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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
L’empereur Néron buvait quotidiennement du bouillon de poireau pour mieux chanter. Et Aristote était persuadé que le poireau était le secret du cri perçant de la perdrix.

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Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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Le restaurant Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot: cocorico mérité

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI)
Le voyage gastronomique d’aujourd’hui va nous conduire à Soheit-Tinlot, dans la province de Liège, à 96 km de Bruxelles, 29 de Liège et 13 de Huy. C’est une véritable étape de gourmandise et de bonne humeur au restaurant Le Coq aux Champs.
 
Jacques Kother : Le coq, le symbole wallon par excellence. Et le Coq aux Champs, c’est un exemple pour la qualité des produits, le respect des saveurs, et le bon sens gustatif.
Ici on ne mélange pas tout et n’importe quoi.
On respecte les émotions du terroir.
Le lapin est fermier, le bœuf irlandais, l’agneau de lait vient de Pyrénées, le cochon, tendre et savoureux, du pays basque, et la vanille de Madagascar.
Christophe Pauly, en cuisine, et Catherine, dans leur belle auberge en pierres du pays, ont merveilleusement réussi à marier tradition et innovation, et c’est la raison pour laquelle j’en parle aujourd’hui.  C’est une réussite. Nous avons reçu beaucoup de lettres qui le confirment.
 
Philippe Callet : Bref, pas de subterfuges et pas d’obsessions outrageusement modernistes…
 
Jacques Kother : Le goût avant tout. Les asperges sont proposées à la flamande ou avec une sauce mousseline. Rien de meilleur. Le tartare de boeuf est haché au couteau. C’est le respect de la tradition.
Une émulsion d’anis vert accompagne les encornets farcis de dattes et de chorizo, le soufflé au caramel est accompagné d’une glace au gingembre, la fourme d’Ambert se sert en beignet avec un verre de vin doux naturel. C’est l’innovation.
 
Philippe Callet : Et tout cela à prix doux ?
 
Jacques Kother : On peut déjeuner ici pour 23 euros, 35 avec les vins. Il y a d’autres menus à 34 et 49 euros, et pour ce prix, on s’en donne à cÅ“ur joie.
 
Philippe Callet : Bref, avouez-le, le Coq aux Champs réussit à éviter tout ce que vous n’aimez pas ?
 
Jacques Kother : J’en ai dressé une liste que je vais publier dans Le Guide des Connaisseurs : mauvais accueil, mauvais pain, produits mal choisis, vins rouges trop chauds, vins et alcools trop chers,  garnitures inutiles et parfois aberrantes, etc.
Un client au restaurant ne doit pas sacrifier au snobisme qui consiste à trouver toujours bon ce qui est nouveau, inconnu ou inattendu.
Ce qui compte, c’est le goût et l’odeur. N’hésitez jamais à renifler un plat. S’il sent bon, c’est gagné. S’il ne sent rien, c’est dommage. Mais dans tous les cas, un peu de tenue, renifler, oui, mais avec… discrétion.

Restaurant Le Coq aux Champs
Rue du Monty, 71
4557 Soheit-Tinlot
Tél. : 085  51 20 14
Fermé mardi et mercredi.
 
    


Coup de coeur - 13/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Température du four : équivalences

Autant le savoir.
150° F (système américain) équivalent à 70°C et au Th 2
200° F : 100° C (Th 3)
250° F : 120° C (Th 4)
300° F : 150° C (Th 5)
350° F : 180° C (Th 6)
400° F : 200° C (Th 7)
450° F : 230° C (Th 8)
500° F : 260° C (Th 9)
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 08/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Rhubarbe : une compote moins sucrée et sans acidité

Comment éviter qu’une compote de rhubarbe soit trop acide, sans y vider son sucrier?  Il faut éplucher les tiges et puis, soit laisser les tremper dans de l'eau froide, soit les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 08/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Scampi surgelés : comment leur donner du goût ?





Si vous utilisez des scampi surgelés, faites-les dégeler d’abord au réfrigérateur dans une marinade composée d’huile, de citron, de sel et de poivre et d’ail par exemple, si vous voulez les cuisiner à l’ail, ou des herbes de votre choix selon la recette que vous comptez réaliser. Avant de les cuire, fendez la carapace ventrale. N’utilisez pas l’huile de la marinade. Elle sera pleine d’eau et sans intérêt.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 08/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Crumble à la rhubarbe: la bonne recette

Le crumble à la rhubarbe est un dessert agréable, à servir tiède.
 
Ingrédients
 
1 kg de rhubarbe
 500 gr de sucre blanc.
 
Pour le crumble
 
125 gr de farine
125 gr de beurre demi-sel
60 gr de flocons d'avoine
125 gr de cassonade blonde
1 dl de crème fraîche (facultatif)
 
Préparation
 
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux de 2 à 3 cm.
Beurrez un plat creux en pyrex.
Répartissez les morceaux de rhubarbe, saupoudrez de sucre et mélangez.
Préparez le crumble dans un plat: émiettez le beurre coupé en morceaux dans la farine, ajoutez les flocons d'avoine et la cassonade.
Mêlez bien le tout.
Répartissez régulièrement cette poudre sur la rhubarbe.
Faites cuire 40 min à 180°, baissez la chaleur à 150° et faites cuire encore 10 min.
Servez éventuellement avec de la crème fraîche.
 


Petites recettes - 08/05/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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