45 nouveaux Bib Gourmand (23 en Belgique, 2 au Luxembourg, 20 aux Pays-Bas) dans le Bib Gourmand Benelux 2011 de Michelin, qui sera en vente à partir du 10 novembre.

Un restaurant Bib Gourmand sert un menu de qualité incluant une entrée, un plat principal et un dessert pour un prix maximal de 35 € (36 € à Bruxelles, Luxembourg et Amsterdam).

Ce sont des adresses très prisées, surtout en ces temps de crise où les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix sont recherchés. Le but du Guide: signaler les bonnes petites tables à prix abordables, avec une multiplicité de styles de cuisine et des ambiances variées.

Dans le guide Michelin, les maisons ayant reçu le Bib Gourmand (228) sont reconnaissables grâce à un pictogramme rouge représentant la tête du bonhomme Michelin. La nouveauté de cette édition 2011, c’est l’ajout des couleurs par pays: vert pour la Belgique, orange pour les Pays-Bas et violet pour le Grand-Duché de Luxembourg.

Les commentaires évoquent la personnalité ou la philosophie du chef, son approche culinaire, ses plats-fétiches, et l'atmosphère particulière du lieu. En guise d'avant-goût, trois spécialités sont également associées à chaque établissement. L'aspect visuel a aussi été privilégié, avec de belles photos.

Dans deux semaines Michelin publiera les guides Michelin avec la sélection des restaurants et hôtels dans toutes les catégories de prix et de confort: le 22 novembre 2010, le guide Michelin Belgique-Luxembourg 2011 et le 23 novembre 2010, le guide Michelin Pays-Bas 2011. Mise en vente à partir du 25 novembre 2010.

Les nouveaux Bib Gourmand 2011 en Belgique et au Grand-Duché

Belgique

Aalter - Bellem : Den Duyventooren

Antwerpen/Anvers : The Glorious

Bousval : L’En-Quête du Goût

Brugge/Bruges : Pergola Kaffee

Brugge/Bruges - Sint-Michiels : Tête Pressée

Bruxelles/Brussel : La Manufacture

Bruxelles/Brussel : Bar Bik

Bruxelles/Brussel : El Txoko

Bruxelles/Brussel : Switch

Bruxelles/Brussel - Ixelles/Elsene : Magenta

Bruxelles/Brussel - St-Gilles/St-Gillis : Leonor

Bruxelles/Brussel - Woluwe-Saint-Lambert/Sint-Lambrechts-Woluwe : Jardin de Pékin

Durbuy : Clos des Récollets

Floreffe : Le Relais Gourmand

Fosse-la-Ville : Le Vin100

Knokke-Heist - Het Zoute : Aquilon

Lier : Numerus Clausus

Profondeville : La Cuisine d’un Gourmand

Profondeville : Olivier

Torhout : Forum

Vresse-sur-Semois - Laforêt : Auberge Moulin Simonis

Wemmel : L’Auberge de l’Isard

Zaventem - Nossegem : Orange

Grand-Duché de Luxembourg

Esch-sur-Alzette : Lounge Favaro
Luxembourg-Centre: Mi & Ti

Ingrédients

1 gigue de chevreuil désossée de ± 3 kg

Pour la marinade

1 bouteille de vin rouge

2 c à s de vinaigre

2 c à s d'huile

2 oignons

2 carottes

2 gousses d'ail

1 queue de persil

Thym, laurier

Une dizaine de baies de genévrier
2 clous de girofle
Poivre du moulin

Pour la cuisson

75 gr de beurre

Accompagnement

2 boîtes de marrons entiers au naturel

1 céleri-rave

3 belles pommes de terre

30 gr de beurre

15 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Pour lier la sauce

 2 jaunes d'Å“ufs

1 c à s de moutarde

Préparation

La veille, préparez la marinade : versez le vin, le vinaigre et l'huile dans un grand plat (évitez le métal), ajoutez les oignons et les carottes émincés, l'ail, la queue de persil, le thym, le laurier, le poivre, les clous de girofle et les baies de genévrier. Pas de sel : il durcirait la viande.

Déposez la gigue de chevreuil dans le plat et mettez au frais jusqu'au lendemain en la retournant de temps en temps.

Le lendemain, égouttez et essuyez la viande, filtrez la marinade.

Enduisez la gigue de beurre et mettez-la dans le four bien chaud. 30 à 40 minutes par kilo.

Lorsqu’elle sera saisie, assaisonnez-la et commencez à arroser avec la marinade, en n’utilisant que la moitié, le reste servira à terminer la sauce.

Préparez les accompagnements. Cuisez le céleri -rave que vous aurez épluché et détaillé en morceaux dans de l’eau salée avec les pommes de terre.  Après cuisson, égouttez soigneusement, remettez dans la casserole sur feu doux pour assécher la préparation. Retirez du feu, écrasez au presse-purée, ajoutez le beurre, la crème fraîche, poivrez, vérifiez le sel.  

Réchauffez doucement les marrons  dans leur jus. Assaisonnez-les.

Un peu avant la fin de la cuisson de la gigue, faites réduire de moitié, sur feu vif, le reste de la marinade.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du plat de cuisson et gardez-la au chaud dans le four éteint. Versez la sauce dans une casserole, Incorporez les jaunes d'œufs délayés avec la moutarde en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les accompagnements.

Elle est formidable, cette nouvelle boutique qui vient d’ouvrir ses portes au 505 de l’avenue Louise à Bruxelles, tout près du «Square des milliardaires» à la sortie du Bois de la Cambre.

Elle s’appelle «Caviar Louise» et elle propose des produits d’exception, du caviar aux huiles AOP en passant par le crabe géant, les câpres à l’huile (rares), le rhum agricole ou l’Elixir Végétal de la Grande Chartreuse.
Que du bonheur !

On peut y faire composer des paniers gourmands à des prix défiant ceux des sempiternels bouquets de fleurs : 25, 30, 35, 50 ou 250€ selon le budget. Quelle que soit leur valeur, ils constituent des cadeaux très appréciés à faire ou à se faire et ils en jettent un maximum. 


Arya Razavi (Caspian Tradition) et Anne De Lee

Cette boutique d’une élégance rare est tenue par une femme chaleureuse, grande experte en produits fins, Anne De Lee, qui a géré durant quinze ans «La Comtesse du Barry» au Woluwe Shopping Center.

A peu près toute la gamme de Caspian Tradition à Waterloo figure à la carte de «Caviar Louise» : caviar iranien Beluga et Osciètre, caviar d’élevage des plus nobles origines,  Å“ufs de saumon, de truite, de hareng, cinq variétés de  tobiko (Å“ufs de poissons volants) orange au gingembre, noirs à l’encre de calmar, verts au wasabi, golden ou rouges, safran iranien, gousses de vanille de Madagascar, saumon écossais, crevettes sauvages du Nigeria, queues de langoustes sauvages d’Afrique su Sud, Royal King Crabe d’Alaska…

 

La carte des vins est judicieusement choisie. Le champagne est signé Laurent-Perrier, le vieux rhum agricole de dix ans d’âge porte la griffe de Clément, le meilleur de la Martinique, et le whisky, The Belgian Owl, Belgian Single Malt Whisky, élaboré en Belgique à partir d’un distillat d’une sélection des meilleurs malts belges, est un délice et une curiosité. 

 

Epinglés Ã©galement : une Grande Chartreuse verte VEP (Vieillissement Exceptionnel Prolongé), une Chartreuse Jaune et une rareté, l’Elixir Végétal de la Grande Chartreuse, qui aide, dit-on, à bien dormir, bien que titrant à 69°. 

   

Dans les rayons ultra modernes  de Caviar Louise, s’alignent des produits qui éveillent l’appétit et qui répondent aux rêves des gourmets : beurre et miel de truffes, confits et terrines en tout genre,  huile d’olive AOP du Château d’Estoublon à Fontvieille dans les Bouches-du-Rhône, câpres à l’huile IGP La Nicchia, en provenance de Pantelleria, la patrie des câpres, une île italienne dont l’origine volcanique et le climat chaud et venteux donnent  aux fruits du câprier une saveur et un arôme incomparables.
Une adresse qui tombe à point pour les fêtes !

Danielle Dechamps.
Photos Catherine Linkens.

 

Caviar Louise

Avenue Louise, 505

1050 Bruxelles.

Tél : 02/ 648 89 79
caviarlouise@skynet.be 
Fermé le dimanche