Pour nettoyer votre mixer, faites-le fonctionner quelques instants avec de l’eau additionnée de savon pour la vaisselle. Rincez, séchez.

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Cette fois, destination Madrid où Jacques Kother est allé en reportage. Et une bonne petite adresse espagnole à Bruxelles : Torremolinos.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : Alors, une question : existe-t-il vraiment une cuisine madrilène ?

 

Jacques Kother : Rien n’est moins sûr. L’omelette aux pommes frites est malheureusement très présente alors qu’une vraie tortilla peut être excellente. Mais il y a d’admirables restaurants comme le Jockey ou le Zalacain, etc.  La meilleure cuisine espagnole est basque. Il y a au pays basque espagnol de solides traditions et des sortes de clubs où les hommes se réunissent pour faire la cuisine, pendant que femmes et enfants restent à la maison. C’est peut-être un exemple à suivre… J’ai visité à Madrid l’extraordinaire foire internationale Club de Gourmets où les meilleurs produits de toutes les régions étaient exposés cette semaine. C’est un immense événement avec en vedettes les jambons, les vins et l’huile d’olive, mais aussi les fromages,  le poisson, l’ail ou la tomate.

La Belgique, petitement il est vrai, était aussi représentée par des bières, des biscuits, du chocolat et de la moutarde notamment. Elle était l’invitée d’honneur.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : La presse internationale était là en force ?

 

Jacques Kother : Des journalistes étaient venus du monde entier, de Tokyo comme de Budapest ou de Varsovie. Il faut savoir que Club de Gourmets est une énorme entreprise qui publie une revue, des guides touristiques et gastronomiques, des livres et qui patronne ce salon de l’alimentation à la fois exceptionnel et démesuré, à l’échelle d’un grand pays.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : Qu’est-ce qui vous a particulièrement frappé ?

 

Jacques Kother : La vogue des produits bio de haute qualité et des initiations au goût organisées pour les enfants des écoles primaires.

On met à chacun une toque en papier sur la tête et on leur donne une éducation sensorielle. Un exemple à suivre. Ils sont passionnés.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : Votre meilleur moment ?

 

Jacques Kother : Un bon spectacle de flamenco avec en main un verre de fino, le xérès jeune, frais et très sec. Le flamenco est une danse envoûtante, endiablée, à la fois tragique et passionnée. Et les danseuses sont parfois très belles, ce qui ne gâte rien.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : Votre avis sur la cuisine espagnole ?

 

Jacques Kother : Passionnante quand elle est bonne. C’est une cuisine à l’ail et à l’huile d’olive. Elle peut être très savoureuse et très variée.  Mais un conseil : si vous allez dans un restaurant espagnol, demandez du vin rouge frais, à 16 degrés maximum. Il est souvent servi trop chaud.

Ne boudez pas les tapas, qui sont des amuse-bouche, ni les chupitos, qui sont des petits verres.

 

Philippe Callet, Bel-RTL : Il y a beaucoup de restaurants espagnols en Belgique ?

 

Jacques Kother : Surtout à Bruxelles. Et certains permettent en mangeant de voir un bon spectacle de flamenco le vendredi et le samedi. C’est le cas notamment  rue haute, près de la Porte de Hal, de Torremolinos, ouvert au-delà de 24 heures, car les Espagnols dînent tard. Il est prudent de réserver sa table et de demander à quelle heure est le spectacle, généralement de 21 heures à minuit.  Dépaysement assuré ! L’Espagne est une passion.

 

 

Torremolinos

Rue Haute, 405

1000 Bruxelles

Tél. 02 538 38 46

Qui a savouré le canard à la presse numéro UN à la Tour d’Argent ?

On l’ignore. Le livre de bord a disparu.

Mais, en revanche, on sait que le prince de Galles - futur Edouard VII - a mangé, en cette année 1890, le canard 328.

Frédéric, le fameux maître d’hôtel du grand restaurant parisien, a renouvelé l’ancienne recette du canard au sang. Il en prépare deux moutures, l’une au sang, l’autre en grillade.

Léon Daudet a décrit Frédéric “avec son lorgnon, ses favoris grisonnants, son sérieux imperturbable, découpant son coincoin dodu, troussé, déjà flambé, le jetant dans la casserole, préparant la sauce, salant et poivrant comme peignait Claude Monet, avec le recul du jugé et la précision du mathématicien et ouvrant d’une main sûre à l’avance toutes les perspectives du goût.�

Un client de la “Tour�, le marquis Lauzières de Thémines, a mis, non sans humour, la recette en vers.
Elle se termine ainsi :

Les Berbères ont, depuis des siècles, une façon originale de préparer la semoule de blé.

Ils la roulent, quand elle est légèrement humidifiée, en petits grains succulents.

Ni le monde antique, ni les Arabes ne connaissaient cette méthode originale pour traiter le grain.

Au VIIe siècle, un voyageur arabe est le premier à citer le “couscous�.

Il raconte qu’à Damas, un médecin soignant un Maghrébin a vu le prophète en songe et que celui-ci lui a conseillé de faire manger, avec succès, à son malade du “kouskoussoun�, un mets auquel il était habitué.

Le couscous, né avec notre ère, en même temps que la cuisine à la vapeur, allait connaître au XXe siècle une fulgurante popularité à travers le monde.

C’est le plus fameux apport berbère à la gastronomie.

 

Pas d’hésitation ! Essayez un champagne doux.