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1150. On chasse la baleine sur les cÃ´tes dâ€™Europe

Au XIIe siÃ¨cle, la chasse Ã la baleine est pratiquÃ©e en Europe, aux Pays-Bas comme dans le golfe de Gascogne. Les tours de guet et leurs feux de paille avertissent lÃ les marins de Biarritz, de Saint-Jean-de-Luz ou de GuÃ©thary que les cÃ©tacÃ©s sont en vue.

La chair de la baleine est trÃ¨s apprÃ©ciÃ©e. La langue est un morceau de choix. Lâ€™huile est utilisÃ©e pour l'Ã©clairage. Les fanons entrent dans la fabrication des casques militaires. Os et vertÃ¨bres sont transformÃ©es en siÃ¨ges, clÃ´tures et chevrons.

Vers le milieu du XIVe siÃ¨cle, la baleine se fera plus rare. Il faudra la poursuivre jusqu'Ã Terre-Neuve, jusqu'au Groenland et dans les mers d'Islande et de NorvÃ¨ge.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 11/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment se soigner avec le miel ?

Le miel est un aliment Ã©nergÃ©tique avec des vertus adoucissantes et antiseptiques.

Il contient de lâ€™eau, des glucides, des protÃ©ines, des acides organiques, des sels minÃ©raux (plus abondants dans les miels foncÃ©s), mais pratiquement pas de vitamines. Câ€™est un sucre naturel trÃ¨s digeste. Câ€™est aussi un aliment sain et propre, sans aucune pollution. 100 grammes de miel Ã©quivalent Ã 5 oeufs, 4 oranges, 180 gr de viande, 3 bananes.

Le miel dâ€™acacia convient particuliÃ¨rement aux enfants et aux bÃ©bÃ©s, dans le biberon notamment. Il est facilement assimilÃ©.

Le miel dâ€™aubÃ©pine est bon pour le coeur. Câ€™est un calmant.

Le miel de bruyÃ¨re est recommandÃ© pour les affections du systÃ¨me urinaire. Pour les cystites, il est recommandÃ© dâ€™en manger chaque jour pendant quatre Ã six mois. Excellent aussi en cas de surmenage.

Le miel de chÃ¢taignier est indiquÃ© si on a une mauvaise circulation sanguine.

Le miel dâ€™eucalyptus possÃ¨de des pouvoirs antiseptiques, pour affections des voies respiratoires ou les infections urinaires et intestinales.

Le miel de lavande combat la grippe. Câ€™est un calmant et un diurÃ©tique.

Le miel dâ€™origan est utilisÃ© aussi en massage, quatre ou cinq fois par jour, contre les rhumatismes. On entoure ensuite la partie douloureuse dâ€™un linge.

Le miel de romarin est bon pour le foie.

Le miel de sapin combat la fatigue, le rhume, la bronchite.

Le miel de thym est revigorant et est prÃ©conisÃ© en cas de maladies infectieuses intestinales ou bronchiques.

Le miel de tilleul fait dormir.

Le miel de trÃ¨fle convient aux sportifs comme aux surmenÃ©s.

Le guide des bo - 08/11/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Caviar iranien de la pÃªche 2005 : une hausse des prix spectaculaire !

Wow ! Ca fait mal! Le prix du caviar iranien de la pÃªche 2005 atteint des sommets jamais explorÃ©s jusquâ€™Ã prÃ©sent : lâ€™OsciÃ¨tre Classic est Ã 3366 â‚¬ le kilo prix public contre 2100 â‚¬ lâ€™an dernier. Lâ€™OsciÃ¨tre Premium est Ã 3726 â‚¬ le kilo. Il Ã©tait Ã 2360 â‚¬ lâ€™an dernier et Ã 1400 â‚¬ il y a deux ansâ€¦

La rarÃ©faction des esturgeons dans la Mer Caspienne est la plus grande cause de cette catastrophique hausse du prix du caviar, qui est en moyenne de lâ€™ordre de 60%. Elle Ã©tait dÃ©jÃ de 75% l'an dernier.
Cette annÃ©e, lâ€™Iran ne propose - pour lâ€™instant- que 10 tonnes 300 de caviar pour le monde entier. En gÃ©nÃ©ral, le quota est de 60 tonnes. Dâ€™oÃ¹ la bataille rangÃ©e entre les acheteurs pour obtenir lâ€™or noir.

Caspian Tradition Ã Waterloo, qui traite directement avec le producteur officiel iranien gÃ©rant les exportations de caviar et veillant Ã son authenticitÃ©, en a achetÃ© deux tonnes dont une grande partie est dÃ©jÃ vendue.

Quelques chiffres : CÃ´tÃ© Premium SÃ©lection (des esturgeons plus Ã¢gÃ©s et des Å“ufs plus gros que la sÃ©lection classique), le Sevruga, qui a pratiquement disparu Ã cause de la pÃªche sauvage, est Ã 3805 â‚¬ le kilo. Lâ€™OsciÃ¨tre est Ã 3726 â‚¬ le kilo, lâ€™OsciÃ¨tre Imperial Ã 4422 â‚¬ le kilo, le Beluga Ã 6762 â‚¬â€¦ MÃªme le caviar pressÃ© y va de son grand Ã©cart : 1138 â‚¬ le kilo. Tout de mÃªme!

Augmentation aussi cÃ´tÃ© russe. Le kilo dâ€™OsciÃ¨tre est Ã 2121 â‚¬ (1550 â‚¬ lâ€™an dernier, 1100 â‚¬ il y a deux ans). Le caviar dâ€™Ã©levage, l'OsciÃ¨tre franÃ§ais dâ€™Aquitaine est assez stable : 1257 â‚¬ le kilo contre 1121 â‚¬ lâ€™an dernier.
Et puis, il y a le petit dernier, le caviar amÃ©ricain, issu dâ€™esturgeons du Mississipi. Son prix: 817 â‚¬ le kilo. Visuellement il ressemble Ã du Sevruga mais il ne possÃ¨de pas son inimitable goÃ»t de noisette. Il est amer. Et, Ã©videmment, il est pasteurisÃ©.

Danielle Dechamps

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4 fenouils

1 petit chou-fleur

Pour la sauce :

200 gr de filets d'anchois Ã l'huile

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1 pointe de couteau dâ€™anis vert moulu

1/4 de litre d'huile d'olive

Broyez les filets d'anchois dans un mortier.

Ajoutez-y l'ail, le piment et l'anis.

Vous devez obtenir une pÃ¢te que vous mettrez dans une casserole et ferez chauffer Ã feu doux en y ajoutant lâ€™huile petit Ã petit, en fouettant bien, comme pour une mayonnaise.

Nettoyez les fenouils (enlevez les feuilles extÃ©rieures) et coupez-les en lamelles.
Coupez le chou-fleur en petits bouquets.
Servez la sauce Ã part.
Chacun trempe ses lÃ©gumes dans la sauce.
Câ€™est ludique comme une fondue.

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