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Le premier livre scolaire a paru en France en 1696. Il s’appelait «Rôti-Cochon». Les petits Français apprirent ŕ lire avec des phrases du genre : «Le chapon bouilli est bon pour ceux qui n’ont point de dents en gueule.»

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Zakouski. Mini tacos de crevettes grises au guacamole



Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de crevettes grises de la Mer du Nord
1 avocat bien mûr, épluché et dénoyauté
1 tomate épluchée, épépinée et découpée en tranchettes
Poivre du moulin
1 citron pressé
Tabasco
1 sachet de tacos
 
Préparation
 
A l’aide d’une fourchette, faites une purée grossière de la chair d’avocat.
Relevez selon votre goût avec du poivre, du jus de citron et du Tabasco.
Ajoutez-y la chair de tomate et recouvrez le tout.
Placez au réfrigérateur.
Juste avant de servir, disposez les tacos sur un plat, et mettez sur chacun une noix de guacamole. Terminez par les crevettes.
 
Un conseil du Nederlands Visbureau : amplifiez le goĂ»t de cette prĂ©paration en remplaçant le Tabasco par du wasabi (moutarde verte japonaise) pour assaisonner le guacamole.
Vous pouvez Ă©galement remplacer le jus de citron par du jus de lime.
 
Bon Ă  savoir
 
- La crevette de la Mer du Nord est également appelée crevette grise ou crevette hollandaise. Il y a environ 200 pêcheurs de crevettes actifs aux Pays-Bas. Le plus grand port pour les crevettes est celui de Lauwersoog, à Groningen.
- La pêche à la crevette se déroule toute l’année, avec un pic très net durant les mois d’automne.
- Comment dĂ©cortiquer une crevette ? De la main gauche, tenez la tĂŞte entre le pouce et l’index et de la main droite, tenez la queue. Pincez lĂ©gèrement la tĂŞte et tirez en mĂŞme temps sur la queue : la carapace de la queue se dĂ©tache, et vous pouvez facilement sĂ©parer le corps de la tĂŞte.
- Pour vos plats chauds, ne faites pas cuire les crevettes avec le reste. Etant donné qu’elles sont déjà cuites à bord du crevettier, une trop longue cuisson les durcirait.
- Ne jetez pas les carapaces de crevettes : elles conviennent parfaitement Ă  la prĂ©paration d’un bouillon.

Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idĂ©es.


Petites recettes - 29/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette du bavarois au chocolat

Ingrédients pour 4 à 5 personnes
 
1/2 litre de lait
100 gr de chocolat noir 
200 gr de sucre semoule S2 fin
1 bâton de vanille
4 Ĺ“ufs
4 feuilles de gélatine
1/8 l de crème épaisse
 
Préparation
 
Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille, préservez-en un quart de tasse pour y faire fondre les feuilles de gélatine.
Faites fondre le chocolat dans le lait chaud.
Dans un fait-tout, fouettez le sucre et les jaunes jusqu’à blanchiment.
Incorporez le chocolat en fouettant toujours sur feu doux prudemment.
Ajoutez-y la gélatine dissoute dans le lait en mélangeant bien.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
Battez la crème légèrement.
Dans la crème chocolatée, incorporez la crème et ensuite délicatement les oeufs en neige. Garnissez un moule huilé et placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Démoulez en trempant le moule brièvement dans de l’eau chaude.
 


Petites recettes - 29/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de pâtes au thon au coulis froid de tomates

Préparez un coulis froid de tomates à l’huile d’olive.
  • La recette de Freddy et Patrick Vandecasserie de « La Villa Lorraine Â» Ă  Bruxelles: mixez ensemble 2 tomates fraĂ®ches pelĂ©es et Ă©pĂ©pinĂ©es, une pointe d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 1 c Ă  s de mayonnaise pour lier, 1 c Ă  s de vinaigre de vin rouge, sel de mer et poivre du moulin.
Ajoutez 200 gr de thon égoutté, en beaux morceaux.
MĂ©langez et laissez reposer une heure.
Préparez des pâtes fraîches cuites “al dente” et mélangez au coulis froid.
Servez aussitôt avec du parmesan ou du pecorino râpé.

 


Petites recettes - 29/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Oeufs brouillés : gonflez-les

Pour augmenter la quantité des oeufs brouillés, ajoutez 15 g de chapelure pour trois oeufs.
 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Poireaux : gardez le vert

Ne jetez pas le vert de vos poireaux. Séchez-le lentement au four (th 1). Broyez-le. Mettez-le dans des boîtes en fer. Il parfumera vos potages.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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