Elle est très reconnaissable à sa couleur or-jaune clair, à sa saveur relevée et épicée, à son agréable onctuosité. Et à son étiquette jaune aux lettres rouges, ornée d’une tête de bœuf.

La moutarde Colman’s, née en 1814, a largement dépassé les frontières anglaises pour aller relever la saveur des viandes, des fromages, des amuse-bouche, des sandwichs, des charcuteries et des barbecues de nombreux pays du monde.

Il est vrai qu’elle a un goût et une consistance uniques.  

Au Royaume-Uni, elle est une véritable institution. Elle trône sur les tables du palais royal depuis que, en 1866, la reine Victoria a distingué la maison Colman comme « Fournisseur de la Cour Â».

 

 

Colman’s, c’est une histoire de famille qui a débuté avec Jeremiah Colman, puis avec son neveu, James, ensuite avec son petit-neveu Jeremiah James. Les trois hommes, et particulièrement Jeremiah James, étaient non seulement des créateurs, mais des pionniers dans le domaine social. En 1857, ce dernier créa à Norwich  une école pour les enfants de ses employés. En 1870, elle comptait 324 élèves… En 1864, il révolutionna l’époque en engageant une infirmière pour soigner son personnel. Quatre ans plus tard, l’année de son élection comme maire de Norwich, il innovait encore en mettant sur pied un service de repas chauds à prix modique. Homme d’affaires accompli, il installa ses bâtiments à Carrow, dans les faubourgs sud de Norwich, le long d’une rivière et près d’un chemin de fer. Autant de facilités de transport qui lui ouvraient les voies nationales et internationales pour la commercialisation de ses produits. A sa mort, en 1898, il garantit par testament qu’une somme de 2000 livres pendant 20 ans serait consacrée à aider les employés, mais aussi les anciens employés et leurs veuves. Un fabricant rival racheta l’entreprise. En 1913, Reckitts s’associa à la maison Colman (Reckitts et Colman) et en 1995, c’est Unilever qui devint propriétaire de la moutarde la plus célèbre d’Angleterre.

 

 

Dans les ateliers de Carrow, on travaille encore la moutarde avec le même souci de perfection qu’autrefois. Rien n’est laissé au hasard et les récoltes sont, depuis 1946, idéalement adaptées aux méthodes modernes de culture pour obtenir les meilleurs résultats. On y fait de la poudre de moutarde, de la moutarde préparée, pour répondre aux désirs de consommateurs de plus en plus nombreux, des moutardes spéciales, divers condiments.

 

 

Pour «Le Guide des Connaisseurs», deux grands chefs belges ont créé une recette d’été.

 

 

16 langoustines

20 gr de moutarde Colman’s

20 gr de crème aigre

5 cl de vin blanc

2 cl de vinaigre

120 gr de salade de roquette

20 gr de pousses de radis

10 gr de beurre

Sel, poivre du moulin.

 

Poêlez les langoustines au beurre.

Montez une vinaigrette avec le vin blanc, le vinaigre, la moutarde Colman’s, puis la crème aigre, sel et poivre.

Mélangez la roquette et les pousses de radis, assaisonnez avec une partie de la vinaigrette et déposez la salade au centre des assiettes.
Disposez les langoustines autour et nappez-les avec le reste de la vinaigrette.

(Freddy Vandecasserie, Chef-propriétaire de La Villa Lorraine à Bruxelles)

 

 

 

2 magrets de canard (ou quatre côtes de veau)

2 mangues

1/4 de litre de consommé ou de bouillon de volaille

1 c ½  à café de moutarde Colman’s

1 c à c de poivre vert.

 

Coupez les deux faces des mangues et quadrillez-les.

Cuisez-les doucement dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive.

Mettez les noyaux et les chairs restantes dans le bouillon de volaille. Faites réduire.

Rôtissez les magrets ou les côtes de veau. Faites-les ensuite reposer dix minutes dans un papier d’aluminium pour que les chairs se détendent.

Passez au cutter et puis au tamis les mangues du bouillon.

Liez la sauce avec la moutarde, ajoutez le poivre vert.

Garnissez  les assiettes des mangues quadrillées, nappez de la sauce moutardée.

Choisissez des mangues ivoiriennes, guinéennes ou de la Jamaïque. Ce sont les meilleures.

(Alexandre Willems, Chef-propriétaire du Restaurant Kokejane, à Herne)

 

©Danielle Dechamps

Connaissez-vous «Marmite» ? C’est de l’extrait de levure ressemblant à de l’extrait de viande par son apparence, son goût et sa couleur, mais qui est un produit végétarien à part entière.

La levure constitue une source des 5 vitamines B, dont la thiamine, essentielle pour le maintien d’un système nerveux sain, la riboflavine (B2) qui contribue à maintenir une peau saine, la B12, essentielle au bon fonctionnement du sang. L’extrait de levure Marmite a une faible teneur en graisses et en sucres. Une portion de 4 gr ne contient que 9 calories.

La compagnie Marmite Food a été créée en 1902 à Londres. Au début, la levure Marmite était vendue dans des petites poteries en terre cuite, mais à la fin des années 20, elle se présentait dans des pots de verre munis de couvercles en métal. Pour ses 100 ans, Marmite a lancé une édition limitée de pots commémoratifs reprenant le pot original de 1902, suivi par d’autres dessins réalisés entre 1940 et 1970.

Claude Kessedjian vient de mourir à Bruxelles, à 48 ans, des suites d’un lymphome. 
Cet excellent chef français a fait sa carrière en Belgique. 
Il avait offert une étoile au restaurant «Lindenbos» d’Aartselaar du temps d’Hugo Mettens, au début des années 90.

Madame Luc Tu Liem avait racheté le Lindenbos pour en faire la troisième «Cité du Dragon» en Belgique (ses deux autres restaurants se trouvent à Liège et à Bruxelles).

Claude Kessedjian avait été alors le chef de la difficile «Maison du Seigneur» de Ghislaine de Becker à Waterloo. C’est là que sa maladie s’était déclarée il y a cinq ans. Il avait subi une première série de soins qui l’avaient tenu éloigné du restaurant quelques mois. Dès son retour, il avait reçu son préavis…

La suite  à Bruxelles avec «Le Living-Room», le «Chelsea» et puis «Les Salons de l’Atalaïde».
Nous aimions beaucoup Claude Kessedjian. C’était un homme d’une exquise courtoisie, d’un grand talent. Et d’un énorme courage. Il n’avait jamais perdu l’espoir de guérir, nous a dit Annick, sa compagne.

Il repose dans la banlieue parisienne.

Séduisants, ces petits verres ovales de présentation d’amuse-bouche et de bouchées apéritives, tant dans la restauration que dans les réceptions privées. Ils s’appellent Ellipse. Ils font partie de la nouvelle série culte de Durobor qui en comporte 15 modèles de capacité différente (5 cl, 7 cl et 11 cl).

L’entreprise belge Durobor, c’est plus de 300 références en stock, sans compter les articles exclusifs clients et c’est plus de 30 millions de verres décorés et trempés chaque année…Les habitants de soixante-cinq pays boivent dans des verres conçus et réalisés à Soignies. Pas mal, non ?

Info : 067/ 28 27 80   marketing@durobor.com