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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Si c’est froid, c’est de la soupe. Si c’est chaud, c’est de la bičre. C’est la cuisine anglaise. (Proverbe français)

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1887. Alexandre Dumas Fils invente la salade japonaise

C’est dans sa pièce “Francillon”, en cette année 1887, que le célèbre auteur de “La Dame aux Camélias”, Alexandre Dumas fils, donne une recette théâtrale qui va devenir célèbre.
C’est une salade de pommes de terre aux moules, couverte de rondelles de truffes, mais enrichie d’un demi-verre de Château-Yquem... Pourquoi l’avoir baptisée “salade japonaise” ? Mystère ! Sans doute parce que le Japon était à la mode.
Ecoutons cet extrait de la pièce.
Annette :
Vous faites cuire des pommes de terre dans du bouillon, vous les coupez en tranches comme pour une salade ordinaire et, pendant qu’elles sont encore tièdes, vous les assaisonnez de sel, poivre, très bonne huile d’olive à goût de fruit, vinaigre.
Henri :
A l’estragon ?
Annette :
L’Orléans vaut mieux, mais c’est sans grande importance : l’important, c’est un demi-verre de vin blanc de Château-Yquem si c’est possible. Beaucoup de fines herbes hachées menu, menu. Faites cuire en même temps, au court-bouillon, de très grosses moules avec une branche de céleri ; faites-les bien égoutter et ajoutez-les aux pommes de terre déjà assaisonnées. Retournez le tout légèrement.
ThĂ©rèse :
Moins de moules que de pommes de terre ?
Annette :
Un tiers en moins. Il faut qu’on sente peu à peu la moule. Il ne faut ni qu’on la prévoie, ni qu’elle s’impose... Quand la salade est terminée, remuée légèrement, vous la couvrez de rondelles de truffes, une vraie calotte de savant, et cuites au vin de Champagne. Tout cela, deux heures avant le dîner, pour que cette salade soit bien froide quand on la servira.
 
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1660. La Cour de France découvre le chocolat

9 juin 1660 : Marie-Thérèse d’Autriche épouse Louis XIV. En digne Castillane, elle adore le chocolat chaud. Et c’est elle qui introduit cette denrée exotique à la Cour de France.
C’est une nouveauté qui fera beaucoup parler d’elle, en bien ou en mal...
Le chocolat, venu d’Amérique, était d’abord arrivé en Espagne. De là, il gagna l’Italie où les voyageurs français le découvrirent. Vers 1650, on en buvait dans le Midi de la France mais il restait un luxe et une curiosité. En 1697, un chocolatier était installé à Londres.
En 1713, le premier marchand de chocolat s’installait à Paris.
Il enrichissait son chocolat de vanille et d’ambre gris, ce qui lui donnait le charme d’un aphrodisiaque.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Coriandre et viande hachée

Pour donner une saveur différente et plus profonde au haché de vos tomates ou poivrons farcis, ajoutez une cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée pour 1 kg de viande (haché porc-veau).


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 19/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Espagne. La recette des churros

Nostalgie de Madrid? Voici la recette des fameux beignets.
 
Ingrédients
 
1/2 litre d’eau salée
290 g de farine
Sucre
Huile
 
Préparation
 
Dans une casserole à fond épais, portez l’eau à ébullition sur feu vif.
Retirez immédiatement la casserole du feu et versez-y la farine.
Battez vigoureusement avec une cuiller en bois de manière à obtenir une pâte grossière qui se détache en un seul bloc des parois de la casserole.
Laissez refroidir.
Faites chauffer de l’huile à 200°.
Versez environ la moitié de la pâte dans une grande seringue métallique (la pâte est trop épaisse pour une poche à douille) munie d’un découpoir en forme d’étoile et pressez directement dans la friture chaude trois ou quatre rubans de pâte de 15 cm de long en coupant les rubans avec un petit couteau.
Faites frire 5 à 8 minutes en les retournant de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirez-les avec des pinces et posez-les sur une double Ă©paisseur de serviettes en papier pour les Ă©goutter pendant que vous faites frire le reste.
Servez chaud et saupoudré de sucre.
 


Recettes europ? - 19/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cachaça et Caïpirinha

Qui connaĂ®t la Cachaça ? C’est la boisson nationale du BrĂ©sil. Comme le rhum, elle est fabriquĂ©e Ă  partir de jus de canne Ă  sucre, mais elle n’a pas droit Ă  l’appellation « rhum Â». Le terme « cachaça Â» est apparu au XVIIè siècle. Au dĂ©but, cette eau-de-vie de canne Ă©tait rĂ©servĂ©e aux esclaves noirs, mais elle s’étendit bien vite Ă  toute la population et devint mĂŞme, lors de la rĂ©volution de 1817, le symbole de la lutte contre le joug des Portugais, amateurs de Porto.
Elle se boit Ă  l’apĂ©ritif, nature ou en cocktail, comme le cĂ©lèbre CaĂŻpirinha qui se dĂ©guste dans le monde entier : 1 citron vert, 2 traits de Cachaça, 1 c Ă  s de sucre fin, glace pilĂ©e.
Lavez le citron et coupez-le en morceaux que vous placerez dans un verre, pulpe vers le haut. Versez le sucre sur les morceaux de citron et écrasez le tout avec un pilon. Ajoutez la glace. Mélangez. Ajoutez la Cachaça et mélangez encore.
Vous pouvez allonger le CaĂŻpirinha de jus de mangue.


Magnum - 19/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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