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Vacances en Provence

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

Une nouvelle brasserie dans le Quartier EuropÃ©en Ã Bruxelles : le Park Side.

Aux fourneaux, Donald Loriaux, qui a travaillÃ© notamment avec Jean-Pierre Bruneau, chez Claude Dupont, au â€˜t Laurierblad Ã Berlare et qui a dirigÃ© durant 5 ans les cuisines de la Maison du Cygne. Henri Baeyens (Lola au Sablon) et Christian Vanden Bogaard (ex-Adrienne, Ã la Toison dâ€™Or) se sont associÃ©s pour crÃ©er cette maison qui a ouvert ses portes fin septembre et qui est spectaculaire : 220 places sur deux Ã©tages et, au printemps prochain, 100 de plus sur les trottoirs dÃ©jÃ Ã©largis et agencÃ©s en fonction de cette terrasse en ville.

Â«Lâ€™endroit est magnifique, nous a dit Donald Loriaux. Il se trouve au coin de lâ€™avenue de la Joyeuse EntrÃ©e et la rue de la Loi, face au Parc du Cinquantenaire. Câ€™est un coin de campagne au centre de la ville. Jâ€™y propose des plats traditionnels oubliÃ©s, comme les joues de veau mitonnÃ©es aux cÃ¢pres et aux olives (18â‚¬), une souris dâ€™agneau fondante et semoule aux lÃ©gumes cuits au bouillon (17â‚¬) ou encore du dos de cabillaud braisÃ© au laurier et au citron (23â‚¬). Nous voulons rester sur des prix sages et travailler le volume.Â»

A voir au Park Side, une innovation qui permet de dÃ©guster les grands crus au verre : un Enomatic, une sorte dâ€™armoire Ã vins qui prÃ©serve aux bouteilles ouvertes une qualitÃ© constante grÃ¢ce Ã un systÃ¨me de conservation sous azote. Le vin ne subit aucun processus dâ€™oxydation et garde inaltÃ©rÃ©es ses caractÃ©ristiques organoleptiques pendant plus de trois semaines.

Park Side Brasserie, 24 avenue de la Joyeuse EntrÃ©e, 1040 Bruxelles.
TÃ©l : 02/ 238 08 08. Fax : 02 238 00 00.
booking@restoparkside.be - www.restoparkside.be. Ouvert 7 jours sur 7.

75 gr de gruyÃ¨re ou de parmesan rÃ¢pÃ©

Sel, Piment dâ€™Espelette AOC (ou poivre de Cayenne)

1 c Ã c de levure chimique

Dans un plat, mÃ©langez la farine, la MaÃ¯zena et la levure chimique.

Incorporez le beurre ramolli, le fromage rÃ¢pÃ©, Â½ c Ã c de sel, une pointe de Piment dâ€™Espelette, ensuite les 3 jaunes d'Å“ufs et l'eau.

Aplatissez la pÃ¢te au rouleau.

DÃ©coupez des rondelles avec un verre ou un petit moule.

Badigeonnez de jaune dâ€™Å“uf le dessus des sablÃ©s.

Faites cuire 15 minutes Ã four chaud.

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250 gr de gruyÃ¨re ou de fromage de Hollande
Pour la pÃ¢te :

2 blancs dâ€™Å“ufs

Coupez le fromage en bÃ¢tonnets.

Faites la pÃ¢te Ã frire avec la farine, le lait, les jaunes d'Å“ufs, l'huile, le sel, le poivre.
Battez les blancs dâ€™Å“ufs en neige et ajoutez-les.

Enrobez les bÃ¢tonnets de pÃ¢te et plongez- les dans la friture trÃ¨s chaude.

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