Le restaurant à la mode, en cette année 1932, à Paris, c’est « Le BÅ“uf à la Mode Â», repris par un grand cuisinier, Marcel Dorin, venu de Rouen. La cuisine qu’il y pratique est riche. Songeons que pour une sole normande, il utilise… 900 grammes de beurre !

D’ailleurs voici la recette originale du Maître : « Faites ouvrir de belle moules et cuire quelques champignons de Paris ; mettez la cuisson des moules et des champignons dans un plat long beurré, dans lequel vous faites pocher lentement votre sole. Lorsqu’elle est cuite, mettez-la sur un plat de service avec les moules, les champignons et quelques belles crevettes épluchées. Faites réduire la cuisson presque à sec. Sur le coin du feu mettez dans une casserole cinq ou six jaunes d’œufs avec une goutte d’eau et fouettez-les pour obtenir une mousse à laquelle vous incorporerez, toujours sur le coin du feu, 900 grammes de beurre amolli. Puis, votre cuisson réduite, réchauffez votre sole au four, épongez le jus qui s’en dégage et saucez-la. Servez avec garniture d’éperlans – ou à défaut de goujons – panés et frits, écrevisses troussées et fleurons. Â»

Epoustouflant, mais sublime !

La sole normande est un grand classique avec sa garniture de moules, de champignons, d’huîtres pochées, de goujons panés à l’anglaise et frits, d’écrevisses troussées et cuites au court-bouillon au vin blanc, et de croûtons en pain de mie dorés au beurre.

Un des plus onéreux aussi… Même si on utilise en général beaucoup moins de beurre que Marcel Dorin.

L’opinel, c’est le couteau favori des amateurs de salaisons et de fromages. Pas cher, simple, avec une lame solide et un manche en bois, outre un « virobloc Â» breveté, qui l’empêche de se refermer inopinément, c’est un couteau de poche parfait.

Il a été créé en 1890 en Savoie par Joseph Opinel.

Celui-ci forgeait  des outils avec son père dans l’atelier familial. Il fabriquait aussi des couteaux de poche pour ses amis avec des manches de merisier, de hêtre ou de frêne.

Il ne pouvait imaginer à l’époque que son « opinel Â» allait se vendre à plus de 200 millions d’exemplaires au XXe siècle…

 

Idée géniale d’un nommé… Colin qui vient d’imaginer de stériliser les sardines dans des petites boîtes en fer blanc.

Joseph Colin est nantais. C’est lui l’inventeur de la sardine en boîte, une trouvaille qui va révolutionner le monde des pêcheries. Les sardines sont d’abord frites - plus tard, elles seront étuvées - avant d’être glissées dans les boîtes avec de l’huile.

Les richissimes grands-ducs de Russie sont fous des cette nouveauté, qu’ils préfèrent même au caviar.

 

En cette année 1873 paraît - enfin - “Le Grand Dictionnaire de Cuisine� d’Alexandre Dumas, le fabuleux écrivain, auteur notamment des “Trois Mousquetaires� et du “Comte de Monte-Cristo�.

Dumas l’avait annoncé en 1858 : “Je mettrai sous vos yeux un livre de cuisine à l’aide duquel, je le déclare, l’individu le plus ignorant en gastronomie pourra faire une “espagnole� ou une “mirepoix�.

C’est, dira plus tard un de ses biographes, une cathédrale gastronomique, un pur plaisir de lecture avec ses recettes farcies de digressions et d’historiques, truffées d’anecdotes goûteuses, mais aussi une incitation à mettre soi-même la main à la pâte, moins en appliquant à la lettre des modes d’emploi calibrés qu’en tentant de créer, à partir d’idées originales, une symphonie de couleurs, d’odeurs et de saveurs en perpétuelles métamorphoses.�

Alexandre Dumas, disparu le 5 décembre 1870, n’aura jamais vu son livre publié.

Un futur écrivain célèbre aura collaboré à la mise en forme de l’ouvrage: Anatole France.