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Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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Ganshoren:

Une explosion de saveurs

au San Daniele

Un grand moment : la maison de vins Gulfi a organisé au San Daniele à Ganshoren une semaine gastronomique sicilienne, véritable festival de saveurs. En compagnie du chef Franco Spinelli, Carmelo Floridia, chef du restaurant de ce célèbre domaine vinicole, est venu interpréter sa cuisine et faire déguster les vins remarquables de Gulfi. 500 personnes se sont bousculées en une semaine au San Daniele, étoilé Michelin 2004 et Delta d’Or 2011, pour déguster les trouvailles des deux cuisiniers. Antonio Spinelli est ravi et projette de répéter l’événement à l’avenir. Lire

Le clin d’oeil

Cherchez l’oiseau rare : la coquille d’escargot s’enroule en spirale, toujours dans le même sens, de la gauche vers la droite. Une fois sur un million, elle fait le contraire.

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Recette du beurre de crevettes

Il agrémentera vos poissons grillés ou cuits à la vapeur.

Ingrédients

Pour 100 gr de beurre :

75 gr de crevettes grises décortiquées

1 c à soupe de ciboulette

1 c à soupe de cerfeuil

Un filet de jus de citron.

Préparation

Mixez le beurre ramolli avec les crevettes épluchées.
Ajoutez le cerfeuil, la ciboulette et le jus de jus de citron.

Placez ¼ d’heure au réfrigérateur.

Petites recettes faciles - 18/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Purée : rendez-la aérienne

Des pommes de terre trop cuites sont souvent trop mouillées pour faire une bonne purée. Saupoudrez-les de lait en poudre pour obtenir une purée aérienne.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuces - 18/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de gâteau d’Emmental aux noix

Ingrédients

300 gr de pâte levée

150 gr de noix grossièrement râpées

200 gr d’Emmental

2 dl de lait

2 dl de crème fraîche

2 œufs

30 gr de farine

Sel, poivre du moulin.

Préparation

Abaissez la pâte et mettez-la dans un moule de 28 cm de diamètre.

Piquez-la.

Ajoutez les noix et l’Emmental râpé.

Mélangez les autres ingrédients et versez sur la pâte.

Cuisson : 30 min à four moyen préchauffé.

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1860. Un barman de génie invente le Dry Martini

Rien à voir avec la marque de vermouth italien... En 1860, le Dry Martini s’appelle encore le... Martinez.

C’est Jerry Thomas, célèbre “bartender” de San Francisco, qui a servi pour la première fois ce cocktail à un voyageur qui repartit pour la ville de Martinez, d’où le nom.

Ce mélange allait avoir un succès mondial.

La base? Gin et vermouth (souvent du Noilly).

A l’origine, le Dry Martini, servi glacé, est moins sec qu’il le sera plus tard.

Si la proportion de trois rations de gin pour une de vermouth est classique, elle peut aussi être de sept à un. Certains ont même imaginé le “naked Martini”, sans vermouth, le “lemonini” (le vermouth est versé sur des glaçons, mélange et égoutté avant d’ajouter le gin), ou le “vermouth spray” (le vermouth est vaporisé avec un aérosol).

Dans certains bars, on évite même les glaçons en mettant une bouteille contenant le mélange au surgélateur deux ou trois heures avant de servir. La forte proportion de gin empêche le liquide de se solidifier.

Garniture : un zeste de citron pressé sur le verre et, si on l’aime comme James Bond, une olive.

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1691. La nouvelle jeunesse du chou farci

Le cuisinier François Massialot, “officier de bouche” des ducs de Chartres, d’Orléans et d’Aumont, du cardinal d’Estrées et du marquis de Louvois, vient de publier “Le Cuisinier Royal et Bourgeois”.

On y trouve la recette moderne du chou farci, recette rustique par excellence, et qui divise les gourmets : faut-il simplement loger la viande hachée et assaisonnée au coeur du chou, ou bien en tartiner chaque feuille avant de reconstituer le chou ?

Massialot, en tout cas, prépare une farce recherchée, avec de la noix de veau, des blancs de volaille, des champignons, deux sortes de lard, de la mie de pain, deux oeufs entiers et deux jaunes. Subtil raffinement, il incorpore à ce hachis les petites feuilles du coeur du chou.

A partir de là, toutes les variantes sont possibles et on le sait bien en Vendée où le chou farci est apprécié avec un mélange de bettes, de laitue, d’épinards, d’oseille, de lard fumé, d’oeufs et de farine, sans oublier le coeur du chou.

Vieille recette, puisque les légionnaires romains se régalaient déjà de chou farci. On n’a pas trouvé trace, malheureusement, de leur recette.

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