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Comment congeler et dÃ©congeler les mijotÃ©s ?

Je nâ€™ai pas le temps de faire la cuisine tous les jours et nous aimons, chez nous, des plats mijotÃ©s comme les daubes, le boeuf Ã la mode, les carbonnades, etc. Quels sont les â€œtrucsâ€ pour bien congeler et dÃ©congeler ces plats ? (Mme S., Charleroi)

Quand vous faites un plat long Ã cuire, prÃ©voyez une bonne quantitÃ© dâ€™ingrÃ©dients en plus, le triple ou le quadruple. Vous pourrez congeler le surplus.

Voici ce quâ€™il faut faire ou non :

- Utilisez le moins possible de corps gras. Leur prÃ©sence diminue le temps de conservation. Salez et poivrez au minimum, ou mieux, Ã la fin de la cuisson.

- Retirez aux trois-quarts de la cuisson ce que vous voulez congeler. Le froid produit une certaine cuisson et il faut compter aussi avec le rÃ©chauffage.

- Refroidissez complÃ¨tement le plat avant de le congeler et dÃ©graissez-le. RÃ©partissez ensuite dans des barquettes dâ€™aluminium ou des boÃ®tes en plastique. Laissez deux centimÃ¨tres de vide en haut de ces rÃ©cipients, couvrez et Ã©tiquetez.

- Congelez les sauces Ã part. Tenez compte du fait que les liquides se dilatent Ã basse tempÃ©rature, donc ne remplissez pas les rÃ©cipients Ã ras-bord.

- Ne liez jamais les sauces Ã la farine. Si câ€™est nÃ©cessaire, vous effectuerez la liaison lorsque le plat sera rÃ©chauffÃ©.

- Les plats cuisinÃ©s, mis en barquette aluminium, peuvent dÃ©congeler directement au four ; les sauces, au bain-marie.

- Ne recongelez jamais un aliment dÃ©congelÃ©. Il y va de votre santÃ©.

©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 21/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Recette de petits coeurs au lait de coco et agar-agar

IngrÃ©dients

200 g de pÃ¢te de coco

800g d'eau

Faites les petits coeurs avec un emporte-piÃ¨ce.

Servez avec des fruits frais.

Cette recette nous a Ã©tÃ© confiÃ©e par Madame Luc Tu Liem, propriÃ©taire des restaurants Â«La CitÃ© du DragonÂ» Ã Uccle-Bruxelles, LiÃ¨ge et Aartselaar et membre de Lâ€™Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs.

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