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Savez-vous comment on appelle l’arrière-train d’une volaille (et particulièrement d’une dinde) en cuisine ? Un bonnet d’évêque. Pardon, Monseigneur. C’est aussi le nom d’une serviette de table pliée en forme de mitre.

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1941. Quand Marlène cuisinait pour Gabin

Marlène Dietrich et Jean Gabin à Hollywood.
Un couple fameux. La femme fatale et l'homme livré à la fatalité...
Mais, en réalité, deux êtres gais et sans façons, qui s'aiment et qui apprécient la bonne cuisine.
Dans un livre consacré à Jean Gabin, Gerty Colin racontera plus tard que "pour Marlène, faire la cuisine était une autre façon d'exprimer sa féminité, façon qu'elle tenait de son hérédité et de son éducation. Lorsqu'elle s'attachait à quelqu'un, amicalement ou amoureusement, elle voulait faire la cuisine pour ce quelqu'un. Elle la faisait d'ailleurs remarquablement, glanant des recettes et des tours de main chaque fois qu'elle en avait l'occasion et jusque dans les cuisines des plus grands restaurant du nouveau et surtout de l'ancien monde. Et non seulement elle fabriquait des plats mémorables, mais elle avait un solide coup de fourchette et une prédilection pour les mets traditionnels du répertoire européen comme les rognons braisés, le chou farci, la goulash, la langouste ou le pot-au-feu. Avec Gabin, elle pouvait s'en donner à coeur joie, la nourriture ayant toujours été pour lui une des bonnes choses de la vie, un plaisir qui ne trahit pas."
"La croûte, c'est la vie", disait-il volontiers.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1907. L'invention du filtre à café en papier buvard

L'humanité apprécie le café depuis l'époque où, en 850 ou au XVe siècle selon des sources quelque peu légendaires et approximatives, un gardien de chèvre éthiopien du nom de Kaldi aurait remarqué combien ses bêtes manifestaient de vivacité après avoir brouté les feuilles et les fruits du caféier. 
Malgré cette perspicace découverte africaine sur les vertus du kawa, il fallut attendre jusqu'en 1800 pour apprécier, grâce à la cafetière filtre, un café moulu infusé. Cette invention est due au Français Decroisilles. Auparavant, les amateurs se contentaient de faire bouillir le café dans de l'eau et de passer l'étrange mélange obtenu dans un filtre improvisé avec pour seule consigne d'utilisation: retirez du feu lorsque la boisson sent bon! 
Le véritable filtre de papier buvard, qui remplaça l'antique morceau de coton, pratique mais trop fragile, fut mis au point, quant à lui, en 1907, par l'Allemande Melitta Bentz. On connaît le fameux succès de son produit....



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1858. L'invention de l'ouvre-boîtes

Il reste encore bien des énigmes à résoudre dans l'histoire du monde. Comment se fait-il, par exemple, que la boîte de conserve fut inventée en 1800 et le premier ouvre-boîtes, encore très rudimentaire, en...1858? Comment nos ancêtres dégustaient-ils leur corned-beef ou leurs pilchards préférés sans le précieux accessoire? Tout simplement en attaquant les couvercles en fer-blanc au marteau et au burin! 
L'instrument que nous connaissons aujourd'hui, doté d'une roue tranchante qui glisse le long du couvercle, est dû au génie de William W. Lyman qui en déposa le brevet en 1870.
Quant à l'ouvre-boîtes électrique, il vit le jour en 1931.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette rapide de tarte à l’ananas

Ingrédients
Une pâte brisée du commerce
125 gr de noix de coco râpée
Six tranches d’ananas en boîte
150 gr de crème fraîche
50 gr de sucre
3 Å“ufs entiers
1 c à s de bon rhum
 
Préparation
 
Garnissez un moule à tarte de la pâte brisée.
Saupoudrez le fond la noix de coco râpée.
Découpez en morceaux les tranches d’ananas égouttées.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre, les oeufs entiers, le rhum.
Versez sur les fruits.
Faites cuire pendant 40 minutes à 210° (th. 7), en évitant de laisser trop colorer.
 


Petites recettes - 09/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de la moussaka de Georges Moustaki

Que me conseillez-vous comme plat unique pour un dîner de jeunes (six) ? (Mme Verdoodt, Bruxelles)
 
On n'a que l'embarras du choix et c'est une question de goût. Mais tout le monde aime la moussaka, qui est un plat apprécié en Turquie et en Grèce comme chez nous. Quand c'est bien fait, c'est excellent et facile à faire.
Le chanteur Georges Moustaki a donné un jour la recette de sa mère. Il la considérait comme une des meilleures. Essayez.
Epluchez 6 aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Salez-les et laissez-les dégorger un peu. Essuyez-les et faites-les dorer dans l'huile d'olive. Puis, mettez-les de côté.
Dans une autre poêle, faites revenir cinq oignons hachés, du thym, du laurier, de la sarriette et une cuillerée à soupe de graines de coriandre.
Faites fondre et quand les oignons sont transparents, ajoutez cinq ou six gousses d'ail écrasées (sans leur germe), et 800 g ou plus de viande maigre de mouton hachée. Faites cuire. Ajoutez alors 3 cuillerées à soupe de sauce tomate bien ferme. Goûtez. Assaisonnez de haut goût.
Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, une couche de hachis, et ainsi de suite en terminant par les aubergines. Mettez à four chaud dans un plat en terre ou en pyrex pour une cuisson de 20 à 30 minutes.
Eteignez le feu.
Arrosez avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans un jus de citron pour lier. Maintenez le plat dans le four éteint pendant quelques minutes.
C'est une version purement méditerranéenne. On peut l'enrichir.
Comment ? En incorporant par exemple dans la viande qui cuit 250 g de champignons émincés et sautés, 4 à 6 tomates pelées, épépinées et émincées, 2 c à s de persil haché.
On peut aussi mélanger le concentré de tomates avec quelques c à s de bouillon, ce sera plus moelleux mais moins «rissolé».
On peut encore saupoudrer de parmesan chaque couche de légumes et de viande et mettre du fromage au-dessus pour gratiner.
Recommandable également de mélanger à la viande un ou deux oeufs, du parmesan fraîchement râpé et de la chapelure fraîche, de couvrir le tout d'une sauce blanche bien relevée et de la saupoudrer de parmesan avant de mettre au four.
C'est aussi une bonne façon d'utiliser des restes de mouton cuit.
Bref, les méthodes ne manquent pas. Faites preuve d'imagination. C'est un plat assez festif qui fera merveille avec un vin rouge jeune et robuste servi bien frais.
Si on veut raffiner, on tapisse un moule à charlotte avec les peaux des aubergines, côté noir en dehors, et on remplit avec le hachis. On fait cuire au bain-marie pendant 45 minutes, on laisse reposer pendant quelques instants, on démoule et on entoure d'un léger coulis de tomates bien relevé. Mais ce n'est pas meilleur...
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 09/08/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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