Le porto est le seul vin qui se conserve debout. Il se garde un certain temps dans une bouteille entamée, à température ambiante, car il n’est pas atteint par l’oxydation. 
Epargnez-lui le réfrigérateur. Il ne l’aime pas, surtout le porto blanc qui s’y trouble.

 

1 dl de blanc d'Å“uf

100 gr de sucre S0

100 gr de coco râpé

1 c à s de cacao amer

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures. Confectionnez des petites boulettes de 2 cm de diamètre

Cuisez au four à 200° pendant ± 12 min (ou plus, tout dépend du four utilisé. Le coup d'oeil est le meilleur des chronomètres).

Lorsque les rochers sont bien dorés, ils sont cuits.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

 

Enlevez la carapace des scampi et, pour qu'ils soient plus tendres, fendez-les en deux jusqu’à la queue.

Poêlez-les à l'huile dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez, saupoudrez de curry.

Flambez au Batida de Coco.

Crémez, ajoutez un trait de vinaigre et laissez réduire.

Accompagnez votre plat d’une brunoise d’ananas et d’un riz Pilaf.

 

Le riz Pilaf au micro-ondes 

 

Mettez le riz dans un bol au micro-ondes.

Ajoutez-y 2 volumes d’eau et des échalotes.

Cuisez 20 min. (plat couvert).

Le riz sera cuit à point et ne collera pas.

 

Une idée de George Marchal, restaurant « La Source fleurie Â» à Profondeville, pour Le Guide des Connaisseurs.

 

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Il a parlé aujourd’hui de musique au restaurant. Il faut bien reconnaître que musique et gastronomie ne sont pas toujours compatibles.

 

Jacques Kother : Montherlant disait même que la musique au restaurant est  une preuve de mauvais goût. Elle empêche la conversation.

Mais elle chauffe l’ambiance.

Et le top, à Bruxelles, ou ailleurs, c’est l’ambiance latino, la plus endiablée, la plus chaude, avec salsa, pachanga,  merengué,  rhum obligatoire, cigares cubains ou dominicains, et des spécialités comme le poisson cru en petits morceaux marinés dans du jus de citron vert avec oignons et piments, les inévitables brochettes, les grillades, les empanadas, qui sont de petits chaussons de pâte farcis de viande, et naturellement la fameuse Feijoada, le plat national du Brésil qui est à base de différentes viandes, assez relevé, cuit avec des haricots noirs, et servi avec du riz.

La Feijoada est bourrative mais elle a sa place dans toutes les fêtes.

 

Philippe Callet : La musique est aussi à l’honneur dans beaucoup de restaurants grecs,  espagnols ou portugais…

 

Jacques Kother : Là, on change d’ambiance. La cuisine espagnole s’entend très bien, si l’on ose dire, avec le flamenco. Quand les danseuses sont à la fois jolies et pétulantes, on s’amuse d’autant plus avec le Xérès fino bien frais dans son verre et dans son assiette la tortilla, qui est une omelette chaude ou froide, aux pommes de terre et aux fines herbes, mais aussi aux tomates et au chorizo, la célèbre paella, pas toujours aussi bonne qu’on le voudrait, d’admirables jambons, serrano, iberico, jabugo pata negra, les fruits de mer poêlés à l’huile d’olive et à l’ail, et bien entendu les tapas, ces merveilleux amuse-bouche qu’on déguste avant le dîner dans la fantaisie et  dans la gaieté.

 

Philippe Callet : Les tapas sont toujours très variés 

 

Jacques Kother : Certains restaurants en proposent une soixantaine : beignets de langoustines dites alors «en gabardina», croquettes de fruits de mer, cubes de fromage manchego à base de lait de brebis, moules en salade, petites boulettes de viande à la tomate, tripes à la madrilène ou simplement copeaux d’excellent jambon. Côté portugais, place à la morue, aux sardines grillées, au poulet mijoté avec du vin, du jambon, des échalotes, de la tomate, de l’ail et des épices.

Et surtout place au Fado, ce chant nostalgique et poignant, qu’Amalia Rodriguès a révélé au monde, et qui vient directement de l’Alfama, le quartier populaire de Lisbonne.

           

 

 

Brusselsesteenweg, 541 à Overijse

Tél. 02/ 657 57 00

Musiciens sud-américains et danses en soirée vendredi et samedi

 

Chaussée de Waterloo, 498 à Ixelles

Tél. 02/ 537 26 24

Fado en soirée le week-end.

 

Rue de l’Abattoir,  43 à 1000 Bruxelles

Tél. 02/ 512 82 56

Soirées musicales espagnoles vendredi et samedi soir

 

 

Pour ne pas risquer d'avaler un bâtonnet en bois en mangeant des paupiettes ou des roulades, remplacez ce bâtonnet par des morceaux de spaghettis crus. Ils cuiront en même temps que la viande tout en la maintenant.