La papillote, c’est une bonne formule pour faire cuire du poisson ou de la viande.

Extraite de « La Bonne Cuisine Â», ouvrage de 1887, voici la recette de la côtelette de veau en papillote : faites griller une côtelette de veau. Préparez pendant ce temps des champignons hachés, du lard râpé, du persil haché, de l’estragon, un peu de pimprenelle, sel, poivre, muscade et Cayenne. Mêlez bien. Enveloppez votre côtelette dans une feuille de papier glacé coupés en cÅ“ur, en mettant bien de cet appareil de chaque côté. Fermez en bordant soigneusement les rebords du papier, mettez au four. Le papier se glace jaunâtre. Servez avec le papier (…) Le duxelle (c-à-d le hachis) doit être de haut goût.

Plus tard, on inventera le papier alu mais les papillotes sont connues depuis longtemps.

 

 

 

Le haddock, c’est de l’églefin fumé lentement à basse température.

Sa chair est moelleuse et très goûteuse.

Mais on fait aussi du faux haddock, moins bon, avec du cabillaud ou d’autres poissons fumés et colorés.

Donc attention à l’achat.

Le haddock doit être cuit pendant 10 minutes dans du lait. On le sert avec des pommes vapeur ou des épinards, avec du beurre fondu et du jus de citron.

On peut aussi le servir avec un oeuf poché et une sauce crème.

C’est un excellent poisson très recommandable et il convient parfaitement pour parfumer une choucroute au poisson.

Avec une bouteille de Riesling bien frais, c’est tout l’esprit de l’Alsace gourmande.

Attention : cette bouteille est dangereuse. C’est de la sauce soja en bouteille plastique, en provenance du Vietnam, de la marque « Chin-Su Â», avec pour date de production 18 FEB 04 et date de péremption 17 FEB 06.

L’Afsca (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire)  y a détecté un taux élevé d’une substance cancérigène génotoxique (3-MCPD ou 3 chloropropanediol).

Ce contaminant peut provenir du processus d’extraction et se retrouver dans diverses denrées alimentaires, dont la sauce de soja. La limite autorisée par la Commission Européenne est de 0,050 mg/kg de matière sèche alors que l’échantillon analysé a révélé la présence de 86 mg/kg.

Vu le dépassement de norme très important, il est vivement recommandé de ne pas consommer ces produits.

 

 

L’espadon possède une chair excellente qui rappelle un peu celle du thon.

On le trouve congelé, fumé ou frais. On a commencé à l’élever en aquaculture.

Pour qu’il ne soit pas sec, il faut le pocher pendant une dizaine de minutes avent de le griller, de le braiser ou de le cuire au four. On peut aussi le faire mariner.

Il ne doit pas cuire trop longtemps : 5 à 7 minutes de chaque côté grillé.

30 à 30 minutes, s’il est braisé.

Et s’il est sauté, 4 à 6 minutes de chaque côté, pas plus.

L’espadon est riche en phosphore et en vitamines A.

Quand vous en mangerez, pensez qu’un espadon peut mesurer de 2 m à 4,5 m, peser plus de 500 kilos et qu’il peut se déplacer à plus de 100 à l’heure.

Ce n’est pas rien.

 

8 millions d’hectares sur les cinq continents.

La vigne n’a cessé de progresser depuis les premiers vignobles en Orient.

7000 ans avant notre ère, en Transcaucasie, terre des Géorgiens et de Arméniens,

on faisait du vin. De là, elle est partie avec les caravanes vers l’Inde et la Chine. Les Egyptiens, les Sumériens, les Phéniciens, les Babyloniens adoraient le vin. Les Grecs puis les Romains l’ont introduite en Italie, puis dans le sud de la France.

600 ans avant notre ère, le premier vignoble avait été implanté à Marseille, alors appelée Massalia, par les Phocéens. Puis, elle a progressé vers le Nord : au 2e siècle en Bourgogne et dans le Bordelais, au 3e siècle en Champagne, au 4e en Moselle.

En 1492, Christophe Colomb découvre officiellement l’Amérique et la civilisation européenne du vin partira après lui à la conquête du Nouveau Monde, d’abord dans les missions catholiques car il fallait du vin pour la messe.

Après, ce sera l’Afrique du sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande.

Et les vins de ces pays lointains, nous pouvons aujourd’hui les boire.

En songeant à la grande aventure de la vigne à travers les âges.