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Le restaurant Le Coq aux Champs Ã Soheit-Tinlot: cocorico mÃ©ritÃ©

Chaque vendredi, dans Â«Demandez le programmeÂ» (entre 8h 30 et 9 h), animÃ© par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (Ã©mission transmise en direct sur RTL TVI).

Le voyage gastronomique dâ€™aujourdâ€™hui va nous conduire Ã Soheit-Tinlot, dans la province de LiÃ¨ge, Ã 96 km de Bruxelles, 29 de LiÃ¨ge et 13 de Huy. Câ€™est une vÃ©ritable Ã©tape de gourmandise et de bonne humeur au restaurant Le Coq aux Champs.

Jacques Kother : Le coq, le symbole wallon par excellence. Et le Coq aux Champs, câ€™est un exemple pour la qualitÃ© des produits, le respect des saveurs, et le bon sens gustatif.

Ici on ne mÃ©lange pas tout et nâ€™importe quoi.

On respecte les Ã©motions du terroir.

Le lapin est fermier, le bÅ“uf irlandais, lâ€™agneau de lait vient de PyrÃ©nÃ©es, le cochon, tendre et savoureux, du pays basque, et la vanille de Madagascar.

Christophe Pauly, en cuisine, et Catherine, dans leur belle auberge en pierres du pays, ont merveilleusement rÃ©ussi Ã marier tradition et innovation, et câ€™est la raison pour laquelle jâ€™en parle aujourdâ€™hui. Câ€™est une rÃ©ussite. Nous avons reÃ§u beaucoup de lettres qui le confirment.

Philippe Callet : Bref, pas de subterfuges et pas dâ€™obsessions outrageusement modernistesâ€¦

Jacques Kother : Le goÃ»t avant tout. Les asperges sont proposÃ©es Ã la flamande ou avec une sauce mousseline. Rien de meilleur. Le tartare de boeuf est hachÃ© au couteau. Câ€™est le respect de la tradition.

Une Ã©mulsion dâ€™anis vert accompagne les encornets farcis de dattes et de chorizo, le soufflÃ© au caramel est accompagnÃ© dâ€™une glace au gingembre, la fourme dâ€™Ambert se sert en beignet avec un verre de vin doux naturel. Câ€™est lâ€™innovation.

Philippe Callet : Et tout cela Ã prix doux ?

Jacques Kother : On peut dÃ©jeuner ici pour 23 euros, 35 avec les vins. Il y a dâ€™autres menus Ã 34 et 49 euros, et pour ce prix, on sâ€™en donne Ã cÅ“ur joie.

Philippe Callet : Bref, avouez-le, le Coq aux Champs rÃ©ussit Ã Ã©viter tout ce que vous nâ€™aimez pas ?

Jacques Kother : Jâ€™en ai dressÃ© une liste que je vais publier dans Le Guide des Connaisseurs : mauvais accueil, mauvais pain, produits mal choisis, vins rouges trop chauds, vins et alcools trop chers, garnitures inutiles et parfois aberrantes, etc.

Un client au restaurant ne doit pas sacrifier au snobisme qui consiste Ã trouver toujours bon ce qui est nouveau, inconnu ou inattendu.

Ce qui compte, câ€™est le goÃ»t et lâ€™odeur. Nâ€™hÃ©sitez jamais Ã renifler un plat. Sâ€™il sent bon, câ€™est gagnÃ©. Sâ€™il ne sent rien, câ€™est dommage. Mais dans tous les cas, un peu de tenue, renifler, oui, mais avecâ€¦ discrÃ©tion.

Restaurant Le Coq aux Champs

Rue du Monty, 71

4557 Soheit-Tinlot

TÃ©l. : 085 51 20 14

FermÃ© mardi et mercredi.

Coup de coeur - 13/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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TempÃ©rature du four : Ã©quivalences

Autant le savoir.

150Â° F (systÃ¨me amÃ©ricain) Ã©quivalent Ã 70Â°C et au Th 2

200Â° F : 100Â° C (Th 3)

250Â° F : 120Â° C (Th 4)

300Â° F : 150Â° C (Th 5)

350Â° F : 180Â° C (Th 6)

400Â° F : 200Â° C (Th 7)

450Â° F : 230Â° C (Th 8)

500Â° F : 260Â° C (Th 9)

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Comment Ã©viter quâ€™une compote de rhubarbe soit trop acide, sans y vider son sucrier? Il faut Ã©plucher les tiges et puis, soit laisser les tremper dans de l'eau froide, soit les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

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Si vous utilisez des scampi surgelÃ©s, faites-les dÃ©geler dâ€™abord au rÃ©frigÃ©rateur dans une marinade composÃ©e dâ€™huile, de citron, de sel et de poivre et dâ€™ail par exemple, si vous voulez les cuisiner Ã lâ€™ail, ou des herbes de votre choix selon la recette que vous comptez rÃ©aliser. Avant de les cuire, fendez la carapace ventrale. Nâ€™utilisez pas lâ€™huile de la marinade. Elle sera pleine dâ€™eau et sans intÃ©rÃªt.

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