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Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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Le Cabernet dâ€™Anjou fait la nique aux sodas et sÃ©duit la cuisine asiatique

Les rosÃ©s dâ€™Anjou, câ€™Ã©tait il y a quelques annÃ©es encore, une horreur. Un vin rosÃ© sucrÃ© et souvent vulgaire. Mais aujourdâ€™hui, bonne nouvelle, les vignerons sont devenus plus sages et si ces vins restent demi-secs, avec une couleur lÃ©gÃ¨rement grenadine, ils sont attrayants par leurs arÃ´mes de framboise et de groseille, leur tendresse et leur Ã©quilibre.

Le rosÃ© dâ€™Anjou, aujourdâ€™hui, est Ã base de cÃ©page Grolleau, mais parfois aussi de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon, de Gamay, de CÃ´t et de Pineau dâ€™Aunis.

A base de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, les Cabernets dâ€™Anjou, ces vins pourpres et faciles Ã boire, nâ€™ont rien Â« dâ€™intellectuel Â» mais ils visent aujourdâ€™hui une clientÃ¨le jeune, habituÃ©e Ã Â« boire sucrÃ© Â» avec les colas, et qui apprÃ©cient un vin plaisant, pas trop dÃ©paysant, capable de les sÃ©duire avant dâ€™autres dÃ©couvertes.

Le Cabernet dâ€™Anjou que nous aimons est le moins riche en sucre (15 g.) mais il est intÃ©ressant avec la cuisine asiatique qui nâ€™apprÃ©cie pas le tanin des vins rouges. Ces vins rosÃ©s, Ã boire trÃ¨s frais, sont excellents aussi avec une pizza, des plats Ã base de tomate, dâ€™anchois et dâ€™olives, un melon, une salade de fruits, ou un fromage de chÃ¨vre.

On en trouve dÃ©sormais Ã la carte de beaucoup de restaurants, notamment de cuisine asiatique. Essayez ! AgrÃ©able aussi dans le jardin, au soleil.

Magnum - 16/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Louisiane. Recette des pralines aux noix de PÃ©can

IngrÃ©dients

500 gr de cassonade blonde

450 gr de beurre fondu

2 Å“ufs battus

1 pincÃ©e de sel

500 gr de farine

1 c Ã thÃ© de levure instantanÃ©e

1 c Ã thÃ© dâ€™extrait de vanille

250 gr de noix de PÃ©can

PrÃ©paration

Dans un plat, mÃ©langez le beurre, la cassonade, les oeufs battus et lâ€™extrait de vanille.

Dans un autre plat, mÃ©langez la farine, la levure et le sel.

Incorporer le mÃ©lange de farine doucement au beurre - cassonade.

Ajoutez les noix de PÃ©can.

DÃ©posez des cuillerÃ©es de cette prÃ©paration sur une plaque huilÃ©e et farinÃ©e

Mettez 30 minutes dans un four prÃ©chauffÃ© Ã 160Â°.

Laissez refroidir.

Recettes du mon - 16/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? |

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Zakouski. Petites pizza frites Ã la sauge et au pecorino

Ces petites pizza se servent Ã l'apÃ©ritif.

IngrÃ©dients

220 gr de pÃ¢te Ã pizza non cuite

4 c. Ã s. de Pecorino rÃ¢pÃ©

1 grosse poignÃ©e de sauge fraÃ®che Ã©mincÃ©e

Poivre du moulin

Formez des petites boulettes de la grosseur d'une coquille de noix.

Faites frire Ã la poÃªle dans un peu d'huile.

Salez, donnez un tour de poivre du moulin et servez chaud.

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Italie. Recette des aubergines Parmigiana (Melanzane alla parmighana)

Une recette de Laurent Spors, Restaurant Il Giardino Ã 1180 Bruxelles pour Le Guide des Connaisseurs.

750 gr dâ€™aubergines

2 tasses de sauce tomate

4 Ã 5 c Ã s dâ€™huile dâ€™olive

Sel, poivre du moulin

Rincez Ã l'eau froide

Faites chauffer 4 Ã 5 c Ã s d'huile d'olive et faites cuire les aubergines de chaque cÃ´tÃ© jusqu'Ã ce qu'elles deviennent dorÃ©es et fondantes.

Alternez dans un plat Ã gratin bien huilÃ©, la sauce tomate, les tranches d'aubergines, les deux fromages jusqu'Ã Ã©puisement, en commenÃ§ant par la sauce tomate et en terminant par le fromage.

Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium, enfournez Ã 180Â° pendant une vingtaine de minutes.

Enlevez la feuille d'aluminium et prolongez la cuisson 10 min. pour faire dorer.

Servez bien chaud.

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Zakouski : les triangles de fromage frit

100 gr de fromage mi-vieux

1 Å“uf battu

50 gr de mie de pain blanc frais

Coupez-le fromage en petits triangles et trempez ceux-ci dans lâ€™oeuf.

Roulez-les dans la mie de pain.

Accompagnez de sauce tomate fraÃ®che.

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