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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Coings: pour parfumer les pommes



Mettez deux coings dans le plat qui contient des pommes prévues pour une compote: celles-ci s’imprégneront de leur parfum puissant.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 16/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chou-fleur : incisez-le



Si vous cuisez le chou-fleur entier, faites-le tremper d’abord dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les éventuels habitants), puis rincez-le à l’eau claire. Ensuite, incisez sa base en forme de croix : il cuira uniformément.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 16/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Aubergine: à la vapeur!



Pour que les tranches d’aubergine que vous voulez frire aient une bonne consistance et une belle couleur dorée, cuisez-les d’abord à la vapeur.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 16/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Potage du pêcheur du Yang Tsé


Photo GDC/Catherine Linkens

Une recette de Madame Luc Tu Liem, propriétaire et chef du restaurant La Cité du Dragon, Chaussée de Waterloo, 1024 à 1180 Bruxelles (Uccle) pour le livre «Bon Appétrucs !» de Danielle Dechamps (Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs).

Ingrédients pour 4 personnes

1 poule
Des crevettes séchées
8 scampi
Une petite boîte de chair de crabe
1 paquet de pâtes de riz fraîches
Des germes de soja
1/4 de bol à riz de sauce de poisson
3 c à c de sel
3 c à c de sucre
Ciboulette, coriandre fraîche, échalotes frites.
Eventuellement : huile parfumée au piment «bec d’oiseau».
 
Préparation
 
Faites bouillir une marmite d’eau.
A ébullition mettez-y la poule et les crevettes séchées lavées préalablement.
Laissez cuire à feu doux pendant 4 heures.
Faites cuire les pâtes de riz et les germes de soja dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes. Faites cuire les scampi dans une poêle.
Prenez l’équivalent de 8 bols à riz de bouillon, assaisonnez de 3 c à c de sel, 3 c à c de sucre, de poivre et d’un quart de bol à riz de sauce de poisson.
Dressez dans un bol à pâte un fond de germes de soja, des pâtes de riz, 2 scampi et de la chair de crabe.
Versez dessus le bouillon très chaud. Terminez le potage avec de la ciboulette, de la coriandre fraîche et un peu d’échalotes frites.
Le truc : si vous aimez les potages qui arrachent, ajoutez dans le bol ½ cuillère à café d’huile de piment «bec d’oiseau».


Recettes du mon - 15/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Spaghettis à la bottarga de mulet (Muggine)


Photo GDC/Catherine Linkens

Une recette de Franco Spinelli, chef du restaurant San Daniele, 6, Avenue Charles Quint à 1083 Ganshoren (Bruxelles) pour le livre Bon Appétrucs ! de Danielle Dechamps (Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs).
 
Ingrédients pour 2 personnes 
 
200 gr de spaghettis lattini
200 gr de bottarga de mulet
5 gr de persil plat
1 dl de bouillon de légumes
1 c à c d’ail haché
1 dl d’huile d’olive extra vierge.
 
Préparation
 
Cuisez les spaghettis al dente.
Diluez la bottarga dans l’huile légèrement chauffée.
Arrêtez la cuisson en y versant le bouillon.
Faites sauter les spaghettis dans le mélange.  Remplissez-en un emporte-pièce. Pour la présentation, démoulez et terminez avec une garniture de persil plat.
La bottarga (ou poutargue), ce sont des oeufs de mulet séchés et pressés.



Recettes europ? - 15/02/2011 - Le Guide des Connaisseurs©

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