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Le clin d?oeil
Déjà au XVIe siècle, les perdrix lardées étaient colorées à la broche puis cuites avec du chou. Les gourmands jetaient ensuite les vieilles perdrix et ne mangeaient que le chou qui avait pris tous leurs sucs.

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Louis Pasteur faisait chauffer son vin !

Louis Pasteur, inventeur de la pasteurisation, accordait peu d’importance aux joies de la table. 
Il se contentait d’une côte de mouton garnie de pommes de terre frites tous les jours de la semaine, sauf le jeudi qui était invariablement réservé au saucisson chaud accompagné de haricots rouges.
Horreur : le savant faisait chauffer ses bouteilles de vin à 60° avant de les descendre à la cave…
Un des fauteuils de l’Académie des Gastronomes de Paris porte néanmoins son nom. On peut lire dans Le Dictionnaire de l’Académie : «Les travaux du grand Jurassien sont d’un tel prix pour l’humanité, l’agriculture en particulier lui doit tant, qu’une compagnie qui consacre son activité à l’étude de l’alimentation humaine se devait de l’honorer.»


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 24/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Il y a odeur et odeur…

Au VIIe siècle, Paul d’Egine, un médecin grec, estimait que l’aphrodisiaque le plus efficace était, outre la lecture d’ouvrages obscènes, un onguent fait de racines de narcisses mêlées à des graines d’ortie ou d’anis.
Encore ne fallait-il pas être réfractaire aux odeurs. Celle de l’anis, par exemple, produisait un effet carminatif sur Voltaire. Les émanations du bouc faisaient s’évanouir une actrice, Mlle de Contat, celles du lièvre le duc d’Epernon.
Amatus Lusitanus rapportait, en 1530, que l’odeur de la rose avait des effets néfastes sur un moine de son temps. L’artiste Faure était allergique à l’odeur de violette, de lys et de mimosa. L’arôme des pommes cuites provoquait une poussée hémorroïdale chez un secrétaire de François Ier…


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 24/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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La naissance des crêpes Suzette

En 1903, Edouard VII, roi d’Angleterre, se rendit en France. Les Parisiennes, qui le connaissaient bien, tentèrent d’apercevoir sa chaîne de montre faite avec les cheveux de la reine Alexandra.
La plupart d’entre elles avaient aimé ce bel homme qui avait sévi dans tous les lieux d’amusement de Paris, alors qu’il n’était encore que prince de Galles.
Il avait une prédilection pour le restaurant de Henri Charpentier.
Un jour, celui-ci eut l’idée de verser de l’alcool sur des crêpes et de les faire flamber. Charpentier dit en regardant l’amie du prince : « Nous les appellerons crêpes Princesse Â».
« Disons plutôt Suzette Â», rectifia galamment Edouard.
Et c’est ainsi que la jolie Suzette est passée à la postérité.  


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 24/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pigeon, pigeonneau. Lequel choisir ?

Pigeon ou pigeonneau? Le pigeonneau, sacrifié à 28 jours, est plus tendre que le pigeon. Il pèse de 250 gr à 300 gr, tandis que le pigeon adulte fait entre 300 et 500 gr.
Si vous l’accommodez aux petits pois, sachez que 1,5 kg de petits pois frais donnent 600 gr de grains.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Pas de carpaccio de poisson rouge !

L’appellation «carpaccio» ne peut être utilisée que pour la préparation classique à base de bœuf cru, éventuellement pour une autre viande rouge, mais jamais pour une viande blanche et encore moins un poisson.
Carpaccio est le nom d’un peintre vénitien de la Renaissance, qui utilisait le rouge en abondance dans ses toiles. On ne fait pas de carpaccio de poisson rouge…
Et pourtant, on applique aujourd’hui le terme carpaccio à n’importe quoi.
Qui a inventé la recette du vrai carpaccio ?
Giuseppe Cipriani, père de l’actuel propriétaire du célèbre Harry’s Bar de Venise. C’était en 1950. Il avait visité une exposition consacrée à Vittore Carpaccio et avait été fasciné par les couleurs de ses toiles.
Il les a reproduites dans une assiette : il a préparé une mayonnaise avec 1 jaune d'Å“uf, de la moutarde anglaise, du vinaigre de Modène, du sel, du poivre blanc, de l'huile d'olive extra vierge et du citron. Il y a ajouté quelques gouttes de Worcestershire Sauce  et du lait chaud pour la rendre plus fluide. Ensuite, il a coupé du bÅ“uf cru en tranches très fines, presque translucides. Il les a salées et mises au réfrigérateur. Puis, il a recouvert de sauce le fond d’une assiette et y a posé (et retourné) les tranches de carpaccio.
A servir décoré de ciboulette et de persil.


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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