Robert Lesenne, le célèbre  cuisinier liégeois qui a racheté, avec sa femme Donatienne, le restaurant Le Casino à Tilff («Nous sommes enfin seuls chez nous !») a l’intention d’écrire un livre. Il n’y révélera pas ses secrets de cuisine, mais ses souvenirs et les anecdotes qui ont émaillé sa vie mouvementée de Liège à Monaco et de Bruxelles à Tiff, en passant par les Caraïbes, Genève, Paris, etc.

Cela nous promet du plaisir. Son humour est décapant. Mais à chacun son métier : « Ecrire, ce n’est pas mon  truc. Je cherche un nègre. J’ai plein de choses à dire Â». Il a déjà son préfacier : son ami Jean-Claude Brialy.   

Depuis qu’il a quitté «Le Bistro de la Mer » à Knokke-Le Zoute, Robert Lesenne s’éclate aux fourneaux du Casino de Tilff où il cuisine midi et soir. « C’est le bonheur. Les clients sont nombreux et sympathiques. On passe des soirées avec les copains et on s’amuse comme des fous. Â»

(Le Casino, 3 place du Roi Albert, 4130 Tilff. Tél : 04 388 22 89. Du 1er juin au 31 octobre 2005, ouvert tous les jours. Deux très belles terrasses).

Le restaurant « Au Stekerlapatte», à Bruxelles, fête cette année ses vingt-cinq ans sous la direction de la famille Van Avermaet-Van den hende.

Le Steker Â», c’est l’histoire d’un bouchon marollien où un cercle de copains issus des milieux médiatiques et artistiques, mangeaient, buvaient et refaisaient le monde jusqu’au bout de la nuit. Le chef, François Moureau, fut parmi les premiers à Bruxelles, à mettre à la carte des plats tels que l’onglet. Thierry Courtois lui a succédé dans le même esprit.

« Ce sont vingt-cinq années d’un indémodable succès brassant tous les milieux, dit Jeanine Van den hende : les habitués, les stars de passage, les Bruxellois, les Flamands, les Wallons, les jeunes, les moins jeunes, les femmes et les hommes de théâtre, de la chanson, du cinéma, du monde des arts, de la science, du sport, de la politique, du petit écran, les jeans et les robes de soirée. A l’occasion de ce quart de siècle, nous exposons sur les murs une rétrospective de photos pleines de bons souvenirs. Lorsque Le Stekerlapatte a démarré,  avec Daniel Van Avermaet, il était tout petit. Nous avons racheté la maison voisine et fait des transformations constantes. Certaines photos évoquent les années héroïques, où avaient lieu des bals masqués et des fêtes diverses. Â»

(4, rue des Prêtres, 1000 Bruxelles. 02/ 512 86 81 - Fax: 02/ 514 27 72. Fermé tous les midis et le lundi)

stekerlapatte@skynet.be

Après le départ de Marcel Corman, chef-propriétaire de l’Hostellerie de la Poste à Hamoir, son fils Nicolas a repris le flambeau avec sa femme Nadine. Ils ont donné un grand coup de jeune au décor et n’ont conservé de l’ancienne Hostellerie qu’une fantastique collection d’armures et d’armes anciennes, unique en Belgique. Si les huîtres et les homards sont à l’honneur (ils s’ébattent dans un vivier de 3000 litres d’eau de mer, le plus grand du pays), les plats de brasserie sont déclinés avec intelligence : boulets à la liégeoise (dans lesquels intervient, selon le truc du chef, du vinaigre de framboise), croquettes maison, navarin, médaillon de lotte sur lit de tagliatelle, crème de noix, truite ardennaise, frites maison à la graisse de boeuf, etc.

« Hors saison, nous épluchons 25 kg de frites par semaine Â» nous a dit Nicolas Corman. Et nous ne sommes pas une friterie. Â»

Il décrit sa maison comme « un brasserie-resto branchée Â».

Une formule, apparemment, à suivre !

(Rue du Font, 4180 Hamoir, 086 38 83 24. Fermé mercredi soir et jeudi)  
www.hotel-laposte.be  -  info@hotel-laposte.be

 

Guy et Marc Lefevere devant leurs ruches

La Bergerie, à Lives-sur-Meuse, dans la province de Namur, un restaurant d’exception, une grande table, une cuisine qui ne fait pas de cinéma.

N’en déplaise aux laudateurs invétérés de tout ce qui décoiffe sous la toque, voilà une maison qui n’a pas renoncé au bon sens et à la qualité avant tout. La Bergerie est une magnifique demeure, située près de Namur, dans la vallée du Samson. Elle a deux étoiles Michelin. Elle en vaut trois. C’est une étape de cœur.

Un grand cuisinier Nicolas Lefevere, qui est aussi un talentueux traiteur, fournisseur de la Cour, avait acheté vers 1980 une ancienne bergerie située sur une crête le long de la Meuse. Avec ses fils, il a transformé cette résidence secondaire en restaurant et ce restaurant au fil des ans est devenu un des plus beaux et un des meilleurs du pays. C’est là qu’il faut manger une truite au bleu ou de l’agneau. Le restaurant a son élevage, son potager, sa serre, ses viviers et ses ruches. Il élève ses moutons, cultive ses légumes et ses fines herbes  C’est tout à fait exceptionnel. A la Bergerie, on retrouve les glorieuses dimensions de la grande cuisine classique adaptée à notre époque.

Quels plats font le plus envie ? Tous mais notamment le sauté d’agneau aux légumes de saison, la truite au bleu en papillote avec ses petits légumes croquants et au beurre de cerfeuil, et le gâteau de crêpes soufflées. C’est à se rouler par terre de bonheur sensoriel.. A midi, du mercredi au samedi, car c’est fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi, un beau menu à 41 euros, 56 avec les vins. Et finalement, c’est un restaurant doublement étoilé qui n’exagère pas ses prix. C’est un endroit de rêve et de grand confort, où s’active toute une famille accueillante et  sympathique, notamment Guy en cuisine, et Marc qui s’occupe des vins. Nous sommes loin là encore des délires gustatifs. On partage avec eux le plus légitime et le plus rassurant des plaisirs.

(La Bergerie – Rue de Mosanville, 100, 5101 Lives-sur-Meuse. Tél : 081/58.06.13 - Fax : 081/58.19.39. Fermé dimanche soir, lundi et mardi  www.bergerielives.be  marc@bergerielives.be

 

Mais aussi dans son verre…

Restaurant et bar à vin, « L’Assiette de Bernard Â»  s’est imposé comme un des plus sympathiques établissements du genre dans la capitale.

Ici, on peut commander un poulet de Bresse simplement rôti avec des pommes sautées (58 € pour 2), ou se régaler d’un bœuf bourguignon (16 €).

Le menu à 33 €, avec trois plats au choix, est une affaire et on y remarquait récemment une croustade de cervelle, marjolaine et jus de veau au madère, le gigotin d’agneau piqué à l’ail et au thym ou d’excellents rognons au baies de genévrier.

Bonne idée de mettre en vedette avec une cuisine délicate les excellents vins du célèbre Jean-Michel Cazes, qui sont vendus à des prix très compétitifs par Yves Catulle à Bruxelles.

Outre le fameux Lynch Bages, accordons la palme du meilleur rapport qualité-prix au Château Villa Bel Air blanc 2003 (12 € 25), au même vin en rouge (12€ 61) et au superbe Château les Ormes de Pez 1999 (23 € 81).

(48, place Jourdan à Etterbeek. Tél : 02/ 230 89 35 – Fax : 02-231.10.73) www.assiettedebernard.be