Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI). 

Il a déjeuné dans un endroit d’exception, à Bruxelles : une ancienne quincaillerie 1900, un petit chef-d’œuvre de l’école Horta, devenue un restaurant à la mode.

Son nom : la Quincaillerie.

 

Jacques Kother : Qui est allé un jour à la Quincaillerie ? Alain Delon, Jean-Claude Brialy, Christian Clavier, Catherine Deneuve, Lara Fabian, des tas de gens célèbres ou non, et nous bien entendu…

C’est un restaurant, c’est une brasserie, avec ses fruits de mer, ses plats à la mode, quelques bons classiques revisités, une belle carte de vins accessibles, et surtout un décor unique, sur plusieurs étages.

On y voit des centaines de tiroirs anciens, des étagères d’époque, une immense horloge pour vous rappeler vos rendez-vous. Et ce qui est agréable, c’est qu’on peut y manger tranquillement à deux, à quatre ou à six, avec une vue imprenable sur ce beau restaurant, dans les étages ou au rez-de-chaussée.

 

Philippe Callet : Bref, une table sympathique… Et que peut-on dire de la cuisine ? C’est une cuisine branchée, traditionnelle ?

 

Jacques Kother : Plutôt branchée et qui doit faire plaisir aux dames soucieuses de leur ligne. Il y a même un menu minceur à 26 euros. Je ne sais pas si vous l’avez remarqué : on mange de moins en moins et il y a de plus en plus d’obèses… Mais on peut déjeuner ici pour 13 euros avec un plat, une entrée ou un dessert, et le café. Si on y ajoute un verre de vin à 3 euros ou une bière, c’est tout sauf abusif, pour contempler le décor assez époustouflant d’une quincaillerie qui a existé pendant 75 ans, de 1903 à 1978.

 

Philippe Callet : Quels sont les plats de la carte qui vous ont fait de l’œil ?

 

Jacques Kother : On a le choix, mais le tartare de bÅ“uf aux jeunes oignons et au parmesan, servi avec une salade de roquette, c’est une bonne idée. Bonne idée aussi de préciser, ce qui devient rare, que les pommes frites sont faites maison. La carte est longue, soupe de poisson, dos de cabillaud rôti, magret de canard, entrecôte poêlée au gros sel, palourdes à l’ail et au piment d’Espelette, on a le choix et le chef ne sacrifie pas heureusement  certaines valeurs classiques, auxquelles on tient, au bénéfice des salmigondis futuristes, même s’il aime certains contrastes qui devraient séduire les jeunes amoureux amateurs de cuisine distrayante. Dans la salade maison, par exemple, le saumon fumé voisine avec de l’ananas, des crevettes, des haricots verts, des noix et du citron vert. C’est très…américain.

 

Philippe Callet : Qu’est-ce qui vous a intéressé, outre le décor ?

 

Jacques Kother : Les cartes en quatre langues, la carte des vins très variée et très nette avec des vins du monde entier, à partir de 25 euros, les vins au verre ou servis en 37 ou en 50 cl, le service sympa, et l’efficacité du directeur, Patrick Amourette, qui a tout du bon vivant tout en rondeur. C’est toujours bon signe. Ce n’est pas un trois étoiles mais il y a de quoi réjouir, et c’est ce qui compte, appétit et large soif.

 

500 gr de tagliolini (tagliatelles très fines)

100 gr de jambon de Parme

150 gr de crème liquide

50 gr de parmesan râpé

5 cuillères d'huile de pépins de raisin

3 jaunes d'Å“uf

Une branche de romarin

Un zeste de citron râpé

Sel, poivre

 

 

Faites cuire les tagliolini dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Egouttez-les dès qu'ils sont cuits al dente et versez-les dans une poêle dans laquelle vous aurez préalablement fait chauffer l'huile avec le romarin.

Dans un plat mettez, à froid, les jaunes d'oeuf, la crème, le jambon de Parme découpé en lanières, le zeste de citron râpé, sel, poivre.

Ajoutez aux tagliolini.

Mélangez.

Servez chaud saupoudré de parmesan râpé.

Vous le lirez sur l’étiquette de certains vins espagnols. Cela signifie qu’il s’agit d’un vin de qualité qu’on a laissé vieillir avant de le commercialiser : deux ans pour les rouges, un an pour les blancs et les rosés (dont 6 mois en fûts).

Ce mot est devenu courant après la guerre de 1914. Mais d’où vient-il ? Certains le font remonter à la plus haute Antiquité, le mot « pino Â» voulant dire « boire Â» en grec.

Mais il aurait existé aussi au XVIIe siècle un vigneron bourguignon plus ou moins légendaire nommé Jean Pinard.

 

Ce sont les conquérants espagnols qui ont introduit la vigne en Amérique latine. D’abord, pour dire la messe. Ensuite, pour se donner du bon temps. Cortès, au XVIe siècle, avait ordonné à tous les colons du Mexique actuel de planter chaque année 1000 pieds de vigne.

De là, les vignobles s’étendirent dans d’autres pays.

Aujourd’hui, le Chili est devenu le N°1 des pays exportateurs grâce à une qualité en hausse et à des prix abordables. On le sait bien en Belgique. Mais les Etats-Unis sont les acheteurs principaux.

L’Argentine occupe le 5^ème rang mondial derrière l’Italie, la France, l’Espagne et les Etats-Unis. On y produit beaucoup de vins quelconques mais quelques blancs de très haute qualité.

Au Brésil, ce sont les Jésuites qui ont créé les premiers vignobles au XVIIe siècle dans le Rio Grande do Sul. Le Brésil est aujourd’hui le troisième producteur du sous-continent. Il est suivi par l’Uruguay.

Au Pérou, les vins exportés sont rares mais des Å“nologues français élaborent à 400 mètres d’altitude (vallée de l’Ica) des vins des cépages  traditionnels du Bordelais mais aussi du Chenin ou de l’Ugni blanc.