Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
EditorialEditorial

·Chers lecteurs
·La table fait la fĂŞte
·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous ĂŞtes un honnĂŞte amateur, un gourmet compĂ©tent ou un vĂ©ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
On estime qu?? la fin de sa vie, Winston Churchill avait fum? 250 000 cigares, ? raison de 4000 par an, donc une moyenne de 11 cigares par jour. On peut dire que le tabac tue lentement: il est mort ? 91 ans.

Sondage express
Quel est, Ă  votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Maquereaux en boîte : améliorez-les

Un petit truc pour faire du contenu d’une boĂ®te de conserves une prĂ©paration fine : cuisez des pommes de terre, coupez-les en tranches et tant qu’elles sont tièdes, ajoutez une boĂ®te de filets de maquereaux au vin blanc, dont vous aurez enlevĂ© la peau et les arĂŞtes, avec leur jus additionnĂ© d’une peu d’huile et de vinaigre, du sel et du poivre. Parsemez selon le goĂ»t d’oignons hachĂ©s ou de câpres.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 23/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

2001. Philippe Bouvard au restaurant : des morceaux d’anthologie

Journaliste cĂ©lèbre, aussi Ă  l’aise et talentueux la plume en main qu’à la radio ou Ă  la tĂ©lĂ©vision, Philippe Bouvard est un gastronome  et il observe, pour son Journal, ce qui se passe dans les restaurants. Cela  nous vaut quelques rĂ©flexions et mĂŞme des morceaux d’anthologie vinaigrĂ©s qui mettent les lecteurs en joie.
Qu’on en juge ! D’abord avec ce constat :
« La paritĂ© sera atteinte dans les grands restaurants lorsqu’à l’heure des dĂ©jeuners d’affaires il n’y aura que des femmes dans la salle et qu’un homme officiera au vestiaire. Â»
Et ce morceau Ă©pique et hilarant, inspirĂ© par les voyages et les nombreuses activitĂ©s d’un des plus cĂ©lèbres chefs français, Alain Ducasse :
« L’occupant de la table 42 bis du « Spoon Â» de Londres martela nerveusement son assiette dĂ©corĂ©e d’un Ĺ“il cacodylate avec sa cuillère en bois de Pernambouc mercerisĂ© : « Appelez-moi tout de suite le patron ! Â»
« Le troisième maĂ®tre d’hĂ´tel appuya sur la touche « confidentiel Â» de son portable, Ă©couta puis rendit compte :
- DĂ©solĂ©, monsieur Ducasse se trouve actuellement dans l’avion qui relie son « Spoon Â» de Tokyo Ă  son « Bar et BĹ“uf Â» de Monte-carlo. Il ne sera pas lĂ  avant le petit dĂ©jeuner.
- Il est inadmissible qu’un grand chef passe plus de temps dans les aĂ©roports que dans ses cuisines !
- Monsieur Ducasse auquel j’ai transmis vos doléances et qui est très désireux de vous être agréable vous offre au choix un goûter arborigène en sa bastide de Moustiers ou ses œufs pochés au gant de boxe dans son espace gastronomique de New York.
- Aurais-je alors une chance de le rencontrer ?
- Certainement. Vos escales techniques se superposeront durant une demi-heure à Anchorage où il doit prendre au passage la gérance de la cantine des aides-bagagistes. Ce sera son cent onzième restaurant.
- Je prĂ©fĂ©rerais tenter ma chance au « Plaza AthĂ©nĂ©e Â» de Paris.
- Monsieur Ducasse n’y passera pas avant le 17 décembre à neuf heures et demie du matin.
- C’est un peu tôt pour le déjeuner.
- Monsieur Ducasse passe tous les ans le 17 décembre à neuf heures et demie du matin afin de surveiller personnellement l’épluchage des scorsonères bleues de Thaïlande.
- Il m’attendra bien jusqu’à midi !
- Impossible, il doit dessaler ses additions amĂ©ricaines puis visiter son auberge de la Celle avant de rallier en hĂ©licoptère son « Louis XV Â» du Rocher. Mais pourquoi dĂ©sirez-vous tant le voir ?
- Je voulais lui demander pourquoi chez lui le poisson est cru, les légumes pas assez cuits et les frites toujours absentes.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 23/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

France. Recette du haricot de mouton

Au dĂ©part, le terme haricot ne signifiait pas qu’il fallait ajouter des haricots au ragoĂ»t de mouton. Le terme venait du vieux français, « halicoter Â», qui signifiait hacher, couper en petits morceaux. La prĂ©paration originale ne comprenait pas de haricots mais par la suite, Ă  cause d’une mauvaise interprĂ©tation, on en a fait un ragoĂ»t de mouton aux haricots blancs. Cela reste une excellente idĂ©e.
 
Ingrédients
 
1 kg de poitrine, collier ou bas d’épaule coupés en morceaux
200 grammes de haricots blancs
100 gr de lard maigre
1 c Ă  s de saindoux
200 gr d’oignons
1 gousse d’ail hachée
2 c Ă  s de farine
1 petite boîte de purée de tomate
1 cube de bouillon
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 
Préparation
 
Faites tremper la veille les haricots. En saison, ce n’est pas nécessaire. Profitez des gros Soissons qui sont délicieux.
Dans une casserole, faites rissoler le lard maigre dans le saindoux, ajoutez les oignons coupés en gros dés.
RĂ©servez sur une assiette.
Dans la même casserole, faites rissoler les morceaux de ragoût, égouttez la graisse, ajoutez l’ail, saupoudrez de la farine, mélangez et mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez la purée de tomate et faites bouillir en mélangeant.
Ajoutez le bouquet garni et un cube de bouillon de viande ou de volaille. Faites cuire une heure.
Par ailleurs, vous avez fait cuire vos haricots. Pour qu’ils soient moelleux et que leur peau soit tendre, mettez-les dans de l’eau froide, faites venir à ébullition et dès que celle-ci est atteinte, égouttez les haricots, et remettez-les dans une autre eau bouillante.
Ajoutez de la sarriette (qui fait digérer) et un gros oignon. Ne salez qu’à la fin.
Faites cuire une demi-heure.
Ajoutez les haricots au ragoût et faites encore cuire une demi-heure.
 


Recettes europ? - 23/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Le wasabi : le raifort japonais



Prendrez-vous un peu de rose trĂ©mière de montagne avec vos sushis ? 
Oui, bien sûr. C’est essentiel.
Il s’agit de wasabi, surnommĂ© « rose trĂ©mière des montagnes Â» ou encore « raifort japonais Â».
Le wasabi, un condiment de couleur verte au goût très piquant, provient de la racine d'une plante qui pousse au Japon. Elle est connue pour ses vertus toniques et digestives.
Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soja mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche.
On la retrouve sur le marchĂ© sous deux formes : en pâte vendue dans des tubes ou en pots et en poudre : il suffit d'ajouter de l'eau et/ou de la sauce soya pour former une pâte : mĂ©langez en quantitĂ©s Ă©gales de la poudre de wasabi et de l'eau tiède et remuez. Laissez le parfum se dĂ©velopper 10 min.
Le wasabi se sert avec les sushis et les sashimis, mais peut également être ajouté en petite quantité dans les sauces barbecue et dans les mayonnaises aromatisées.
Au Japon, le wasabi est aussi surnommĂ© "namida", qui signifie «  larmes Â». Normal : la moutarde monte au nez.
RĂ©cemment des chercheurs japonais ont dĂ©couvert que le wasabi est l’ennemi de la bactĂ©rie responsable des caries dentaires : ses composĂ©s soufrĂ©s combattent et dĂ©tachent du palais et des dents cette fameuse bactĂ©rie gloutonne. Ces composĂ©s, qui se retrouvent aussi dans des plantes crucifères comme le navet, le chou, le radis et la moutarde, prĂ©viendraient Ă©galement la prolifĂ©ration des cellules cancĂ©reuses et les caillots de sang, et auraient des propriĂ©tĂ©s anti-asthmatiques et anti-microbiennes.
 
©Danielle Dechamps




Le guide des bo - 21/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

La livèche, une plante aromatique à redécouvrir

C’est une de nos plantes prĂ©fĂ©rĂ©es et on en trouve en petits pots chez les marchands spĂ©cialisĂ©s. La livèche, en latin « ligusticum Â», c’est le cĂ©leri sauvage, et on l’appelle aussi ache des montagnes.
On ne peut pas cultiver la livèche sur son balcon, mais on peut la replanter dans son jardin: elle aime les sols frais, semi-ombragés. Et là elle grandira jusqu’à un à deux mètres avec de longues tiges couvertes de feuilles vertes.
Tout, dans la livèche est comestible: les feuilles, la tige, les graines, la racine.
Quelques jeunes feuilles dans un potage, dans un pot-au-feu, dans un ragoût ou dans des boulettes de viande, et cela change tout.
La livèche ayant un goût très prononcé. Il ne faut pas en abuser. Mais la livèche a le goût du céleri en plus prononcé, avec une saveur plus poivrée, plus chaude, qui fait penser à celle des champignons séchés. Les cubes de bouillon “Maggi” sont aromatisés à la livèche.
Pourquoi la livèche n’a-t-elle pas plus de succès?
Parce qu’on n’en trouve pas dans les magasins mais seulement dans les jardins. Si nous avons un conseil Ă  donner Ă  ceux qui possèdent un jardin, c’est d’en acheter deux ou trois plants chez un spĂ©cialiste  et de les mettre en terre dans des endroits diffĂ©rents.
Les feuilles, très odorantes, plus piquantes que celles du céleri, apportent beaucoup d’originalité dans certains plats. Elles supportent bien la cuisson. On peut en entourer un poisson cuit à la vapeur, en mettre dans une fricassée de volaille, dans de l’agneau mais elles sont merveilleuses dans les pains de viande et dans les bouillons.
La livèche mérite d’être redécouverte. Les graines entrent dans les marinades. La racine séchée et moulue peut remplacer le poivre. Les tiges peuvent servir de bouquet garni.
Bref, c’est une plante polyvalente et très originale dont les vertus médicinales sont nombreuses. Les Etrusques utilisaient la livèche, les Grecs, les Romains et les Gaulois aussi.
Alors, pourquoi pas nous?
 
©Jacques Kother


Le guide des bo - 21/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles


info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)