus tard, un autre conquistador, Cortès, a eu l’heureuse idée d’ajouter du sirop de cannes à sucre au chocolat.
Et il a envoyĂ© une cargaison de fèves de cacao au roi d’Espagne. Grand succès !
Les aristocrates s’en délectaient à la fin du XVIe siècle et au XVIIe, on se demandait si le chocolat n’est pas aphrodisiaque. Casanova disait même qu’il le jugeait plus efficace que le champagne et les huîtres. C’est dire…
Mais le chocolat a longtemps été un produit très cher. A la fin du XVIIe siècle, on payait pour 500 g de chocolat l’équivalent de deux jours de travail d’un ouvrier non qualifié.
En 1900, il valait encore l’équivalent d’une journée de travail d’un ouvrier.
Depuis, le chocolat, boisson des dieux aztèques ou incas, est devenu une boisson dĂ©mocratique et un plaisir pour tous... 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le tarama, c’est quoi ?

Comment prĂ©parer du tarama pour faire des toasts quand on invite ses amis?  (S. Roland, Oupeye)
 
On fait du tarama avec des œufs de poisson, en principe des œufs de cabillaud fumés.
Il faut enlever la poche qui recouvre les œufs, les malaxer à la fourchette, ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait et essorée, de l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise et quand le mélange est bien homogène, on ajoute un peu de jus de citron, un peu de crème fraîche et on met au réfrigérateur en attendant de servir sur des toasts grillés.
Pour vous donner une idĂ©e des ingrĂ©dients : il faut pour 100 g d’œufs de poisson, 150 g de mie de pain trempĂ©e et essorĂ©e, 25 cl d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, une cuillerĂ©e de crème fraĂ®che et du poivre. Le tarama est une excellente spĂ©cialitĂ© grecque.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1934. Création des relais routiers

C’est un journaliste, François de Saulieu, qui a eu l’idĂ©e de crĂ©er en 1934 les fameux « Relais Routiers Â»,  oĂą l’on mange bien, dans la tradition, et Ă  prix raisonnable. Il y en aura bientĂ´t plus de mille cinq cents. Les critères de propretĂ© et d’accueil sont contrĂ´lĂ©s par des inspecteurs anonymes.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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1892. Un avocat se met Ă  table

Lucien Tendret, avocat Ă  Belley et neveu de Brillat-Savarin, vient de faire paraĂ®tre un livre qui deviendra un classique : « La Table au pays de Brillat-Savarin Â».
Plein d’anecdotes, cet ouvrage aussi apĂ©ritif que spirituel fait dĂ©filer toutes les richesses gastronomiques du Bugey : chapons, dindons, Ă©crevisses, morilles, lavarets, etc.
Il dĂ©taille aussi des recettes fameuses, comme celles du poulet CĂ©lestine, de la salade de homard, de filets de volaille et de truffes noires, de l’Oreiller de la Belle Aurore, de la Toque du PrĂ©sident Adolphe Clerc ou de l’étonnant Chapeau de Monseigneur Gabriel Cortois de Quincey, les trois dernières  prĂ©parations Ă©tant de riches pâtĂ©s  contenant force truffes, volailles et gibiers.
           


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/02/2006 - Le Guide des Connaisseurs©

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