Place aux jeunes ! Gontran Cherrier, pâtissier, chocolatier et boulanger, n’a que 26 ans mais il a travaillé dans de grandes maisons parisiennes, notamment avec Alain Senderens. Voici donc un livre plein d’idées pour réussir aisément plus de 80 desserts modernes. On ouvre le livre avec réticence, puis on se laisse séduire. Gontran a vraiment du talent et ses desserts sont vraiment originaux. Il donne aussi les recettes de base de la pâtisserie, les pâtes, les crèmes et un calendrier pour utiliser chaque fruit à la bonne saison.

(Hachette Pratique – env. 20 euros)

Amateurs de cuisine italienne, voici le livre qu’il vous faut.

«Saveurs italiennes» de Grazia Zatti et Laurence Mouton est à la fois carnet de recettes et de voyages. Les auteurs ont sillonné l’Italie du Nord au Sud, à la recherche des produits locaux et des traditions culinaires.

C’est une aventure passionnante, abondamment illustrée de photographies remarquables. Véritable initiation à l’histoire et aux réussites des cuisines d’Italie, cet ouvrage est à la fois livre de recettes et reportages savoureux. ( Editions du Chêne – env. 42 euros)

 

Marcel Ravin a quitté le restaurant «L’Epicerie» de l’Hôtel Méridien à Bruxelles pour rejoindre son ancien directeur, Sergio Mangini, à Monte Carlo, où il prendra les commandes des cuisines du «Monte Carlo Bay Hotel & Resort», qui ouvrira ses portes le 1^er octobre 2005.

Le veinard travaillera dans le cadre enchanteur du nouveau palace de la Société des Bains de Mer, dirigé par Sergio Mangini : 4 hectares de jardin posés sur la mer, 11 étages, un jardin Méditerranée avec un lagon de 100 m de long unique en Europe, un casino, 337 chambres dont 20 suites, quatre restaurants (2 dans l’hôtel et 2 dans les jardins – «Le Bar & Boeuf - Alain Ducasse» et «Le Fuji»), un night club, un Business Center, un spa, etc.
Marcel Ravin, un Martiniquais de 36 ans, avait succédé il y a trois ans à David Martin au Méridien de Bruxelles, après avoir travaillé au restaurant «Arc-en-Ciel» du Méridien de Lyon. En principauté, il va retrouver un peu de son cher soleil des îles.
Vincent Masson, son excellent second, qui a été également celui de David Martin, prend la relève à partir du 22 août, date de réouverture de l’Epicerie, fermée pour congés annuels actuellement.

Le Méridien de Bruxelles est dirigé par Philippe Bonnot depuis le tout début de cette année.
Sergio Mangini, qui a tenu les rênes du Méridien de Bruxelles durant huit ans, n’a pas le temps de lézarder à Monaco : les travaux occasionnés par son nouvel hôtel s’apparentent à ceux d’Hercule. Ils ont mobilisé près de 800 ouvriers depuis trois ans.

Le palace monégasque aura coûté la bagatelle de 250 millions d’euros.

 

La côte de porc Cross & Blackwell, c’est un vrai plat de brasserie qui devrait figurer davantage sur les cartes.

Nous sommes allés la réaliser à Liège, à la Brasserie Concordia, une institution de la ville de Tchantchè.

Pourquoi particulièrement ce condiment ?  Parce que «The Original Piccalilli L’Etoile», est réalisé selon la recette du véritable pickles Cross and Blackwell, dont la Vinaigrerie belge a racheté les secrets.
Un piccalilli goûteux, naturel, généreux sur le chou-feur, les cornichons, les oignons et rehaussé notamment par la saveur du gingembre et de l’ail en poudre.  

 

4 côtes de porc

100 gr de «The Original Piccalilli L’Etoile» 

2 dl de crème fraîche à 35%

2 grosses échalotes

2 c à s de fond blanc

1 dl de vin blanc sec

Sel, poivre

Beurre

 

Ce sont les Allemands.

Arrivés aux Etats-Unis, les immigrés allemands y ont introduit le boeuf grillé à la mode de Hambourg, le Hamburger steak, qui est aujourd’hui largement popularisé dans les fast-foods.

Il est souvent servi avec un oeuf à cheval, des oignons, de la sauce tomate, ou dans un petit pain rond avec une feuille de salade.

Au Canada, on appelle le hamburger, un hambourgeois.

Les Américains aiment la viande hachée, plus tendre, ce qui explique son succès.

L’idéal est de faire son hamburger chez soi, si on aime cela, avec du boeuf haché mélangé ou non avec de l’oignon haché et bien assaisonné. On le met dans un petit pain rond, avec de la salade, une rondelle de tomate et un mélange de ketchup et de fondue de tomate fraîche.