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Coup de coeur

Ganshoren: 

Une explosion de saveurs

au San Daniele


Un grand moment : la maison de vins Gulfi a organisé au San Daniele à Ganshoren une semaine gastronomique sicilienne, véritable festival de saveurs. En compagnie du chef Franco Spinelli, Carmelo Floridia, chef du restaurant de ce célèbre domaine vinicole, est venu interpréter sa cuisine et faire déguster les vins remarquables de Gulfi. 500 personnes se sont bousculées en une semaine au San Daniele, étoilé Michelin 2004 et Delta d’Or 2011, pour déguster les trouvailles des deux cuisiniers. Antonio Spinelli est ravi et projette de répéter l’événement à l’avenir. Lire


Le clin d’oeil
Au XIXe siècle, les femmes avaient l’habitude de faire des ablutions intimes à l’eau citronnée. On appelait ces ablutions “le pucelage au citron”.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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Comment améliorer une tarte au fromage blanc ?

Comment peut-on améliorer une tarte au fromage blanc et à la crème? J’en fais chez moi très souvent mais je cherche quelque chose d’original. (Mme Lantin, Etterbeek)
 
On n’y pense pas toujours, mais ce genre de tarte va bien avec des fruits confits coupés en petits dés, angélique, abricot, zeste de citron, d’orange.
Comptez 225 g de fruits pour 6. Vous pouvez ajouter un zeste de citron frais, non traité, et râpé. Une pointe de cannelle sera aussi la bienvenue. 
Mais surtout, gardez une bonne cuillerée à soupe de fruits confits pour garnir le dessus avant la cuisson, après avoir lissé la surface. Ce sera plus gai. 
Allumez votre four th. 5. 
Vous utiliserez une pâte brisée étalée dans un moule beurré (un moule à manqué de 25 cm) sur 3 mm d’épaisseur. 
Vous avez votre recette. En voici une autre. 
Dans un mixeur, déposez 500 g de fromage blanc, 150 g de crème épaisse et le zeste de citron râpé. Mixez trente secondes. Ajoutez 150 g de sucre semoule, 150 g de farine, 6 oeufs, une demi-cuillerée à café de cannelle. Mixez une minute. Ajoutez les fruits confits au dernier moment. Versez le contenu du mixeur sur la pâte, lissez et garnissez avec un peu de fruits confits bien colorés, rouges et verts.
Cuisson : environ 1 heure 10 à four moyen. La tarte doit être bien gonflée et dorée. Laissez tiédir dans le moule, démoulez et servez froid. 
C’est simple comme bonjour et c’est délicieux.


©Jacques Kother

Réponse à tout - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cocktail à l'antillaise: le M'Ma

On aime le boire à la Martinique et à la Guadeloupe: le cocktail "M'Ma" se fait en mélangeant (pour 8 verres):
50 cl de vermouth sec (dry)
25 cl de rhum vieux
12,5 cl de jus de citron
12,5 cl de sirop de fraise. 
Versez sur des glaçons dans les verres et décorez avec des rondelles de citron vert.



Magnum - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1941. Quand Marlène cuisinait pour Gabin

Marlène Dietrich et Jean Gabin à Hollywood.
Un couple fameux. La femme fatale et l'homme livré à la fatalité...
Mais, en réalité, deux êtres gais et sans façons, qui s'aiment et qui apprécient la bonne cuisine.
Dans un livre consacré à Jean Gabin, Gerty Colin racontera plus tard que "pour Marlène, faire la cuisine était une autre façon d'exprimer sa féminité, façon qu'elle tenait de son hérédité et de son éducation. Lorsqu'elle s'attachait à quelqu'un, amicalement ou amoureusement, elle voulait faire la cuisine pour ce quelqu'un. Elle la faisait d'ailleurs remarquablement, glanant des recettes et des tours de main chaque fois qu'elle en avait l'occasion et jusque dans les cuisines des plus grands restaurant du nouveau et surtout de l'ancien monde. Et non seulement elle fabriquait des plats mémorables, mais elle avait un solide coup de fourchette et une prédilection pour les mets traditionnels du répertoire européen comme les rognons braisés, le chou farci, la goulash, la langouste ou le pot-au-feu. Avec Gabin, elle pouvait s'en donner à coeur joie, la nourriture ayant toujours été pour lui une des bonnes choses de la vie, un plaisir qui ne trahit pas."
"La croûte, c'est la vie", disait-il volontiers.


©Jacques Kother

Le Petit Journal du Passé - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1907. L'invention du filtre à café en papier buvard

L'humanité apprécie le café depuis l'époque où, en 850 ou au XVe siècle selon des sources quelque peu légendaires et approximatives, un gardien de chèvre éthiopien du nom de Kaldi aurait remarqué combien ses bêtes manifestaient de vivacité après avoir brouté les feuilles et les fruits du caféier. 
Malgré cette perspicace découverte africaine sur les vertus du kawa, il fallut attendre jusqu'en 1800 pour apprécier, grâce à la cafetière filtre, un café moulu infusé. Cette invention est due au Français Decroisilles. Auparavant, les amateurs se contentaient de faire bouillir le café dans de l'eau et de passer l'étrange mélange obtenu dans un filtre improvisé avec pour seule consigne d'utilisation: retirez du feu lorsque la boisson sent bon! 
Le véritable filtre de papier buvard, qui remplaça l'antique morceau de coton, pratique mais trop fragile, fut mis au point, quant à lui, en 1907, par l'Allemande Melitta Bentz. On connaît le fameux succès de son produit....



©Jacques Kother

Le Petit Journal du Passé - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1858. L'invention de l'ouvre-boîtes

Il reste encore bien des énigmes à résoudre dans l'histoire du monde. Comment se fait-il, par exemple, que la boîte de conserve fut inventée en 1800 et le premier ouvre-boîtes, encore très rudimentaire, en...1858? Comment nos ancêtres dégustaient-ils leur corned-beef ou leurs pilchards préférés sans le précieux accessoire? Tout simplement en attaquant les couvercles en fer-blanc au marteau et au burin! 
L'instrument que nous connaissons aujourd'hui, doté d'une roue tranchante qui glisse le long du couvercle, est dû au génie de William W. Lyman qui en déposa le brevet en 1870.
Quant à l'ouvre-boîtes électrique, il vit le jour en 1931.



©Jacques Kother

Le Petit Journal du Passé - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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