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C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Casanova, le plus grand séducteur de l’histoire, parfumait ŕ la lavande les lettres qu’il envoyait ŕ ses maîtresses.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
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A croquer… Les desserts de Gontran



Place aux jeunes ! Gontran Cherrier, pâtissier, chocolatier et boulanger, n’a que 26 ans mais il a travaillĂ© dans de grandes maisons parisiennes, notamment avec Alain Senderens. Voici donc un livre plein d’idĂ©es pour rĂ©ussir aisĂ©ment plus de 80 desserts modernes. On ouvre le livre avec rĂ©ticence, puis on se laisse sĂ©duire. Gontran a vraiment du talent et ses desserts sont vraiment originaux. Il donne aussi les recettes de base de la pâtisserie, les pâtes, les crèmes et un calendrier pour utiliser chaque fruit Ă  la bonne saison.
(Hachette Pratique – env. 20 euros)


Des livres ? ma - 28/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Saveurs italiennes



Amateurs de cuisine italienne, voici le livre qu’il vous faut.
«Saveurs italiennes» de Grazia Zatti et Laurence Mouton est à la fois carnet de recettes et de voyages. Les auteurs ont sillonné l’Italie du Nord au Sud, à la recherche des produits locaux et des traditions culinaires.
C’est une aventure passionnante, abondamment illustrée de photographies remarquables. Véritable initiation à l’histoire et aux réussites des cuisines d’Italie, cet ouvrage est à la fois livre de recettes et reportages savoureux. ( Editions du Chêne – env. 42 euros)
 


Des livres ? ma - 28/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Marcel Ravin quitte le Méridien de Bruxelles pour le «Monte Carlo Bay»


Marcel Ravin

Marcel Ravin a quitté le restaurant «L’Epicerie» de l’Hôtel Méridien à Bruxelles pour rejoindre son ancien directeur, Sergio Mangini, à Monte Carlo, où il prendra les commandes des cuisines du «Monte Carlo Bay Hotel & Resort», qui ouvrira ses portes le 1er octobre 2005.
Le veinard travaillera dans le cadre enchanteur du nouveau palace de la Société des Bains de Mer, dirigé par Sergio Mangini : 4 hectares de jardin posés sur la mer, 11 étages, un jardin Méditerranée avec un lagon de 100 m de long unique en Europe, un casino, 337 chambres dont 20 suites, quatre restaurants (2 dans l’hôtel et 2 dans les jardins – «Le Bar & Boeuf - Alain Ducasse» et «Le Fuji»), un night club, un Business Center, un spa, etc.
Marcel Ravin, un Martiniquais de 36 ans, avait succédé il y a trois ans à David Martin au Méridien de Bruxelles, après avoir travaillé au restaurant «Arc-en-Ciel» du Méridien de Lyon. En principauté, il va retrouver un peu de son cher soleil des îles.
Vincent Masson, son excellent second, qui a été également celui de David Martin, prend la relève à partir du 22 août, date de réouverture de l’Epicerie, fermée pour congés annuels actuellement.
Le Méridien de Bruxelles est dirigé par Philippe Bonnot depuis le tout début de cette année.
Sergio Mangini, qui a tenu les rĂŞnes du MĂ©ridien de Bruxelles durant huit ans, n’a pas le temps de lĂ©zarder Ă  Monaco : les travaux occasionnĂ©s par son nouvel hĂ´tel s’apparentent Ă  ceux d’Hercule. Ils ont mobilisĂ© près de 800 ouvriers depuis trois ans.
Le palace monégasque aura coûté la bagatelle de 250 millions d’euros.
 




Les indiscr?tions - 27/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de la véritable côte de porc Cross & Blackwell



La côte de porc Cross & Blackwell, c’est un vrai plat de brasserie qui devrait figurer davantage sur les cartes.
Nous sommes allés la réaliser à Liège, à la Brasserie Concordia, une institution de la ville de Tchantchè.
François, son chef, a utilisĂ© le piccalilli de la Vinaigrerie «L’Etoile», Ă  Wavre. 

Pourquoi particulièrement ce condiment ?  Parce que «The Original Piccalilli L’Etoile», est rĂ©alisĂ© selon la recette du vĂ©ritable pickles Cross and Blackwell, dont la Vinaigrerie belge a rachetĂ© les secrets.
Un piccalilli goĂ»teux, naturel, gĂ©nĂ©reux sur le chou-feur, les cornichons, les oignons et rehaussĂ© notamment par la saveur du gingembre et de l’ail en poudre.  


Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cĂ´tes de porc
100 gr de «The Original Piccalilli L’Etoile» 
2 dl de crème fraîche à 35%
2 grosses Ă©chalotes
2 c Ă  s de fond blanc
1 dl de vin blanc sec
Sel, poivre
Beurre

Préparation
 
Avant toute chose, il est impĂ©ratif de faire mariner ensemble durant au moins une demi-heure «The Original Piccalilli L’Etoile» et la crème fraĂ®che pour amplifier la saveur du mĂ©lange. C’est un des trucs du chef François. 

Une belle pièce Ă  dĂ©tailler : une magnifique couronne suĂ©doise, le fin du fin de la viande de porc. Chacun sait que la saveur d’une recette commence par le choix judicieux des matières premières.




Mettez dans la poêle un gros morceau de beurre que vous faites fondre un peu avant d’y déposer la côte de porc salée. Cuisez-la sur une face jusqu’à ce que le beurre devienne noisette, retournez la viande et réservez-la dix minutes sur le coin du fourneau pour qu’elle continue à cuire doucement sans durcir.
Ajoutez du beurre et retournez-la souvent. 



RĂ©cupĂ©rez le jus de cuisson que vous aurez dĂ©glacĂ© au fond blanc. (Si vous n’avez pas de fond blanc, utilisez de l’eau ou du bouillon de poule). RĂ©servez ce jus. 

Dans un poêlon, jetez une petite noix de beurre et deux grosses échalotes hachées que vous ferez revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides (il ne faut pas les laisser brûler).
 
DĂ©glacez les Ă©chalotes avec le vin blanc et faites rĂ©duire la prĂ©paration aux deux tiers. 



Incorporez ensuite le jus de cuisson de la viande. 

Ajoutez le mélange «The Original Piccalilli L’Etoile» - crème fraîche et donnez quelques tours de poivre du moulin.



Faites rĂ©duire encore jusqu’à consistance crĂ©meuse. 
A servir avec des frites, des pommes vapeur ou des pommes rissolées.











Petites recettes - 26/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Qui a inventé le hamburger ?

Qui a inventé le hamburger? (Michel Dave, Etterbeek)
 
Ce sont les Allemands.
Arrivés aux Etats-Unis, les immigrés allemands y ont introduit le boeuf grillé à la mode de Hambourg, le Hamburger steak, qui est aujourd’hui largement popularisé dans les fast-foods.
Il est souvent servi avec un oeuf Ă  cheval, des oignons, de la sauce tomate, ou dans un petit pain rond avec une feuille de salade.
Au Canada, on appelle le hamburger, un hambourgeois.
Les Américains aiment la viande hachée, plus tendre, ce qui explique son succès.
L’idéal est de faire son hamburger chez soi, si on aime cela, avec du boeuf haché mélangé ou non avec de l’oignon haché et bien assaisonné. On le met dans un petit pain rond, avec de la salade, une rondelle de tomate et un mélange de ketchup et de fondue de tomate fraîche.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/07/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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