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Bon AppéTrucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

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Ganshoren:

Une explosion de saveurs

au San Daniele

Un grand moment : la maison de vins Gulfi a organisé au San Daniele à Ganshoren une semaine gastronomique sicilienne, véritable festival de saveurs. En compagnie du chef Franco Spinelli, Carmelo Floridia, chef du restaurant de ce célèbre domaine vinicole, est venu interpréter sa cuisine et faire déguster les vins remarquables de Gulfi. 500 personnes se sont bousculées en une semaine au San Daniele, étoilé Michelin 2004 et Delta d’Or 2011, pour déguster les trouvailles des deux cuisiniers. Antonio Spinelli est ravi et projette de répéter l’événement à l’avenir. Lire

Le clin d’oeil

La laitue rend somnolent. D’ailleurs, les moines du Moyen Age étaient obligés d’en manger pour rester sages. A éviter, donc, juste avant les ébats amoureux. Ou alors, la faire consommer par un amoureux trop entreprenant.

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Que boire avec un saumon à l’oseille, un saucisson chaud…

Un saumon à l’oseille : vin blanc de Sancerre ou de Pouilly.

Une poularde de Bresse truffée à la vapeur : un beau bourgogne tendre, un Volnay, par exemple.

Un poulet de Bresse : Côte-de-Nuits ou de Beaune.

Un saucisson chaud avec des pommes tièdes à l’huile et aux échalotes : beaujolais.

Magnum - 14/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Oenographile, oenosémiophile, éthyllabellophile ou collectionneur étiquettes

Comment appelle-t-on un collectionneur d’étiquettes de vin ? Un oenographile, un oenosémiophile, ou un éthyllabellophile…

Au choix.

A Paris, un grand collectionneur, Philippe Parès, a rassemblé 350 000 étiquettes de toutes les époques et de tous les vignobles.

Dans le livre «L’Etiquette du Vin», paru chez Hachette pratique – env. 50 euros, on peut admirer 560 étiquettes, parmi les plus anciennes, les plus représentatives et les plus esthétiques.

Le bordelais et la Champagne sont privilégiés, avec des incursions dans d’autres vignobles, jusqu’en Allemagne.

On y trouve tout ce qu’y peut intéresser un historien du goût, en l’occurrence Anthony Rowley, qui a commenté avec pertinence ces œuvres d’art, mineures certes, mais qui touchent

aussi bien aux techniques qu’aux femmes, aux artistes, aux hommes politiques, aux maisons de négoce et aux propriétaires de vignobles fameux.

La symbolique est reine. Il s’agit souvent de signer le style et la noblesse d’un vin. Admirer ces étiquettes, c’est bien souvent entrer dans le rêve, voire dans le mythe. Même si une jolie étiquette n’améliore pas un vin moyen… Mais, dans «L’Etiquette du Vin» d’Anthony Rowley (avec la collection de Philippe Parès), on trouve beaucoup de raisons de s’enthousiasmer et d’admirer.

Et pour un collectionneur, un tel livre, n’est pas aussi une consécration ?

Magnum - 14/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 1 commentaire |

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Le restaurant Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot: cocorico mérité

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Le voyage gastronomique d’aujourd’hui va nous conduire à Soheit-Tinlot, dans la province de Liège, à 96 km de Bruxelles, 29 de Liège et 13 de Huy. C’est une véritable étape de gourmandise et de bonne humeur au restaurant Le Coq aux Champs.

Jacques Kother : Le coq, le symbole wallon par excellence. Et le Coq aux Champs, c’est un exemple pour la qualité des produits, le respect des saveurs, et le bon sens gustatif.

Ici on ne mélange pas tout et n’importe quoi.

On respecte les émotions du terroir.

Le lapin est fermier, le bœuf irlandais, l’agneau de lait vient de Pyrénées, le cochon, tendre et savoureux, du pays basque, et la vanille de Madagascar.

Christophe Pauly, en cuisine, et Catherine, dans leur belle auberge en pierres du pays, ont merveilleusement réussi à marier tradition et innovation, et c’est la raison pour laquelle j’en parle aujourd’hui. C’est une réussite. Nous avons reçu beaucoup de lettres qui le confirment.

Philippe Callet : Bref, pas de subterfuges et pas d’obsessions outrageusement modernistes…

Jacques Kother : Le goût avant tout. Les asperges sont proposées à la flamande ou avec une sauce mousseline. Rien de meilleur. Le tartare de boeuf est haché au couteau. C’est le respect de la tradition.

Une émulsion d’anis vert accompagne les encornets farcis de dattes et de chorizo, le soufflé au caramel est accompagné d’une glace au gingembre, la fourme d’Ambert se sert en beignet avec un verre de vin doux naturel. C’est l’innovation.

Philippe Callet : Et tout cela à prix doux ?

Jacques Kother : On peut déjeuner ici pour 23 euros, 35 avec les vins. Il y a d’autres menus à 34 et 49 euros, et pour ce prix, on s’en donne à cœur joie.

Philippe Callet : Bref, avouez-le, le Coq aux Champs réussit à éviter tout ce que vous n’aimez pas ?

Jacques Kother : J’en ai dressé une liste que je vais publier dans Le Guide des Connaisseurs : mauvais accueil, mauvais pain, produits mal choisis, vins rouges trop chauds, vins et alcools trop chers, garnitures inutiles et parfois aberrantes, etc.

Un client au restaurant ne doit pas sacrifier au snobisme qui consiste à trouver toujours bon ce qui est nouveau, inconnu ou inattendu.

Ce qui compte, c’est le goût et l’odeur. N’hésitez jamais à renifler un plat. S’il sent bon, c’est gagné. S’il ne sent rien, c’est dommage. Mais dans tous les cas, un peu de tenue, renifler, oui, mais avec… discrétion.

Restaurant Le Coq aux Champs

Rue du Monty, 71

4557 Soheit-Tinlot

Tél. : 085 51 20 14

Fermé mardi et mercredi.

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Température du four : équivalences

Autant le savoir.

150° F (système américain) équivalent à 70°C et au Th 2

200° F : 100° C (Th 3)

250° F : 120° C (Th 4)

300° F : 150° C (Th 5)

350° F : 180° C (Th 6)

400° F : 200° C (Th 7)

450° F : 230° C (Th 8)

500° F : 260° C (Th 9)

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Rhubarbe : une compote moins sucrée et sans acidité

Comment éviter qu’une compote de rhubarbe soit trop acide, sans y vider son sucrier? Il faut éplucher les tiges et puis, soit laisser les tremper dans de l'eau froide, soit les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

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