1 gros poireau

6 Å“ufs fermiers frais

30 gr de beurre

30 cl de crème fraîche

1 cuillère de vinaigre d’alcool

 

 

Nettoyez et émincez finement le poireau, faites-le suer dans le beurre puis mouillez avec la crème.

Assaisonnez et laissez cuire pendant 15 minutes environ.

Entre-temps, faites frémir de l’eau avec 1 c à s de vinaigre d’alcool.

Cassez les œufs un à un dans des tasses et mettez-les dans l’eau, laissez cuire environ 5 minutes.

Egouttez délicatement avec une écumoire et nappez de la fondue de poireaux.

A déguster avec une cuillère.

 

Une recette de Bernard Paquet, restaurant «Le Coq au Vin», à Uccle (Bruxelles) pour Le Guide des Connaisseurs.

 

 

50 gr de beurre

200 gr de lardons

1 oignon

1 gousse d’ail

2 clous de girofle

1/2 l de vin rouge (Beaujolais)

Sel, poivre

1 verre de bouillon de poule

1 bouquet garni

4 Å“ufs

4 tranches de pain de mie

25 gr de beurre + 25 gr de farine

1 morceau de sucre

4 cuillères de persil haché

Vinaigre blanc.

 

 

Faites chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse, ajoutez les lardons, l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée. 
Faites blondir le tout en mélangeant. 
Ajoutez les clous de girofle. 
Mouillez avec le vin (préalablement chauffé), le bouillon et un morceau de sucre. 
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. 
Laissez cuire à petite ébullition 25 min environ. 
D’autre part, faites frire au beurre les 4 tranches de pain frottées à l’ail. 
10 min avant la fin de la cuisson, pochez 4 Å“ufs un par un dans de l’eau bouillante vinaigrée. Cuisez-les de chaque côté jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit, le jaune devant resté mollet. 
Dressez-les au fur et à mesure sur les toasts de pain. 
Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangée. 
Versez sur les Å“ufs et saupoudrez de persil.

 

Une recette de Philippe Pasquier, restaurant « Saint-Boniface Â» à Ixelles (Bruxelles) pour Le Guide des Connaisseurs.

 

Recette de bistro

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses cuisses de lapin

4 grosses échalotes

3 tranches de pain d’épices

1 tasse de café fort

Sel, poivre

2 clous de girofle

Thym

Laurier

1 gousse d’ail en chemise

1/4 l de fond de veau

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de cassonade brune

25 gr de beurre

Farine.

 

 

Passez les cuisses dans la farine, faites les revenir dans le beurre de noisette jusqu’à coloration. Ajoutez les échalotes émincées, le thym, le laurier, 2 clous de girofles, l’ail et faites revenir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

Mouillez avec le fond de veau.

Cuisez à petit feu ± 30 min.

Faites macérer le pain d’épices dans le café fort avec le vinaigre balsamique et la cassonade. Ecrasez le tout à la fourchette et ajoutez à la préparation.

Couvrez et laissez cuire encore 20 min.

Sortez les cuisses et tenez-les au chaud.

Passez la sauce au chinois et versez sur les cuisses.

 

Une recette de Jacky Van Bersy, restaurant «Mon Fou d’Mari» à Berchem-Sainte-Agathe, pour Le Guide des Connaisseurs.

 

 

Vous venez de croquer un piment et c’est l’horreur ! Que faire ? Manger au plus vite de la mie de pain ou  une banane!