Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovène Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchèque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Les bonnes adressLes bonnes adress

·Restaurant-Traiteur Pouic-Pouic
·Le Bistro de la Mer
·La Manufacture

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous êtes un honnête amateur, un gourmet compétent ou un véritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
Si c?est froid, c?est de la soupe. Si c?est chaud, c?est de la bi?re. C?est la cuisine anglaise. (Proverbe fran?ais)

Sondage express
Quel est, à votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller à l'accueil  Aller à l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Recette de l'ail en chemise

Profitez de l’ail nouveau pour le déguster en chemise.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 têtes d'ail nouveau
50 gr de beurre
Sel, poivre
1 verre d'eau.
 
Préparation
 
Incisez les têtes d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans les détacher.
Mettez-les dans un plat beurré, salez, poivrez, posez une noisette de beurre sur chaque tête. Placez à four moyen préchauffé pendant 20 à 30 min, puis baissez la température (th 4 - 150° C).
Arrosez d'un verre d'eau chaude.
Continuez la cuisson à four doux pendant 1 h 30 en arrosant souvent avec l'eau du plat et en ajoutant de l'eau si c’est nécessaire.
Si l'ail dore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier d'aluminium.
Tartinez-en du pain de campagne et saupoudrez de fleur de sel.
 
N’hésitez jamais à mettre une tête d’ail en chemise dans le plat de votre gigot d’agneau et votre rôti de porc. Elle cuira doucement avec la viande, en l’imprégnant de sa saveur particulière, mais surtout, écrasée, elle servira à lier la sauce.


Petites recettes - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article à un(e) ami(e))

Comment trancher un gigot d'agneau?

Je voudrais un conseil : comment faut-il trancher parfaitement un gigot ? Quelle doit être l’épaisseur des tranches ? Faut-il servir le jus sur la viande ? (M.S.B. Bruxelles)
 

Question essentielle, que beaucoup de maîtresses de maisons ont dû se poser.
On utilise de préférence une planche à découper et un couteau long, fin, pas très large, bien aiguisé. On saisit le gigot par l’os de la souris (le manche) avec une serviette et on commence toujours par découper quelques tranches de la partie la plus bombée, la noix, pour que le gigot trouve une bonne assise.
Quand la noix est tranchée, on retourne le gigot et on fait passer le couteau entre l’os et la viande pour obtenir de belles tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Le fil du couteau est dirigé vers l’extérieur, pour éviter un dérapage.
Pour terminer, on détaille la souris.
Le plat de service doit être chaud, mais non brûlant pour qu’il n’y ait pas de surcuisson. Un gigot tranché ne sera jamais remis au four. Il ne doit pas sécher. Enfin, le jus de cuisson est servi en saucière et non sur la tranche de viande.
Cette façon de découper est classique et idéale.
Inutile de charcuter un gigot même si beaucoup le font...
 
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article à un(e) ami(e))

Espagne. Recette du gaspacho andalou

Ce potage andalou est idéal en été.
Il rafraîchit, séduit et est diététique, ce qui ne gâche rien.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tomates
150 gr de concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à s de concentré de tomates
200 gr de mie de pain
1 c à s de thym frais haché
1 c à s de câpres
2 c à s de vinaigre de vin
10 feuilles d'estragon frais
1 citron
3 c à s d'huile d'olive vierge
 
Préparation
 
Ebouillantez, pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Pelez le concombre et détaillez-le en cubes.
Ebouillantez les poivrons, pelez-les, coupe-les en lanières puis en dés, après avoir retiré les grains.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Trempez la mie de pain dans le vinaigre.
Versez le tout dans un grand plat, ajoutez le concentré de tomates, les câpres, le thym, la mie de pain et le vinaigre.
Recouvrez d'un litre d'eau froide et passez au mixer.
Incorporez ensuite l'estragon ciselé, le jus de citron et l'huile.
Mettez au réfrigérateur deux heures au moins.
Servez le gaspacho dans des tasses et accompagnez-le de raviers de dés de concombres, de poivrons et de tomates, d’oignons coupés en fines lamelles, ainsi que de croûtons dorés dans de l’huile et égouttés sur du papier absorbant.
 
 


Recettes europ? - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article à un(e) ami(e))

Belgique. Recette des boulets à la Liégeoise

La sauce qui accompagne les boulets à la Liégeoise s'appelle aussi sauce lapin, parce qu'au départ elle a été créée pour la préparation du lapin.

Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de haché porc-bœuf non préparé
1 échalote hachée
100 gr de pain imbibé de lait
Sel, poivre, muscade
1 c à s de persil haché
1 œuf entier
50 gr de beurre
1 c à s de sucre fin
2 c à s de vinaigre
200 gr d’oignons émincés
Thym, laurier, marjolaine
2 c à c de sirop de Liège (sirop de pommes et de poires)
40 raisins secs
Eau
1 cube de bouillon (facultatif)
 
Préparation
 
Mélangez le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
Formez 8 boulettes.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Farinez les boulettes et colorez-les sur chaque côté.
Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Déglacez avec le vinaigre et le sucre.
Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
Placez les boulettes sur la couche d’oignons et mouillez d’eau à mi-hauteur (vous pouvez y ajouter un cube de bouillon).
Laissez frémir 25 minutes à couvert.
Retirez les boulettes et la moitié des oignons.
Mixez la sauce et passez-la au chinois.
Ajoutez le sirop de Liège et les raisins.
Remettez les boulettes et les oignons dans la sauce et réchauffez avant de servir.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des frites.
 
Vous pouvez doubler les proportions: les boulets se conservent très bien.
 
 


Recettes europ? - 23/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article à un(e) ami(e))

Aucun doute : le Delta plane !



Dans les librairies le 30 mars, le Guide Delta Bruxelles 2005 confirme qu’il est bien le plus complet et le plus pratique pour choisir un restaurant ou un hôtel dans la capitale ou dans les communes périphériques.
1642 restaurants et hôtels sont répertoriés, les commentaires sont succincts mais les renseignements utiles très variés et très complets.
Succédant au Guide de la Belgique, récemment paru,  le « Delta Bruxelles Â», très agréable à feuilleter, n’a cessé de s’améliorer depuis… 28 ans. On y trouve même aujourd’hui les établissements pour non-fumeurs et naturellement les spécialités.
La liste des meilleures maisons de Bruxelles (4 toques) semble plus discutable. «La Villa Lorraine» et «Comme chez soi», d’accord, mais «De Bijgaarden»… Il eût été plus judicieux d’y placer le «Sea Grill».
On reprochera peut-être aussi au Delta d’être un peu trop indulgent parfois.
N’empêche, avec ses 472 pages, sous couverture souple plastifiée, ce Delta Bruxelles 2005 est devenu incontournable (22,25 euros).
Citons encore son palmarès 2005 : Delta d’Or à «L’Ecailler du Palais Royal» à Bruxelles (Richard Hahn), Delta d’Argent au «Bienvenue chez Vous» à Uccle (Cédric Delsaut) et Delta de bronze à «La Balade Gourmande» à Laeken (Alain Van Blyenbergh). 
Les inspecteurs du Delta ont Ã©galement déterminé leurs préférences dans différents types de cuisines. Leur choix, par ordre alphabétique: "Bazaar" à 1000 Bruxelles (cuisine du monde), "Les Copains d'Abord" à 1200 Woluwe-Saint-Lambert (cuisine méditerranéenne), "Florian da Luna" à 1000 Bruxelles (cuisine italienne), "La Tour d'Argent" à 1150 Woluwe-Saint-Pierre (cuisine asiatique) et "Viva M'Boma", à 1000 Bruxelles (cuisine belge).           


Les indiscr?tions - 22/03/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article à un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poêlé à la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa Majesté apprend à larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Å“ufs

·Petits-Gris, beurre à la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tôt à être gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pêche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mérité

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fête

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre à table

·Un grand dossier consacré aux trésors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique à Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite à table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)