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Short drink ou long drink ?

C’est selon les goûts, les circonstances et les ingrédients utilisés.
Un short drink, comme son nom l’indique, est une boisson courte, généralement servie dans un verre à cocktail (contenance : de 7 à 12 cl).
Un long drink est une boisson longue, généralement servi dans un tumbler, une flûte ou un verre fantaisie (contenance : de 12 à 25 cl).
Un hot drink est une boisson chaude, généralement présentée dans un verre à grog ou un verre à Irish coffee (contenance : de 12 à 20 cl).


Magnum - 30/10/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les règles d’or de la fabrication des cocktails

Réaliser un bon cocktail, c’est un métier.
Si vous voulez innover (mais ne prenez pas trop de risques, il existe des centaines de cocktails très réussis), vous devez respecter  les principes suivants : éviter d'utiliser plus de 5 ingrédients, n'utiliser qu'une seule eau de vie de base à la fois (gin, vodka...), respecter la trilogie des « 3 S Â» :
Sour : agressivité, généralement apportée par un fruit.
Sweet : douceur, souvent apportée par une liqueur ou un sirop.
Strong : corps, apporté généralement par un alcool de base.
Un cocktail ne doit pas contenir plus de 7 cl d'alcool.


Magnum - 30/10/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de curry de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes
 
750 gr de boeuf à braiser en morceaux
3 c à s d'huile d’olive
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert haché
1 morceau de 3,5 cm de gingembre
1/2 c à c de piment en poudre
1 c à c de curcuma
1 c à c de poivre
1 c à c de cumin moulu
1 c à s de grains de coriandre moulus
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de clous de girofle moulus
Sel
15 cl de vinaigre
30 cl de lait de coco. Si vous n’avez pas de lait de coco, vous pouvez faire fondre 75 g de crème de noix de coco dans 25 cl d'eau.
 
Préparation
 
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les oignons hachés.
Ajoutez l'ail et le piment hachés, ainsi que le gingembre râpé.
Faites revenir une minute.
Ajoutez le boeuf, le piment, le curcuma, le cumin, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle, salez, poivrez et faites cuire 5 minutes en tournant de temps en temps.
Versez le lait de coco, qui doit juste recouvrir la viande. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau.
Portez à ébullition, couvrez.
Laissez cuire 1 heure 30.
Versez le vinaigre et faites cuire encore 30 minutes : la viande doit être tendre et la sauce épaisse.
 
 


Petites recettes - 30/10/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de bananes flambées au rhum

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 bananes pas trop mûres
30 gr de beurre
1/2 verre de rhum
1 orange
100 gr de raisins secs
3 c à s de sucre en poudre
1/2 paquet de sucre vanillé
1 clou de girofle
 
Préparation
 
Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle.
Mettez-y les bananes à dorer quelques minutes sur chaque face.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le jus d'une orange, les raisins secs, le clou de girofle et le rhum.
Portez à ébullition. 
Faites flamber en penchant la poêle vers la flamme et servez.


Petites recettes - 30/10/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de fonds d’artichauts au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes
 
16 fonds d'artichaut
2 c. à s. de Madère
50 gr de beurre
16 rondelles minces de foie gras
Sel et poivre du moulin
 
Préparation
 
Citronnez les fonds pour qu’ils ne noircissent pas.
Faites-les blanchir à l’eau bouillante légèrement salée durant 8 min.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Mouillez au Madère.
Déposez-y les fonds d'artichaut.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Déposez 4 fonds par assiette.
Garnissez chacun d'une tranche de foie gras.


Petites recettes - 29/10/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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