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Vacances en Provence

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Des livres ? manger

Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succÃ¨s mÃ©ritÃ©

La Guinguette en ville, restaurant tout rÃ©cemment ouvert au BÃ©guinage Ã Bruxelles mÃ©rite le dÃ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hÃ©sitÃ© Ã dÃ©jÃ le classer 13^Ã¨me sur 2231 restaurants Ã Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent des Ã©tincelles qui font l'unanimitÃ©.. Lire

Le clin d?oeil

Les Anciens Grecs v?n?raient tellement l?olive qu?ils n?employaient que des pucelles et des puceaux pour cultiver ses arbrisseaux. Bien plus tard, au Moyen Age, on continua ? croire que si un olivier ?tait plant? par une femme de mauvaise vie, il ne porterait jamais de fruits.

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Gastrologie

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1752. A propos du waterzooiâ€¦ au XVIIIe siÃ¨cle

Dans lâ€™EncyclopÃ©die de Diderot et dâ€™Alembert, on trouve au mot Â« water-zootje Â» cette dÃ©finition : Â« Câ€™est une maniÃ¨re de prÃ©parer le poisson dâ€™eau douce fort usitÃ©e en Hollande et dans le reste des Pays-Bas. Elle consiste Ã bien nettoyer le poisson que lâ€™on fend par le ventre pour le vider et auquel on Ã´te ses Ã©cailles. On fait ensuite des entailles en diffÃ©rents endroits du poisson ; aprÃ¨s quoi, on lui fait faire quelques lÃ©gers bouillons dans lâ€™eau, dans laquelle on a mis du sel afin dâ€™emporter la matiÃ¨re visqueuse. Alors, on remet ce poisson ainsi nettoyÃ© dans une nouvelle eau, avec du sel et de la racine de persil, ce qui donne un bon goÃ»t au poisson, et sert Ã consolider sa chair. Et sans autre apprÃªt, on le mange avec des tartines au beurre. Câ€™est surtout les perches et les brochetons qui sont les poissons les plus propres Ã Ãªtre prÃ©parÃ©s de cette maniÃ¨re. Câ€™est un ragoÃ»t simple, trÃ¨s sain, et que lâ€™on permet aux malades. Â»

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1237. La bonne soupe liÃ©geoise ? Souvenir du couvent

Lâ€™Ordre des Guilhelmites occupe, en 1237, le couvent du vaste territoire dâ€™Avroy.

On y apprÃ©cie les bonnes soupes et la Â« soupe Guillemins Â» en est le souvenir.

Câ€™est une purÃ©e de pois cassÃ©s dans laquelle on a fait cuire un os de jambon dâ€™Ardenne et une mirepoix de poireaux, cÃ©leri et oignons. Le potage beurrÃ©, on le sert avec des petits croÃ»tons de mie de pain frits au beurre, des petits dÃ©s de jambon cuits dans le potage, et du cerfeuil hachÃ©.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le Casino, 4130 Tilff : la fÃªte chez Robert Lesenne

Câ€™est un personnage, Robert Lesenne. Chaleureux, amical, bourrÃ© dâ€™humour. Dans son Â«CasinoÂ» de Tilff, oÃ¹ il rÃ¨gne aujourdâ€™hui en maÃ®tre, il propose avec un trÃ¨s grand talent, des plats qui rÃ©chauffent le cÅ“ur et lâ€™Ã¢me.

Chez Robert Lesenne, on ne sâ€™ennuie jamais devant son assiette.

Un hommage Ã sa femme, quâ€™il adore : la salade Â«DonatienneÂ» Ã lâ€™artichaut, blanc de volaille et jambon de Serrano, copeaux de foie gras et vinaigrette Ã lâ€™huile de noisettes (16â‚¬). Choisissez les quenelles de brochet comme en Bresse, sauce Nantua (16â‚¬), les rognons de veau blanc au PÃ©ket des Houyeux et pommes de terre Â«grand-mÃ¨reÂ» (20â‚¬).

Vous ne pouvez Ã©videmment pas manquer Ã la carte Â«Ce que mangerait le patronÂ» : cocotte de jarret dâ€™agneau et jus de navarin aux lÃ©gumes de saison (19â‚¬). Ou encore la tÃªte et langue de veau, sauce gribiche, recette originale de Luigi (19â‚¬). DÃ©couvrez les saveurs rÃ©gionales avec le Herve fermier de Madeleine et sirop dâ€™Aubel (7,50â‚¬) et Â«mon cafÃ© liÃ©geois, souvent imitÃ©, rarement Ã©galÃ©, accompagnÃ© dâ€™Â«oubliesÂ» croquantsÂ» (7,50â‚¬).

Style : DÃ©cor du 16^Ã¨me siÃ¨cle, cosy, revisitÃ© par R. Lesenne

A table : Menu Terrasse : 38 â‚¬ (3 services), Menu Table dâ€™HÃ´tes (4 services) : 45 â‚¬.

A la carte (moyenne + ou â€“ entre 38 et 45 â‚¬)

La salle : 60 couverts - Banquets : 30 couverts

Au Vert : 2 terrasses

SpÃ©cialitÃ©s : Carpaccio de langoustines, quenelles de Brochet sauce Nantua, Rognon de veau Ã la LiÃ©geoise.

Cartes de crÃ©dit : Amex, Eurocard, Visa

Le Casino

Place du Roi Albert, 3 â€“ 4130 Tilff

Tel: 04.388 22 89 - Fax: 04.388 42 92

E-mail : restaurantlecasino@skynet.be - www.restaurantrobertlesenne.be

Directeur et Chef : Robert Lesenne

TrÃ¨s belle terrasse.

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Une recette phare de ce restaurant sympathique, ce sont les rognons de porc Ã la Bruxelloise, Ã la Leffe blonde, aux lardons et aux champignons, que mitonne Florence Stoupy, chef-propriÃ©taire.
Talurelekker ? Cela signifie Â« lÃ©cheur dâ€™assiette Â», câ€™est tout dire.

Et câ€™est ce quâ€™on ferait volontiers dans ce bistro original avec ses lambris Ã miroirs et ses photos en noir et blanc accrochÃ©es aux murs. Le style de cuisine : blanquette de veau Ã l'ancienne, vol au vent, carbonnades Ã la gueuze, ballekes marolliennesâ€¦

Au vert : Terrasse

La salle : 24 couverts

Den Talurelekker

Rue de lâ€™Enseignement 25

1000 Bruxelles

Tel. 02- 219 30 25

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Le Sauvoir, 1000 Bruxelles: une cuisine de grand voyageur

Patrick Verbruggen, Executive chef du Sauvoir, la belle brasserie de lâ€™HÃ´tel Marriott Ã Bruxelles, dont il a conÃ§u lâ€™exceptionnel espace cuisine, est un grand voyageur. Du ZaÃ¯re aux CaraÃ¯bes, en passant par la CÃ´te dâ€™Ivoire et lâ€™Afrique du sud, il a cÃ´toyÃ© et exercÃ© les cuisines du monde. Il vous prÃ©pare aussi savoureusement des baby langoustes des Seychelles que des carbonnades Ã la Flamande. Comme son nom lâ€™indique, il est bien belge et il a retrouvÃ© le pays et son terroir il y a deux ans.

Quelques plats : soupe aux oignons caramÃ©lisÃ©s Ã la Leffe, salade Le Sauvoir aux chicons, poires, noix, roquefort Ã la vinaigrette, croquettes aux crevettes grises, salade CÃ©sar, avec ou sans pouletâ€¦

Style : Contemporain

Au vert : Terrasse

A table : Business Lunch Ã 13 â‚¬ (2 services + 1 verre de vin) â€“ Menu au prix fixe de 29 â‚¬ (3 services)

La salle : 150 couverts â€“ Banquets : 300 couverts

SpÃ©cialitÃ©s : Croquettes aux crevettes, cabillaud rÃ´ti au jambon Ganda, crÃªpes NapolÃ©on, filet blanc bleu belge.

Brasserie Le Sauvoir

Rue Paul Delvaux, 4

1000 Bruxelles

www.lesauvoir.be

Chef : Patrick Verbrugghe

Ouvert tous les jours de 6h30 Ã 11h00, de 12h00 Ã 15h00 et de 19h00 Ã 23h00

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