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Agneau et thym

Si vous voulez aromatiser un gigot d’agneau de thym ou de romarin, conservez les branches entières et ficelez-les autour de la viande.
 
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 14/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment servir la bière?

La bière doit avoir une mousse abondante. Tenez le verre légèrement incliné et commencez à verser lentement sur le bord sans former de mousse. Lorsque le verre est à moitié rempli, redressez-le brusquement et versez en éloignant progressivement la bouteille. Vous obtiendrez un col parfait.
Il est inconcevable de servir la bière dans un autre verre que celui qui lui est destiné. Ce serait comme servir du vin dans un verre à limonade.
 


Magnum - 14/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de jambonneau au vin blanc

Ingrédients
 
1 petit jambonneau
1 litre de vin blanc sec (mâcon ou autre)
4 poireaux
1 dizaine de brins de persil
1 dizaine de branches d’estragon
1 Ă©chalote
1 cuillère à café de moutarde forte
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Faites pocher le jambonneau dans le vin blanc avec les blancs des poireaux, le persil et l’estragon.
Cuisez une heure trente.
Pour la sauce, faites blondir au beurre l’échalote hachée finement.
Ajoutez la moutarde forte, la crème et un peu de la cuisson du jambonneau.
La sauce doit ĂŞtre onctueuse.
Passez-la.
Nappez-en la viande.
 


Petites recettes - 14/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de poulet Ă  la sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gros poulet
15 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’estragon frais
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Faites dorer le poulet d coupé en morceaux à feu moyen, en les retournant.
Enlevez le gras.
Ajoutez le vin blanc et l’estragon frais.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire trente minutes.
Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.
Ajoutez la moutarde Ă  la cuisson en remuant bien.
Ajoutez la crème fraîche.
MĂ©langez bien sans faire bouillir. 
Remettez le poulet dans la sauce pendant 5 minutes.
Servez avec des pommes vapeur, du riz, des nouilles ou des brocolis.
 


Petites recettes - 14/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Eau minérale et eau de source : quelle est la différence ?

La législation européenne distingue trois types d’eau embouteillée : l’eau minérale naturelle, l’eau de source et les eaux de boisson.
L’eau minérale naturelle provient d’une nappe ou d’un gisement souterrain.
Elle se distingue par sa pureté originelle et par sa teneur en minéraux, oligo-éléments ou autres constituants dont la composition est toujours constante.
Elle ne peut subir aucun traitement susceptible de modifier sa composition. Elle est embouteillée obligatoirement à la source.
L’eau minérale naturelle est la seule à pouvoir bénéficier de la reconnaissance de propriétés «favorables à la santé».
L’eau de source provient, comme son nom l’indique, d’une source ou d’une nappe phréatique ou d’un gisement souterrain. Elle convient parfaitement à la consommation humaine dans son état naturel.
Mais contrairement à l’eau minérale, sa composition n’est pas constante et elle ne peut se prévaloir d’effets bénéfiques pour la santé.
Enfin, les eaux de boisson ou eaux destinées à la consommation humaine sont des eaux embouteillées telles quelles ou rendues potables par traitement, qu’elle qu’en soit l’origine.
Elles ne peuvent pas, cela va de soi, contenir des parasites, des micro-organismes ou toute autre substance dangereux pour la santé.
Elles doivent être conformes aux exigences minimales de la législation.
           
Pour ne pas boire « idiot Â»
 
Il n’y a pas d’hĂ©sitation Ă  avoir. Les eaux minĂ©rales Ă©quilibrent le corps et sont les amies du palais. A table, elles sont les complices du vin. L’eau est la compagne idĂ©ale du goĂ»t.  Elle lave les papilles et permet de dĂ©guster mets et vins avec une dynamique et une fraĂ®cheur renouvelĂ©es. Il ne faut pas boire idiot : les eaux minĂ©rales ont toutes une saveur diffĂ©rente, due aux sels minĂ©raux qu’elles contiennent.
           
Quelles eaux avec quels mets ?
 
Les experts précisent quelles eaux vont le mieux avec certains mets.
Ainsi, une eau comme Vittel, avec sa légère amertume, serait idéale pour accompagner viandes et poissons à chair blanche légèrement relevés, une côte de veau rôtie au four à la fleur de thym ou un turbot poêlé, à la coriandre. Elle serait parfaite aussi avec des desserts sucrés comme une crème brûlée.
Plus saline que salée, Perrier relèverait les desserts fruités, comme les soupes d’agrumes et de fruits rouges. Sa fraîcheur ferait perdurer la force du cacao.
San Pellegrino et Acqua Panna s’adapteraient parfaitement à du jambon de Parme, du saumon fumé ou à un gâteau.
Bien sûr, l’eau du robinet est potable et moins chère. Mais elle n’a pas toujours bon goût.
Et le goût, c’est tout de même ce qui importe.
 
Quelques conseils
 
- Les eaux minérales plates se consomment entre 15 et 18 °, comme les vins de Bordeaux ; les eaux gazeuses plus fraîches entre 8 et 12°.
La température conditionne les saveurs et les arômes en bouche. Plus elle est basse, plus elle atténue les perceptions.
- Une bouteille en verre peut se conserver trois ans, une bouteille en plastique, deux ans, l’eau gazeuse, un an. Quand une bouteille est ouverte, il vaut mieux la boire dans les 48 heures.
- Les glaçons seront plus limpides si vous remplacez l’eau du robinet par de l’eau gazeuse.
- Nous perdons en moyenne deux litres et demi par jour. Il faut la remplacer. Les aliments en apportent un litre. Il est bon de boire un litre et demi d’eau minérale quotidiennement.
 


Le guide des bo - 14/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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