Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles

Annonces

Vacances en Provence

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

villa proven?ale de 200 m² habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m²avec feu ouvert et mezzanine
D?tails

Des livres ? manger

Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

Glossaire

A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

A la Une

Magnum

·	Les trophÃ©es des Calvados
·	Les vertus ignorÃ©es du champagne
·	Le Guide Hachette des Vins SÃ©lection 2013

	Voir toutes les rubriques ?
	Voir tous les articles ?
	Forums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que

Vous saurez si vous Ãªtes un honnÃªte amateur, un gourmet compÃ©tent ou un vÃ©ritable expert de la table.

Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succÃ¨s mÃ©ritÃ©

La Guinguette en ville, restaurant tout rÃ©cemment ouvert au BÃ©guinage Ã Bruxelles mÃ©rite le dÃ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hÃ©sitÃ© Ã dÃ©jÃ le classer 13^Ã¨me sur 2231 restaurants Ã Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent des Ã©tincelles qui font l'unanimitÃ©.. Lire

Le clin d?oeil

Durant le blocus continental, une caricature montre le roi d?Angleterre George III lan?ant une betterave ? la t?te de Napol?on et criant : "Va te faire sucre!?

Sondage express

Gastrologie

Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller à l'accueil Glossaire des rubriques Choisissez un nouveau sujet

Comment congeler et dÃ©congeler les mijotÃ©s ?

Je nâ€™ai pas le temps de faire la cuisine tous les jours et nous aimons, chez nous, des plats mijotÃ©s comme les daubes, le boeuf Ã la mode, les carbonnades, etc. Quels sont les â€œtrucsâ€ pour bien congeler et dÃ©congeler ces plats ? (Mme S., Charleroi)

Quand vous faites un plat long Ã cuire, prÃ©voyez une bonne quantitÃ© dâ€™ingrÃ©dients en plus, le triple ou le quadruple. Vous pourrez congeler le surplus.

Voici ce quâ€™il faut faire ou non :

- Utilisez le moins possible de corps gras. Leur prÃ©sence diminue le temps de conservation. Salez et poivrez au minimum, ou mieux, Ã la fin de la cuisson.

- Retirez aux trois-quarts de la cuisson ce que vous voulez congeler. Le froid produit une certaine cuisson et il faut compter aussi avec le rÃ©chauffage.

- Refroidissez complÃ¨tement le plat avant de le congeler et dÃ©graissez-le. RÃ©partissez ensuite dans des barquettes dâ€™aluminium ou des boÃ®tes en plastique. Laissez deux centimÃ¨tres de vide en haut de ces rÃ©cipients, couvrez et Ã©tiquetez.

- Congelez les sauces Ã part. Tenez compte du fait que les liquides se dilatent Ã basse tempÃ©rature, donc ne remplissez pas les rÃ©cipients Ã ras-bord.

- Ne liez jamais les sauces Ã la farine. Si câ€™est nÃ©cessaire, vous effectuerez la liaison lorsque le plat sera rÃ©chauffÃ©.

- Les plats cuisinÃ©s, mis en barquette aluminium, peuvent dÃ©congeler directement au four ; les sauces, au bain-marie.

- Ne recongelez jamais un aliment dÃ©congelÃ©. Il y va de votre santÃ©.

©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 21/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? |

)

Chine. Recette de petits coeurs au lait de coco et agar-agar

IngrÃ©dients

200 g de pÃ¢te de coco

800g d'eau

Faites les petits coeurs avec un emporte-piÃ¨ce.

Servez avec des fruits frais.

Cette recette nous a Ã©tÃ© confiÃ©e par Madame Luc Tu Liem, propriÃ©taire des restaurants Â«La CitÃ© du DragonÂ» Ã Uccle-Bruxelles, LiÃ¨ge et Aartselaar et membre de Lâ€™Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.

)