Le breton et le norvégien sont les meilleurs. La saveur de leur chair est à peu près la même mais le breton est plus cher et plus rare. Préférez donc le norvégien. Il y a aussi le canadien qui n’est pas mal et puis il y a l’américain a la tête un peu lourde mais vide. Il n’est pas rempli, comme disent les poissonniers. Ça me fait penser à une réflexion que m’a faite un jour Jean Van Brabant qui a tenu longtemps une poissonnerie à Jette : 
"Le homard américain, c’est comme s’il avait une taille 42 et qu’on lui ait fait endosser un vêtement de taille 48�.