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C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
L?empereur Napol?on Ier d?testait les haricots verts. Il craignait d?y trouver des fils qui lui donneraient l?impression d?avoir des cheveux dans la bouche.

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Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

Ingrédients pour 8 personnes

 

1 pâte brisée, 1,2 kg de courgettes, 50 gr de beurre, 1 bouquet garni, 200 gr de Brugge Vieux, 2 œufs, 2 dl de crème, sel, poivre, muscade.

 

Préparation

 

Lavez les courgettes sans les éplucher; fendez-les en deux dans le sens de la longueur et éliminez les pépins; coupez-les en morceaux d’un cm de large. Dans une casserole, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez les courgettes, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez à couvert à feu moyen et sans coloration; remuez fréquemment et découvrez en fin de cuisson afin d''obtenir une évaporation totale de l''eau rendue par les courgettes. Ajoutez enfin 100 gr de Brugge Vieux râpé, remuez et laissez refroidir dans une assiette. Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée et déposez les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 gr de Brugge Vieux râpé restants. Versez doucement le mélange œufs battus, crème, sel, poivre et muscade et enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 minutes environ. Servez tiède.

Petites recettes - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le savoir-vivre Ă  table

Quelles sont les règles de savoir-vivre ? De quel cĂ´tĂ© fait-on le service Ă  table ? Quand on reçoit un cadeau d’un invitĂ©, doit-on l’ouvrir tout de suite ? Comment doit-on placer les gens Ă  table ?

Les assiettes garnies sont toujours prĂ©sentĂ©es par la gauche et aux femmes d’abord, sauf le potage qui se prĂ©sente par la droite. Le vin se sert toujours Ă  droite. Si l’un de vos invitĂ©s apporte un cadeau, ouvrez-le immĂ©diatement. Si ce sont des pralines, proposez-les au moment du dessert. Si c’est du vin, servez-le Ă  table. Si ce sont des fleurs, mettez-les immĂ©diatement dans un vase en Ă©vidence. Le placement Ă  table : hommes et femmes sont placĂ©s en alternance. Les couples sont toujours sĂ©parĂ©s sauf s’ils sont mariĂ©s depuis moins d’un an. Le maĂ®tre et la maĂ®tresse de maison sont face Ă  face, au milieu. Les places d’honneur : Ă  la droite du maĂ®tre de maison pour une femme et Ă  la droite de la maĂ®tresse de maison pour un homme. Autre chose : ne prĂ©sentez jamais deux fois le potage, le fromage ou la salade. Le reste, oui. Enfin, les fourchettes seront Ă  gauche (dents sur la nappe Ă  la française ou pointes tournĂ©es vers le haut Ă  l’anglaise), les couteaux Ă  droite, la lame vers l’assiette. Le plus grand verre est Ă  droite, les autres suivent par ordre dĂ©croissant. Donc, de droite Ă  gauche : verre Ă  eau, verre Ă  vin rouge, verre Ă  vin blanc, flĂ»te Ă  champagne.

Art de Vivre - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un grand dossier consacré aux trésors de l'Alsace



Le numĂ©ro 300 du magazine Le Guide des Connaisseurs est en vente chez les marchands de journaux. Il contient un encart central de 36 pages consacrĂ© aux «TrĂ©sors de l’Alsace». On y dĂ©couvre les secrets des vins alsaciens, Ă  l’occasion du soixantième anniversaire de la Route des Vins d’Alsace, mais aussi tout ce qu’il faut savoir sur la gastronomie de cette rĂ©gion magique, mille et un dĂ©tails sur NoĂ«l en Alsace, une sĂ©rie de bonnes adresses oĂą il faut absolument s’arrĂŞter. Le numĂ©ro 300 cĂ©lèbre aussi ses 46 ans d’existence et publie ses rubriques Ă  succès comme Le Petit Journal du PassĂ©, Le Guide des Connaisseurs a rĂ©ponse Ă  tout, Les IndiscrĂ©tions, qui racontent tout ce qui se passe dans les coulisses de la gastronomie, des restaurants et d’ailleurs. Vous dĂ©couvrirez dans le numĂ©ro 300 les charmes d’une croisière gastronomique Ă  Paris et vous verrez, si vous avez participĂ© Ă  notre grand jeu du Puzzle Gourmand, si vous figurez parmi les laurĂ©ats. Vous y trouverez, bien Ă©videmment, les rĂ©ponses aux questions du Puzzle et le nombre de billes contenues dans le bocal de trois litres qui faisait l’objet de la question subsidiaire.

Editorial - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le nouveau Kokejane

Il ne faudra plus vous rendre Ă  Herne pour dĂ©guster la cuisine d’Alexandre Willems au Kokejane. Ce grand cuisinier a dĂ©placĂ© son restaurant Ă  Durbuy, Ă  l’emplacement de l’HĂ´tel Tropical qui lui appartient Ă©galement. Exit, donc, l’Apicius, restaurant de l’hĂ´tel pour faire place au nouveau Kokejane, un endroit de haute gastronomie ouvert Ă  tous. Jusque lĂ , l’Apicius Ă©tait rĂ©servĂ© aux clients de l’hĂ´tel. HĂ´tel qui garde son nom et sa fonction, par ailleurs. Tout le dĂ©cor et le matĂ©riel du Kokejane ont Ă©tĂ© transportĂ©s Ă  Durbuy. L’ancien Kokejane est devenu une maison privĂ©e. L’objectif d’Alexandre Willems reste le mĂŞme : travailler avec des produits de qualitĂ© une cuisine de recherche et de saveurs. A des prix intĂ©ressants. « Chez moi, le rapport qualitĂ© prix doit ĂŞtre de très haut niveau, dit-il. Le cabillaud de 130 gr minimum cuit Ă  la vapeur de beurre, servi avec des lĂ©gumes frais est proposĂ© entre 20 et 25€ selon la saison. Â»
De nombreux clients du Kokejane ont déjà fait le déplacement dans la plus petite ville du monde (et la plus gourmande) pour retrouver les émotions gastronomiques que procurent les trouvailles du chef. Ils n’ont pas été déçus.
(Kokejane, HĂ´tel Tropical, rue des Comtes de Luxembourg, 41, 6940 Durbuy.
TĂ©l : 086/ 21 39 95 – Fax : 086/ 21 39 93).
 


Les indiscr?tions - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que faire avec la cardamome?

   
cardamome blanche                                         cardamome brune


J’entends souvent parler de la cardamome. Pouvez-vous me dire de quelle épice il s’agit et dans quels plats on peut l’utiliser? (gilles.be)

La cardamome est une proche cousine du gingembre. Selon qu’elle a Ă©tĂ© sĂ©chĂ©e au soleil, au four ou blanchie, la gousse est verte ou blanche. La verte, la meilleure, a un goĂ»t camphrĂ© et citronnĂ©. La blanche, plus citronnĂ©e encore, provient de la dĂ©coloration de la verte. Attention aux gousses trop claires: elles ont sans doute dĂ©jĂ  Ă©tĂ© passĂ©es Ă  la vapeur par des laboratoires qui en recueillent l’essence avant de les remettre sur le marchĂ©. Issue de la mĂŞme famille botanique, la cardamome brune (ou noire) prĂ©sente des gousses nettement plus grosses que celles de la verte. Elle est fraĂ®che, camphrĂ©e, lĂ©gèrement amère, fumĂ©e. Normal: elle est souvent sĂ©chĂ©e sur des claies exposĂ©es Ă  la fumĂ©e d’un feu de bois vert.  Elle rentre principalement dans le curry, mais on l’intègre Ă©galement dans des plats salĂ©s, comme une marinade pour un filet de porc et, parfois, dans certains desserts sucrĂ©s, comme un caramel. Que faire avec de la cardamome? Parfumer des gâteaux, desserts crĂ©meux, biscuits, compotes et salades de fruits crus ou cuits, en mettre dans des marinades, ragoĂ»ts, charcuteries, vins et liqueurs. Aromatiser des viandes, des poissons, du riz, des plats mijotĂ©s, des lĂ©gumes secs… Une boisson agrĂ©able: laissez infuser de la cardamome Ă©crasĂ©e et un zeste d''orange dans de l''eau bouillante. Après dix minutes, ajoutez du thĂ©. Filtrez.

R?ponse ? tout - 28/02/2014 - Le Guide des Connaisseurs©

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