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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Quand l’appétit va, tout va. Le petit déjeuner des pęcheurs provençaux, c’est la “quicha l’anchoio”, des anchois écrasés avec le pouce sur une tranche de pain.

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1924. La vie et la passion de Dodin-Bouffant

L’écrivain gastronome Marcel Rouff (1877-1936) vient de publier à Paris un livre particulièrement savoureux qui aura sa place dans les bibliothèques de tous les fins gourmets.
Historien, grand voyageur, éditeur érudit et courtois, Marcel Rouff a écrit de nombreux ouvrages sur des sujets variés, notamment une “Histoire socialiste” sous la direction de Jean Jaurès, et une “Vie de Chateaubriand”.
Ne restera pourtant de lui que son “Dodin-Bouffant”, qui est, il est vrai, un régal.
C’est le portrait idéalisé d’un honnête homme de l’époque Louis-Philippe et Napoléon III, sacrifiant tout à l’art de la table, avec bonne humeur et une immense culture, d’un rentier gourmet, bon vivant, esthète et raffiné, entouré d’amis semblables.
Quand il parcourt la campagne, il s’écrie : “Quel admirable pays ! Regardez cette puissante synthèse : l’animal, la crème, le vin. Un civet complet !
On découvre notamment dans cet ouvrage juteux une description odorante, succulente, magnifique et donnant faim d’un pot-au-feu de rêve.
Sans entrer dans les détails, disons simplement que certains beignets servis au cours du même repas offraient, sous leurs croûtes irréelles et dorées, des cervelles de bécasses conservées dans une marinade de Volnay.
De tels livres, qui mettent en appétit, sont vraiment trop rares !
Chef d’oeuvre mineur, sans doute, mais chef d’oeuvre quand même.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 14/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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1900. Le premier Guide Michelin

Il y a trois mille automobilistes en France.
André Michelin, un ingénieur qui s’est lancé dans l’industrie du pneu, décide de créer un guide pour eux.
Ce sera un excellent support publicitaire pour les pneumatiques portant son  nom et une source de renseignements pour les conducteurs.
“Cet ouvrage, lit-on dans la préface, paraît avec le siècle. Il durera autant que lui. L’automobilisme vient de naître. Il se développera chaque année et le pneu avec lui, car le pneu est l’organe essentiel sans lequel l’automobile ne peut rouler.”
Qu’y a-t-il dans ce guide ? Les adresses des épiciers à qui on peut acheter de l’essence et des mécaniciens où l’on peut réparer.
Et comme il faut du temps pour les réparations, on y ajoute hôtels et restaurants.
Des étoiles indiquent les catégories.
Elles ne sont pas une marque d’appréciation gastronomique.
Trois étoiles indiquent un établissement où il faut compter au moins 13 francs pour loger dans une chambre moyenne, avec le déjeuner, le dîner, vins compris, le service et la bougie.
Une étoile indique un hôtel où des prestations identiques ne vous coûteront que dix francs par jour.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 14/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recettes de tagliatelles en couleur avec l'agar-agar

RenĂ© Mathieu, qui a tenu le restaurant «Le Capucin Gourmand» Ă  Baillonville avant de devenir le chef du palais grand-ducal de Luxembourg, est un fanatique de l’agar-agar et il en fait ce qu’il veut, mĂŞme des pâtes !
Cette plante marine est une gélatine végétale très riche en fer qui peut remplacer la gélatine traditionnelle d’origine animale et qui, en plus, peut bouillir.
Son pouvoir gélifiant est de 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine.
Un conseil que nous a donnĂ© RenĂ© Mathieu : faites des tagliatelles (ou des lasagnes) rouges Ă  base de jus de lĂ©gumes et d’agar-agar.
Exemple. Réalisez un coulis de tomates bien relevé. Mettez-y de la poudre d’agar-agar, amenez à ébullition, faites fondre. C’est rapide. Placez immédiatement sur un plateau et laissez prendre. Coupez la masse obtenue en tagliatelles. Vous pouvez faire la même chose avec du jus d’épinards, de carottes, etc.
Plus le jus est épais ou acide, plus il faut d’agar-agar. On compte de 8 à 15 gr par litre environ. Pour réchauffer ces préparations, il faut les mettre 3 à 4 min. au four.
Au dessert, faites des tagliatelles d’ananas ou de noix de coco, selon le mĂŞme principe, et servez-les avec une sauce au rhum. 

© Danielle Dechamps


Petites recettes - 12/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Rose, un cocktail des années 30

« Rose Â» a Ă©tĂ© crĂ©Ă© par le barman du Chatam de Paris.
Il est devenu immédiatement populaire aux Etats-Unis et en Grande-Bretagne.
En voici la recette originale.
Dans le verre à mélange : une cuillère à bar de sirop de rose ou de framboise.
Ajoutez 2 cl de kirsch et 4 cl de Noilly Prat.
MĂ©langez.
Passez dans un verre givré.
Ajoutez une cerise confite.


Magnum - 12/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Découvrez le vin d’orange



Pour recevoir quelques amis, voici une boisson amusante : le vin d’orange
Frottez 35 morceaux de sucre sur l’écorce non traitée des oranges pour qu’ils soient bien imbibés de leur essence.
Mettez-les dans un cruchon avec un litre de vin blanc sec et 2 clous de girofle.
Quand ils sont fondus, ajoutez 20 cl de rhum.
Pelez les oranges, coupez-les en fines tranches, ajoutez-les.
Avant de servir, ajoutez des glaçons dans le cruchon.
 



Magnum - 12/04/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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