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Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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La Guinguette en ville, restaurant tout rÃ©cemment ouvert au BÃ©guinage Ã Bruxelles mÃ©rite le dÃ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hÃ©sitÃ© Ã dÃ©jÃ le classer 13^Ã¨me sur 2231 restaurants Ã Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent des Ã©tincelles qui font l'unanimitÃ©.. Lire

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Lâ€™ortie: enfin un lÃ©gume gratuit

Jâ€™aimerais avoir des prÃ©cisions sur lâ€™usage de lâ€™ortie en cuisine? (B.Yernaux, Thuin)

Lâ€™ortie fait notamment dâ€™excellents potages (avec un peu de crÃ¨me et des croÃ»tons), mais on peut aussi la prÃ©parer comme les Ã©pinards. On peut mÃªme faire une purÃ©e orties-pommes de terre. Lâ€™ortie est trÃ¨s riche en vitamines et en sels minÃ©raux. On peut aussi en faire une dÃ©coction contre les pellicules et la chute des cheveux.

Vous allez devoir ramasser vous-mÃªme les orties puisquâ€™on nâ€™en trouve pas dans les magasins.

Prenez des gants, et choisissez des orties avec des tiges souples et des petites feuilles. Evitez les orties qui poussent prÃ¨s des routes, Ã cause de la pollution, ou prÃ¨s des champs, Ã cause des pesticides Ã©ventuels.

Les orties cessent dâ€™Ãªtre irritantes en cuisant. On peut en ajouter quelques feuilles ciselÃ©es et Ã©bouillantÃ©es dans une soupe quâ€™elles parfumeront dÃ©licieusement. On peut aussi les Ã©tuver au beurre avec de lâ€™ail, de lâ€™oignon et de la noix de muscade.

Lâ€™ortie est un excellent lÃ©gume oubliÃ© et, ce qui ne gÃ¢te rien, elle est gratuite.

©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 14/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les vertus de la ciboulette

A part le goÃ»t, quelles sont les vertus de la ciboulette? (A. Cartraux, Tongres)

La ciboulette est rÃ©putÃ©e pour exciter lâ€™appÃ©tit. HachÃ©es finement, les tiges font merveille dans les omelettes, les salades de pommes de terre ou de tomates, le fromage blanc et le yaourt. Câ€™est un lÃ©gume feuille utilisÃ© comme aromate. On peut en mettre aussi dans les potages, juste avant de servir. La ciboulette ne doit pas cuire.

Elle est de la mÃªme famille que lâ€™oignon mais sa saveur est plus dÃ©licate. On lui donne plusieurs noms : civette, cive, et appÃ©tit.

Les grands chefs dâ€™aujourdâ€™hui lâ€™utilisent beaucoup pour la dÃ©coration des plats.

Si vous en avez dans votre jardin, ne laissez pas la ciboulette fleurir, sauf si vous en faites des bordures ornementales qui sont dâ€™ailleurs trÃ¨s jolies.

Quand la ciboulette fleurit, les tiges deviennent dures et jaunissent.

Il faut couper la ciboulette au moins une fois par mois. Elle repousse immÃ©diatement.
La ciboulette est excellente pour la santÃ© comme lâ€™ail et lâ€™oignon. Elle contient des composÃ©s sulfurÃ©s qui favoriseraient une baisse du mauvais cholestÃ©rol.

Bref, rien que du bon dans la plus petite des plantes de la famille oignon.

â€œOccupez-vous de vos oignons!â€, cette remarque nâ€™est plus dÃ©sagrÃ©able...

©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 14/06/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de confiture de rhubarbe aux fraises

IngrÃ©dients

500 gr de rhubarbe rouge

500 gr de fraises

1 kg de sucre cristallisÃ©

PrÃ©paration

Lavez les fraises. Equeutez-les.

Lavez la rhubarbe (ne lâ€™Ã©pluchez pas).

Epongez-la et coupez-la en tronÃ§ons.

Mettez les fraises dans un plat avec 250 gr de sucre.
Mettez la rhubarbe dans un autre plat avec 250 gr de sucre.

Faites macÃ©rer 24 heures.
Le lendemain, mettez les morceaux de rhubarbe et le jus rendu par les fruits dans une bassine.

Cuisez dix minutes en remuant tout le temps.

Mettez-les dans des pots.

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- Quand la rhubarbe est-elle au Â«topÂ» ? En juin.

- Que faire des feuilles ? Les jeter. Elles sont toxiques (acide oxalique).

- Quid des calories ? Elle en contient trÃ¨s peu (16 Kcal/100 gr), mais Ã©videmment comme elle est acide, il faut la sucrer beaucoup.

- Comment la conserver ? En emballant ses tiges dans du papier kraft ou bien en la plaÃ§ant telle quelle, dans le bac Ã lÃ©gumes du rÃ©frigÃ©rateur.

- Faut-il lâ€™Ã©plucher ? Pas si elle est rouge. Lavez-la soigneusement et essuyez-la. Si elle est verte et que ses tiges sont ligneuses, enlevez la peau au couteau en partant de lâ€™extrÃ©mitÃ© de la tige. Vous pouvez aussi la couper en tronÃ§ons que vous ne dÃ©tacherez pas totalement. Vous soulÃ¨verez alors ceux-ci et la peau viendra facilement.

- Peut-on la congeler ? Oui. Lavez-la, coupez-la en en petits tronÃ§ons, blanchissez ceux-ci dans de lâ€™eau bouillante une minute, plongez-les dans de lâ€™eau glacÃ©e. Epongez avec du papier de cuisine, sÃ©chez au sÃ¨che-cheveux. Mettez dans un sachet (150 gr de sucre cristallisÃ© pour 1 kg de rhubarbe).

- Comment la dÃ©congeler ? 3 Ã 4 heures Ã tempÃ©rature ambiante en ce qui concerne les garnitures de tartes. Si vous voulez faire de la compote, la dÃ©congÃ©lation nâ€™est pas nÃ©cessaire.

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