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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Pour faire műrir rapidement un avocat, il faut l’enfouir dans de la farine. Et c’est le seul cas oů on peut l’y rouler, sans crainte de poursuites.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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La liste des nouveaux Bib Gourmand Benelux 2011 du Guide Michelin

45 nouveaux Bib Gourmand (23 en Belgique, 2 au Luxembourg, 20 aux Pays-Bas) dans le Bib Gourmand Benelux 2011 de Michelin, qui sera en vente Ă  partir du 10 novembre.

Un restaurant Bib Gourmand sert un menu de qualité incluant une entrée, un plat principal et un dessert pour un prix maximal de 35 € (36 € à Bruxelles, Luxembourg et Amsterdam).

Ce sont des adresses très prisées, surtout en ces temps de crise où les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix sont recherchés. Le but du Guide: signaler les bonnes petites tables à prix abordables, avec une multiplicité de styles de cuisine et des ambiances variées.

Dans le guide Michelin, les maisons ayant reçu le Bib Gourmand (228) sont reconnaissables grâce à un pictogramme rouge représentant la tête du bonhomme Michelin. La nouveauté de cette édition 2011, c’est l’ajout des couleurs par pays: vert pour la Belgique, orange pour les Pays-Bas et violet pour le Grand-Duché de Luxembourg.

Les commentaires évoquent la personnalité ou la philosophie du chef, son approche culinaire, ses plats-fétiches, et l'atmosphère particulière du lieu. En guise d'avant-goût, trois spécialités sont également associées à chaque établissement. L'aspect visuel a aussi été privilégié, avec de belles photos.

Dans deux semaines Michelin publiera les guides Michelin avec la sélection des restaurants et hôtels dans toutes les catégories de prix et de confort: le 22 novembre 2010, le guide Michelin Belgique-Luxembourg 2011 et le 23 novembre 2010, le guide Michelin Pays-Bas 2011. Mise en vente à partir du 25 novembre 2010.

 

Les nouveaux Bib Gourmand 2011 en Belgique et au Grand-Duché

 

Belgique

 

Aalter - Bellem : Den Duyventooren

Antwerpen/Anvers : The Glorious

Bousval : L’En-QuĂŞte du GoĂ»t

Brugge/Bruges : Pergola Kaffee

Brugge/Bruges - Sint-Michiels : TĂŞte PressĂ©e

Bruxelles/Brussel : La Manufacture

Bruxelles/Brussel : Bar Bik

Bruxelles/Brussel : El Txoko

Bruxelles/Brussel : Switch

Bruxelles/Brussel - Ixelles/Elsene : Magenta

Bruxelles/Brussel - St-Gilles/St-Gillis : Leonor

Bruxelles/Brussel - Woluwe-Saint-Lambert/Sint-Lambrechts-Woluwe : Jardin de PĂ©kin

Durbuy : Clos des RĂ©collets

Floreffe : Le Relais Gourmand

Fosse-la-Ville : Le Vin100

Knokke-Heist - Het Zoute : Aquilon

Lier : Numerus Clausus

Profondeville : La Cuisine d’un Gourmand

Profondeville : Olivier

Torhout : Forum

Vresse-sur-Semois - LaforĂŞt : Auberge Moulin Simonis

Wemmel : L’Auberge de l’Isard

Zaventem - Nossegem : Orange

 

Grand-Duché de Luxembourg

 

Esch-sur-Alzette : Lounge Favaro
Luxembourg-Centre: Mi & Ti



Les indiscr?tions - 08/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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«Additifs nuisibles», un livre pour traquer les poisons alimentaires



Que cachent ces indications chiffrĂ©es inscrites sur les emballages des aliments que nous consommons tous les jours ? Ces additifs sont-ils inoffensifs ou nĂ©fastes Ă  notre santĂ© ? Un livre indispensable vient de sortir aux Editions Amyris sous la signature de Charles Wart : «Additifs nuisibles, Ceux qu’il faut absolument s’interdire Â». Ce petit guide au format 12/12, que l’on peut glisser dans sa poche ou dans son sac, est fourni avec une loupe souple : une riche idĂ©e pour pouvoir dĂ©chiffrer au magasin les caractères microscopiques utilisĂ©s par les fabricants sur leurs produits et par-lĂ  mĂŞme orienter judicieusement ses achats.
 
Une loupe pour tout savoir
 
C’est vrai qu’il est quasiment impossible de dĂ©chiffrer les ingrĂ©dients mentionnĂ©s sur les emballages, comme si les fabricants semblaient prendre un malin plaisir Ă  imprimer en tout petit ce qu’ils n’osent pas avouer tout haut. Une façon de brouiller les pistes. C’est pourquoi le guide de poche « Additifs nuisibles Â» est vendu avec une loupe qui dĂ©jouera la manĹ“uvre. 


La loupe

Qui sait que le E 620 est de l’acide glutamique, un exhausteur de goût, que le E 219 est du méthyl-p-hydroxybenzoate de sodium, un conservateur présent dans certains plats préparés, et que le E 122 est de l’azorubine qui colore des charcuteries ?
L’industrie agro-alimentaire utilise quantité d’additifs alimentaires dont l’innocuité est loin d’être prouvée. A cela s’ajoutent les polluants apportés par les matières de base (pesticides, résidus d’engrais de synthèse), les emballages et ceux produits par notre environnement. Les risques d’effets croisés sont évidents. Il devient donc primordial de sélectionner les aliments avec le moins d’additifs possible et d’éviter ceux qui contiennent les additifs considérés comme dangereux.
 
Les additifs nuisibles par thèmes
 
Ce guide répertorie tous les additifs nuisibles - colorants, exhausteurs de goût, antioxydants, émulsifiants, épaississants, stabilisants, conservateurs, édulcorants, solvants - qu’il faut absolument s’interdire. Ils sont classés par thèmes alimentaires.
- Snacks, biscuits d’apéritifs, chips.
- Soupes minute, salades de viande, plats préparés, poissons reconstitués, purées de pommes de terre déshydratées, salades de poisson, sandwiches fourrés.
- Fromages, yaourts, laitages, margarines, beurres allégés.
- Jambons, saucissons, charcuteries, viandes fumées, salaisons, viandes salées.
- Fruits secs, bonbons, sucreries, barres chocolatés, douceurs, friandises, limonades sucrées.
- Crêpes précuites, biscuits, pâtisseries, gâteaux secs, gâteaux préemballés, desserts lactés, glaces.
Les dernières pages du guide reprennent les principaux labels garants d’une nourriture plus saine.
Un livre qui risque de modifier fortement nos comportements d’achat.
 
«Additifs nuisibles»
Ceux qu’il faut absolument s’interdire
Auteur : Charles Wart
Editions Amyris
www.editionsamyris.com
54 pages sur papier satiné - Format 12 x 12 cm
8,50€.


Des livres ? ma - 07/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de gigue de chevreuil aux marrons et au céleri-rave

Ingrédients

 

1 gigue de chevreuil désossée de ± 3 kg

 

Pour la marinade

1 bouteille de vin rouge

2 c Ă  s de vinaigre

2 c Ă  s d'huile

2 oignons

2 carottes

2 gousses d'ail

1 queue de persil

Thym, laurier

Une dizaine de baies de genévrier
2 clous de girofle
Poivre du moulin

 

Pour la cuisson

 

75 gr de beurre

 

Accompagnement

2 boîtes de marrons entiers au naturel

1 céleri-rave

3 belles pommes de terre

30 gr de beurre

15 cl de crème fraîche

Sel, poivre

 

Pour lier la sauce

 2 jaunes d'Ĺ“ufs

1 c Ă  s de moutarde

 

Préparation

 

La veille, prĂ©parez la marinade : versez le vin, le vinaigre et l'huile dans un grand plat (Ă©vitez le mĂ©tal), ajoutez les oignons et les carottes Ă©mincĂ©s, l'ail, la queue de persil, le thym, le laurier, le poivre, les clous de girofle et les baies de genĂ©vrier. Pas de sel : il durcirait la viande.

DĂ©posez la gigue de chevreuil dans le plat et mettez au frais jusqu'au lendemain en la retournant de temps en temps.

Le lendemain, Ă©gouttez et essuyez la viande, filtrez la marinade.

Enduisez la gigue de beurre et mettez-la dans le four bien chaud. 30 Ă  40 minutes par kilo.

Lorsqu’elle sera saisie, assaisonnez-la et commencez à arroser avec la marinade, en n’utilisant que la moitié, le reste servira à terminer la sauce.

PrĂ©parez les accompagnements. Cuisez le cĂ©leri -rave que vous aurez Ă©pluchĂ© et dĂ©taillĂ© en morceaux dans de l’eau salĂ©e avec les pommes de terre.  Après cuisson, Ă©gouttez soigneusement, remettez dans la casserole sur feu doux pour assĂ©cher la prĂ©paration. Retirez du feu, Ă©crasez au presse-purĂ©e, ajoutez le beurre, la crème fraĂ®che, poivrez, vĂ©rifiez le sel.  

RĂ©chauffez doucement les marrons  dans leur jus. Assaisonnez-les.

Un peu avant la fin de la cuisson de la gigue, faites réduire de moitié, sur feu vif, le reste de la marinade.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du plat de cuisson et gardez-la au chaud dans le four éteint. Versez la sauce dans une casserole, Incorporez les jaunes d'œufs délayés avec la moutarde en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les accompagnements.

 



Petites recettes - 03/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Caviar Louise, une nouvelle boutique d’exception à Bruxelles



Elle est formidable, cette nouvelle boutique qui vient d’ouvrir ses portes au 505 de l’avenue Louise Ă  Bruxelles, tout près du «Square des milliardaires» Ă  la sortie du Bois de la Cambre.

Elle s’appelle «Caviar Louise» et elle propose des produits d’exception, du caviar aux huiles AOP en passant par le crabe géant, les câpres à l’huile (rares), le rhum agricole ou l’Elixir Végétal de la Grande Chartreuse.
Que du bonheur !

On peut y faire composer des paniers gourmands Ă  des prix dĂ©fiant ceux des sempiternels bouquets de fleurs : 25, 30, 35, 50 ou 250€ selon le budget. Quelle que soit leur valeur, ils constituent des cadeaux très apprĂ©ciĂ©s Ă  faire ou Ă  se faire et ils en jettent un maximum. 


Arya Razavi (Caspian Tradition) et Anne De Lee

Cette boutique d’une élégance rare est tenue par une femme chaleureuse, grande experte en produits fins, Anne De Lee, qui a géré durant quinze ans «La Comtesse du Barry» au Woluwe Shopping Center.

A peu près toute la gamme de Caspian Tradition Ă  Waterloo figure Ă  la carte de «Caviar Louise» : caviar iranien Beluga et Osciètre, caviar d’élevage des plus nobles origines,  Ĺ“ufs de saumon, de truite, de hareng, cinq variĂ©tĂ©s de  tobiko (Ĺ“ufs de poissons volants) orange au gingembre, noirs Ă  l’encre de calmar, verts au wasabi, golden ou rouges, safran iranien, gousses de vanille de Madagascar, saumon Ă©cossais, crevettes sauvages du Nigeria, queues de langoustes sauvages d’Afrique su Sud, Royal King Crabe d’Alaska…

 


La carte des vins est judicieusement choisie. Le champagne est signĂ© Laurent-Perrier, le vieux rhum agricole de dix ans d’âge porte la griffe de ClĂ©ment, le meilleur de la Martinique, et le whisky, The Belgian Owl, Belgian Single Malt Whisky, Ă©laborĂ© en Belgique Ă  partir d’un distillat d’une sĂ©lection des meilleurs malts belges, est un dĂ©lice et une curiositĂ©. 

 

EpinglĂ©s Ă©galement : une Grande Chartreuse verte VEP (Vieillissement Exceptionnel ProlongĂ©), une Chartreuse Jaune et une raretĂ©, l’Elixir VĂ©gĂ©tal de la Grande Chartreuse, qui aide, dit-on, Ă  bien dormir, bien que titrant Ă  69°. 

   

Dans les rayons ultra modernes  de Caviar Louise, s’alignent des produits qui Ă©veillent l’appĂ©tit et qui rĂ©pondent aux rĂŞves des gourmets : beurre et miel de truffes, confits et terrines en tout genre,  huile d’olive AOP du Château d’Estoublon Ă  Fontvieille dans les Bouches-du-RhĂ´ne, câpres Ă  l’huile IGP La Nicchia, en provenance de Pantelleria, la patrie des câpres, une Ă®le italienne dont l’origine volcanique et le climat chaud et venteux donnent  aux fruits du câprier une saveur et un arĂ´me incomparables.
Une adresse qui tombe Ă  point pour les fĂŞtes !

 

Danielle Dechamps.
Photos Catherine Linkens.


 

Caviar Louise

Avenue Louise, 505

1050 Bruxelles.

TĂ©l : 02/ 648 89 79
caviarlouise@skynet.be 
Fermé le dimanche

 


 



L'actualit? gou - 02/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Bernard de Nonancourt, un grand nom du champagne, disparaît

Bernard de Nonancourt, PrĂ©sident Fondateur du Groupe des Champagnes Laurent-Perrier, de Castellane, Salon et Delamotte vient de mourir Ă  l’âge de 90 ans. Après avoir servi dans la rĂ©sistance aux cĂ´tĂ©s de l’AbbĂ© Pierre, puis dans la 2ème DB du GĂ©nĂ©ral Leclerc, il avait pris, en 1949, les rĂŞnes de Laurent‑Perrier Ă  la demande de sa mère Marie‑Louise de  Nonancourt.
Pendant plus de 50 ans, il s’était attaché à faire de Laurent-Perrier une des grandes Maisons de la Champagne. Il avait assis le développement de sa Maison sur des relations fortes avec le vignoble champenois. Son savoir-faire ancré dans la tradition, son indépendance d’esprit et son côté visionnaire lui avaient permis de créer des vins devenus des références.
Depuis plusieurs années, Bernard de Nonancourt avait préparé sa succession. Il avait transmis à ses filles Alexandra et Stéphanie, entrées respectivement dans la Maison en 1987 et 1995 et aujourd’hui membres du Directoire, un Groupe international, plein d’avenir et exclusivement dédié au champagne.
           
Les trésors de guerre
 
Dans notre magazine Le Guide des Connaisseurs, Jacques Kother avait raconté, il y a quatre ans, comment les vignerons français avaient sauvé leurs bouteilles des nazis et ce que Bernard de Nonancourt avait découvert dans les caves de Hitler.
«Comment les vignerons français (pas tous !) ont-ils sauvĂ© leurs trĂ©sors des nazis ? C’est la question posĂ©e dans l’excellent et passionnant ouvrage de Don et Petie Kladstrup, «La Guerre et le Vin», paru en 2002 aux Editions Perrin et rĂ©cemment rĂ©Ă©ditĂ© dans la collection de poche Tempus (9,30 euros).
Tout commence – ou tout finit – quand les soldats français font sauter la lourde porte en acier des caves de Hitler à Berchtesgaden.
Parmi ces militaires, un sergent de 25 ans, le champenois Bernard de Nonancourt.
Il fut le premier à se glisser à l’intérieur.
Et il n’en crut pas ses yeux.
Il découvrit un trésor d’un demi-million de bouteilles des vins les plus fameux, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Latour, Yquem, Romanée-Conti, des centaines de caisses de champagne Salon 1928, des cognacs et des portos du XIXe siècle.
Les auteurs ont parcouru les vignobles pendant quatre ans pour reconstituer cette époque et les pillages des nazis, tant qu’il en était encore temps, avant que les souvenirs s’estompent et disparaissent.
On y apprend comment certains vignerons ont rĂ©ussi Ă  cacher leurs vins, comment certains ne vendaient aux Allemands que de la piquette, prĂ©textaient qu’ils manquaient de bouchons,  ou de bouteilles.
Il y eut des exceptions.
Ainsi, le célèbre négociant bordelais Louis Eschenaeur, accusé de collaboration avec l’ennemi, fut-il condamné après la guerre à deux ans de prison, à la confiscation de tous ses biens et à plus de 62 millions de francs d’amende.
«Ses gains amassés sous l’occupation étaient estimés à 957 millions de francs, ce qu’il ne contesta pas. Il fut interdit de commerce à Bordeaux et privé de ses droits civiques.»
En 1951, De Gaulle, désireux de tourner la page, fit adopter une loi d’amnistie qui permit à nombre d’entrepreneurs de retourner à leurs affaires.
Louis Eschenauer se retira dans son château de Camponac, à Pessac, où il passa le reste de ses jours et mourut en 1958.
En 1992, Florence Mothe avait déjà raconté en détail cette affaire dans un livre intitulé «Toutes hontes bues» (Albin Michel).
Elle avait eu raison de le faire.
Mais certains Bordelais n’avaient pas apprécié ce coup de projecteur sur un passé condamnable. On est parfois frileux à Bordeaux…»


Magnum - 02/11/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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