Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).

Il a apprécié un remarquable restaurant de Herne, le Kokejane.

 

Jacques Kother : Un très bon et même un excellent restaurant à Herne, le "Kokejane", pas très loin de Halle, Enghien Lessines, Gramont et Ninove, à trois quarts d’heure de Bruxelles.

C’est un restaurant dirigé par un fou de cuisine et de produits, Alexandre Willems, un des meilleurs connaisseurs dans sa spécialité. Qu’il s’agisse des légumes, des fruits, de la viande, Alexandre Willems est sans égal. Il travaille avec un grand  chef Olivier Schlissinger, qui a Å“uvré dans de grandes maisons en France, avec Alain Senderens,  et en Belgique, et qui a un talent remarquable.  Et je voudrais saluer ici le maître d’hôtel et sommelier Gérard Teuwen, un homme admirable, comme on n’en fait plus beaucoup, et qui travaille en salle depuis 48 ans. C’est le roi des maîtres d’hôtels.

 

Philippe Callet, Bel RTL : Bref, un grand restaurant et une équipe d’exception, avec une cuisine inspirée et moderne ?

 

Jacques Kother : J’ai goûté dix plats, et pas une déception. On trouve notamment ici un consommé de volaille de Bresse au caviar Beluga, crème double, ou de l’agneau de lait printanière aux saveurs de gingembre, du turbot de Bretagne aux asperges, et je ne vous dis rien de l’île flottante aux chocolat Amaretto… La carte des vins est remarquable et riche en demi-bouteilles, ce qui ne gâte rien.  

Le Kokejane est un endroit de rêve, pour vrais gourmets et pour les gourmands avertis. Ce n’est pas donné mais on mange ici pour 50 euros tout compris, apéritif, vins et café, et davantage si on le veut bien.

En tout cas, une très belle maison où l’on est chouchouté. Elle vaut le détour.

 

 

Restaurant Kokejane

3-5, van Cauwenberghelaan
1540 Herne
Tél : 02/ 396 16 28
Fax : 02/ 396 02 40
E-mail : restaurant@kokejane.be
www.kokejane.be
Fermé dimanche soir, lundi et mardi

*** Olivier Schlissinger n'est plus au Kokejane depuis janvier 2009. Alexandre Willems a repris la direction des fourneaux.

L’écrivain Boileau avait peu de savoir-vivre. 
A un dîner chez Louis XIV, il laissa échapper malencontreusement un bruit inconvenant.
Il tâcha de donner le change en remuant sa chaise et en toussant.
Alors, le roi, calmement : «Inutile de vous donner tant de mal, Monsieur Boileau, vous ne trouverez pas cette rime-là.»

Le poète Malherbe (1555-1628) avait un appétit solide. «J’ai toujours eu de quoi dîner, affirmait-il, mais pas de quoi laisser dans les plats.»

Il manquait également de politesse. Le poète Mathurin Régnier l’invita un jour chez son oncle, Philippe Desportes, poète lui aussi. Avant de passer à table, celui-ci voulut gentiment le mener à sa bibliothèque pour lui offrir un exemplaire de ses «Psaumes» qu’il venait de faire éditer.

Malherbe lui dit sèchement qu’il les avait déjà lus et qu’ils ne méritaient pas la peine de monter, « pour la bonne raison que son potage valait mieux que ses psaumes Â».

Il ne revit plus jamais Régnier ni Desportes.
Chez Monsieur de Bellegarde, on lui servit un faisan avec la tête, la queue et les ailes. Malherbe prit ces garnitures et les jeta au feu.

« Mais, dit le maître d’hôtel, on va le prendre pour un chapon ! Â»

« Et bien mordieu, répondit Malherbe, mettez-lui donc un écriteau ! Â»

Je suis effarée de voir que la plupart des gens ne savent ni acheter, ni choisir, ni même faire la différence du goût. Je sais bien que nous avons connu deux guerres, que les traditions familiales en ont pris un coup, mais les parents incapables d’éduquer le goût de leurs enfants -je le vois autour de moi- sont en majorité. C’est inquiétant pour l’avenir... (Mme P.V.R. Ostende)

Un an après “L’Ouverture de Cuisine� de Lancelot de Casteau, cuisinier des Princes-Evêques de Liège (1604 - réédité il y a quelques années), paraît à Venise un ouvrage de cuisine fabuleux, “Opera� de Bartolomeo Scappi, cuisinier du pape Pie V.

De nombreuses illustrations gravées sur bois montrent les ustensiles du  cuisinier, un appareil de levage pour les grandes marmites, les tamis, l’intérieur d’une cuisine, les presses à volailles, les râpes à sucre et à muscade, les instruments pour faire les pâtes.

Scappi explique dans son livre comment choisir les meilleurs produits, il publie 231 recettes de viandes et de volailles, 286 de poissons, 237 de pâtes...

C’est un des livres illustrés les plus importants de la Renaissance et une historienne de la gastronomie n’a pas hésité à qualifier Scappi de “Michel-Ange de la cuisine�.